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Friday, 2 August 2024

- MARCHÉS / BARS - Seule la société Fransal commercialise des saucissons secs à destination des marchés et des bars. Cela représente une grande partie de son activité. Grossiste saucisson sec pour marché des. Nous proposons des saucissons dits "de marché" en 150g étiquetés à la ficelle, sans marque. La gamme: saucisson sec pur porc nature / saucisson sec pur porc aux noisettes / saucisson sec pur porc aux olives et poivrons / saucisson sec pur porc au basilic / saucisson sec pur porc aux figues / saucisson sec pur porc au cidre et aux pommes / saucisson sec pur porc aux cèpes / saucisson sec pur porc au fromage de chèvre / saucisson sec pur porc au sanglier / saucisson sec pur porc enrobé au poivre / saucisson sec pur porc enrobé aux herbes / saucisson sec pur porc enrobé au piment / chorizo. Ces clients représentent moins de 1% en tonnage de notre activité totale. 52% de la production de Fransal est vendue sur les marchés et dans les bars. Les marchés et les bars représentent 280 clients pour la société Fransal.

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C'est malheureusement le prix de la qualité. Vendre ses saucissons sur le marché nécessite de répondre à des normes sanitaires drastiques. Même le petit producteur doit avoir un "laboratoire" réglementaire et cela à un coût qui rajouté au prix de la matière première de qualité se répercute forcément. Et je ne parle pas des charges diverses… Au-delà du prix, le petit producteur indépendant qui vend sur les marchés aura généralement une offre de saucissons réduite qui correspondra à l'unique viande travaillée. Un éleveur de porcs ne proposera sûrement pas du Cerf et inversement. Deux cas de figure: L'éleveur et le charcutier sont la même personne ou plutôt la même entreprise familiale. Fournisseur Saucisson sec pur porc qualité supérieure (1 kg) - Restomarket.fr. Par exemple, monsieur est à l'élevage et madame est dans le laboratoire à transformer les cochons en boudins, saucissons, saucisses, pâtés, rillettes. Le charcutier ou le maître saucissonier se fournit chez un éleveur et récupère après l'abattage les morceaux frais qu'il transformera. Les produits, une fois terminés, seront alors vendus sur les marchés, ou bien en direct à des professionnels comme des particuliers.

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