Gousse De Vanille Épuisée: Mutualités — Ville De Comines-Warneton

Feuille De Miel
Saturday, 13 July 2024

01. 1999 - Révision 20. 10. 2020 - Révision mineure 25. 2021. Auteur: Pierre Pinard. Sommaire (montrer / masquer) « Vanille épuisée » Lorsque l'on coupe une gousse de vanille pour, d'un raclement avec le tranchant d'un couteau, en récupérer les graines de vanille (qui donneront leur arôme et les « points noirs » dans les préparations, il reste l'écorce (celle que l'on met dans nos pots de sucre en poudre pour le parfumer). Cette écorce est encore très parfumée, bien que dans une concentration beaucoup plus faible que les graines. Les industriels les sèchent et les broient en fine poudre. Si vous voyez écrit, dans la composition d'une pâtisserie industrielle ou d'une glace, « Vanille épuisée », cela signifie que, bien que l'on observe des « points noirs », ce ne sont pas des graines de vanille, mais l'écorce des gousses.

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Les services de contrôle ont enjoint au professionnel de modifier la fiche technique du produit à destination des clients professionnels et la dénomination de l'arôme. Une amende administrative a de plus été prononcée. Une partie des arômes contenait du caramel aromatique présenté à tort comme un support des arômes alors qu'il remplit en pratique un rôle de colorant. Un avertissement a été adressé au professionnel. 13 denrées aromatisées sur 38 prélevées n'étaient pas conformes Les trois échantillons de sucre à la vanille prélevés contenaient une très faible teneur en vanilline, voire n'en contenaient pas du tout. Leur étiquetage a fait l'objet d'une mesure administrative de mise en conformité. Un échantillon de sucre vanillé contenait également un composé de synthèse: l'éthylvanilline. D'autres encore se présentaient comme étant à l'arôme naturel de vanille alors qu'ils incorporaient en très grande majorité de la vanilline issue de procédés biotechnologiques.

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Elle ajouta toutefois que les seules v oi e s de r e co urs qui doivent êt r e épuisées s o nt celles qui [... ] sont effectives et ouvertes [... ] au moment en cause, c'est à dire celles qui sont accessibles, offrant une véritable réponse à la requête et ayant une chance raisonnable de succès. However, it added that the only r em edies to be exhausted wer e t hose wh ich were effective [... ] and available at the relevant time, [... ] that is to say they must have been accessible and capable of providing redress in respect of the complaint and must have offered reasonable prospects of success. Ce maté ri a u de r é fé rence remplace le matériau CARP-1, dont les réserves so n t épuisées. This reference material replaces CARP-1, s uppli es of wh ich ha ve b ee n exhausted. Cet hiver s'est avéré une période terrible [... ] pour les Néerlandais - les rése rv e s de n o ur ritur e e t de c a rb urant éta ie n t épuisées; l es gens mangeaient des bu lb e s de t u li pe et fouillaient [... ] dans les ordures pour survivre.

Au vu de ces pratiques, la DGCCRF continuera de surveiller ce secteur.

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