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L'affinage au marc de Bourgogne teinte en rouge brique ce digne représentant de la région Bourgogne Franche Comté. La Maison Gaudry qui assure pour nous la transformation du lait des vaches en Époisses perpétue la tradition artisanale à laquelle il doit sa consistance crémeuse: le lait cru de vaches n'est pas chauffé et le caillé, moulé à la louche, ne subit pas de pressage. Fromage bourgogne franche comté comte forets. La même maison nous fournit en Soumaintrain IGP. Fromages Franche-Comté En Franche-Comté, aux confins de la Suisse, le paysage est montagnard et forestier. La Montbéliarde y est la reine des prairies. Au sein des fruitières, ces fromageries de montagne, la transformation du lait des vaches Montbéliardes et Simmental suit depuis des siècles la même partition traditionnelle qui donne de fameux produits francs-comtois: le Comté AOP du Jura, le Morbier AOP et le Mont d'Or AOP. Autre fleuron fromager de la Bourgogne Franche Comté, la meule de Gruyère français IGP se distingue par une palette d'arômes diversifiés et fruités; lorsque sa période d'affinage s'étend sur plus de 10 mois, le gruyère est alors dit « de réserve ».
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La saveur douce du Chaource, légèrement salée, relevée par une pointe d'acidité, s'accompagne d'arômes de crème, de champignon frais et de noisette. Aux confins de l'Aube et de l'Yonne, l'onctuosité et le crémeux du Chaource se plait en fraîche et fringante compagnie comme le rosé des Riceys, le Champagne ou le Chablis. Bien qu'estampillé d'une abbaye cistercienne fondée il y a 900 ans, le fromage de Cîteaux n'est fabriqué « que » depuis 1925. Une relative jeunesse pour un fromage artisanal et monastique puisque tout le processus de fabrication est assuré par les moines de l'abbaye. Fromage bourgogne franche comté de nice. De la traite à la vente des précieux fromages. 14 La crème et le beurre de Bresse Sur un simple morceau de pain frais, savourez une lichette de Beurre de Bresse. Imaginez encore une tarte aux pommes tout juste sortie du four sur laquelle se pose une belle cuillère de Crème de Bresse… La Crème et le Beurre de Bresse AOC tiennent leurs saveurs et leur notoriété de leur région et du respect des gestes d'antan.
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Bourgogne-Franche-comté est une région administrative située dans le Centre-Est- de la France. Elle regroupe les régions de Bourgogne et de Franche-Comté et elle rassemble huit départements: Côte-d'Or, Doubs, Jura, Nièvre, Haute-Saône, Saône-et-Loire, Yonne et le territoire de Belfort. Fromage bourgogne franche comté wine. C'est dans cette région que sont fabriqués les fromages AOP et les plus connus comme: Le Chaource, le saint-florentin, l'époisses de Bourgogne, le Mâconnais, le bleu de Gex, le Comté, Le Mont d'Or et le Morbier. Mais vous connaissez peut-être également, le bouton de culotte, le brillat-savarin, le charolais, le dôme de Vézelay, le morvan…
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C'est une pâte fraîche et molle, sans croûte, et de goût peu relevé. Il peut être salé, additionné d'herbes aromatiques et/ou fumé. La teneur en lactose de ce type de fromage étant assez faible, sa couleur peut osciller entre le blanc et le jaune pâle. Il est consommé frais nature, sucré ou aromatisé avec du sel et des épices ou des herbes mais aussi séché [ 3], fumé ou grillé (il ne fond pas). Le territoire de production [ modifier | modifier le code] Le sérac ou serra est produit dans les montagnes du Jura et des Alpes suisses et françaises [ 3]. En Suisse alémanique, il est appelé Ziger. Bourgogne Franche-Comté - La Boite du Fromager : vente de Fromage par abonnement. Et en Italie, il est appelé Ricotta. Il est fabriqué dans les alpages, les fruitières ou en coopératives. Traditionnellement, c'est un sous-produit de la fabrication des fromages à pâtes pressées ( gruyère, Raclette, beaufort, abondance, comté, emmental et leurs ancêtres). Le petit-lait était récupéré pour fabriquer un fromage du pauvre, le sérac [ 4]. Élaboration [ modifier | modifier le code] Le petit-lait est chauffé à 85-95 °C, puis l'ajout d'un coagulant (vinaigre blanc mélangé à de l'eau ou encore à l'ancienne avec de l'aizy, une recuite fermentée d'ancien petit-lait acide) provoque une coagulation des protéines globulaires solubles.
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Fabriqué avec du lait de chèvre, ce fromage mesure à peine 4 cm. D'ailleurs savez-vous que c'est l'un des plus petits fromages de France? Le bouton de culotte a une croûte blanche à ivoire quand il est jeune, et devient gris bleuté pendant sa maturation. Il a un goût très prononcé et une saveur poivrée quand il est sec. Toutefois, il existe en différentes saveurs: aromatisées aux herbes ou aux épices. Au fil des années, le mode fabrication du bouton de culotte n'a pas changé. Que faire en Bourgogne Franche Comté - AOP Produits laitiers. Le Charolais Un autre fromage au lait de chèvre originaire de la Bourgogne–Franche-Comté. Il a la forme d'un tonnelet d'environ 6, 5 cm de diamètre et 7, 5 cm de hauteur pour un poids de 250 à 310 g. Jeune, le Charolais a une fine croûte frisée de couleur crème, recouverte d'un fin duvet blanc qui peut virer au bleu gris. Humide au début, sa pâte devient ferme et lisse au cours de la maturation. Le Charolais a un goût doux de caprin qui s'intensifie avec l'âge. À maturité, il a des notes boisées, de champignons et de noisettes.
Une meule de comté fait environ 65 cm de diamètre et pèse une cinquantaine de kilos. Une meule nécessite jusqu'à 500 à 600 l de lait. Le comté est affiné pendant 120 jours au minimum, il atteint sa maturité au bout de 1 an et demi. Le comté se déguste avec un vin jurassien, le Savagnin, accompagné d'un pain au levain et aux fruits secs. L'Époisses Ce fromage AOC et AOP typique de la Bourgogne–Franche-Comté a une forme cylindrique à faces planes et à talons légèrement bombés ou droits. Il a une couleur ivoire orangé ou rouge brique en fonction de son stade de maturation. Rappel Consommateur - Détail fromage au lait cru de brebis Ferme de la Boisette / Ferme du Mont St Cyr. Sa croûte est lisse, parfois ridée, et est lavée au marc de Bourgogne. Ce qui donne à l'Époisses son goût relevé et très prononcé, ainsi que ses arômes fruités et de sous bois. Fabriqué avec du lait de vache entier cru ou pasteurisé, il se déguste idéalement entre mai et novembre. L'Époisses est vendu en deux formats dans une boîte circulaire en bois: meule de 9, 5 à 11, 5 cm de diamètre pour un poids de 250 à 350 g. Et meule de 16, 5 à 19 cm de diamètre pour un poids de 700 à 1100 g. L'affinage dure 4 semaines au minimum.
Faites-vous plaisir, la robe de vos rêves est vraiment à portée de main. Une tenue de soirée qui sublime une femme Une belle robe sublimera votre beauté, c'est pourquoi il est important de bien réfléchir à votre choix en terme de coupe et de couleur. Viendra ensuite le moment de réfléchir aux accessoires une fois que vous aurez fait l'achat de l'élément principal: votre robe de cocktail. Cette robe sera habillée tout en n'étant pas trop classique. Vous éviterez ainsi le côté un peu vieillot du tailleur. Il est important de vous projeter dans cette tenue avant d'effectuer votre achat. Imaginez les voilages qui se soulèveront légèrement pour dévoiler vos jambes lors d'un rock endiablé. Vous serez sexy sans pour autant être vulgaire. En effet, ce genre de vêtement se porte avec élégance et grâce. Magasin Kiabi LA VALENTINE - Livraison gratuite en magasin. Vous aurez vraiment l'impression d'être une princesse et vous serez heureuse d'être une femme. Une robe classe pour le nouvel an Vous pourrez aussi fêter la nouvelle année en portant une robe de cocktail.
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