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Gelée de pommes & coings Depuis toujours j'adore la gelée de pommes et coings, c'était la gelée que nous préparait ma mamie quand on était petit et c'était ma préférée 🙂 Alors tous les ans, j'attends avec impatience la période des coings! D'ailleurs, l'année dernière je vous avais proposé une recette de gelée de coings et poires rouges à la vanille, vous vous souvenez? Cette année, je suis revenue aux basiques avec cette gelée qui m'a fait retomber en enfance! Gelée de pommes & coings Pour 3 ou 4 pots, il vous faudra: 4 coings 4 pommes le jus d'un citron du sucre cristallisé (4/5 du poids du jus, ça dépend donc de la taille des fruits et du jus que vous allez en extraire) Commencez par découper les coings et les pommes en gros morceaux, sans les éplucher et en conservant les trognons et les pépins. Placez les fruits dans une cocotte, recouvrez d'eau à hauteur et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Les fruits doivent être réduits en compote. Placez alors les fruits dans une passoire recouverte d'une mousseline au dessus d'un saladier et laissez le jus des fruits s'écouler toute une nuit.
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Un dessert d'excellence pour annonce l'automne! Reboucher le bas de la pomme avec un petit morceau du trognon enlevé pour conservé les arômes dans la pomme. Préparation 1 Mettre dans une casserole 125 gr d'eau avec le sucre et faire bouillir Hors du feu, ajouter cannelle + vanille+ poivre. Remettre à feu doux et laisser réduire jusqu'à à ce que la sauce s'épaississe comme un sirop. Hors du feu, ajouter les raisins secs, le jus de citron et la branche de menthe fraiche puis laisser macérer au frais au moins 2h 2 Préchauffez le four à 180° Evidez le cœur et laisser la peau. Reboucher le bas de la pomme avec un petit morceau du trognon enlevé. Pour finir Dans un plat allant au four légèrement graissé, disposez les pommes et remplir le cœur de gelée de coings puis enfournez pendant 30 min. Déposez les pommes cuites dans chaque assiette et arrosez avec le sirop parfumé. Déposez noix et pistaches pour le croquant sur la pomme.
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Temps total: au moins 55 minutes 1. Lavez les coings et les pommes reinettes, coupez-les en morceaux. 2. Mettez-les dans une casserole avec l' eau, le jus des citrons et les pépins des coings enfermés dans un nouet. 3. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la pulpe des fruits soit devenue molle environ 35 min. 4. Laissez égoutter à travers une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine (chinois (une passoire en forme de cône)). 5. Pesez le jus recueilli et le même poids de sucre. 6. Mélangez jus et sucre et faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que la gelée soit prise (une vingtaine de minutes). 7. C'est une gelée qui prend sans difficultés, car ces fruits sont riches en pectine. 8. Mettez en pots, laissez refroidir et couvrez. Mots clés / tags: gelee coing pomme, recette facile gelée de coings et de pommes, recette de cuisine fruits et agrumes, confiture coing, recette de cuisine coing, gelée de coings et de pommes maison
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Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes environ. A la fin de la cuisson, mettre dans des bocaux stérilisés et fermer immédiatement. On s'assure que la cuisson est bonne lorsque les quelques gouttes versées sur une surface froide se figent.
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), mes gelées tardives ont eu beaucoup de succès. C'est une association que j'aime utiliser notamment sur le dessus de mes tartes aux pommes, pour relever la saveur et apporter du brillant… Les ingrédients pour 10 bocaux: ● Les pelures et trognons de 5 gros coings ● Les pelures et trognons de 5 grosses pommes ● Le jus d'un citron ● Eau ● Sucre (800g par litre de jus obtenu) Préparation 1. Mettre les pelures et trognons dans une casserole et couvrir d'eau juste à hauteur. (2, 5 litres pour moi) Ajouter le jus du citron. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant une petite heure. La quantité d'eau ne doit pas être trop importante car si c'est le cas, la gelée risque de ne pas prendre. Aussi, on prendra soin de ne pas mettre trop d'eau avec les pelures et trognons. 2. Passer l'ensemble au chinois et laisser s'écouler le jus doucement. Mesurer le jus obtenu. Pour ma part, j'ai obtenu 2 litres. Pour chaque litre de jus obtenu, compter 800g de sucre pour confiture. 3. Mettre le jus dans une très grande casserole ou dans une bassine à confiture et y ajouter la quantité de sucre équivalente (1, 6kg pour moi).
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3) Au bout des 45 minutes, laissez tiédir après avoir couvert votre casserole d'un couvercle. 4) Récupérez l'eau (ou jus) à l'aide d'un tamis ou d'un chinois. De mon côté j'ai récupéré environ 700 g de jus. Comme j'essaye de réduire ma quantité de sucre, je n'utilise pas la même quantité de sucre pour la même quantité de jus. Je réduis d'environ 100 voir à 150 g de moins de sucre. Ici pour 700g de jus, j'ai utilisé 550 g de sucre. 5) Lavez vos pots et plongez-les dans de l'eau bouillante ainsi que leurs couvercles. Laissez tiédir puis sortez-les et posez-les à l'envers sur un torchon propre. 6) Versez votre jus dans une casserole, ainsi que le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissolu. Portez à ébullition puis faites cuire à petits bouillons environ 25 minutes tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère à bois. 7) Retournez vos pots et versez-y votre gelée avec une louche. Fermez-les bien puis retournez-les à nouveau. Laissez-les refroidir complètement.
Le lendemain, pesez le jus obtenu. Ajoutez alors le sucre selon la formule suivante: 800g de sucre pour 1 litre de jus de fruits. Dans une cocotte, versez le jus, le sucre et le jus de citron. Mettez à chauffer à feu vif et à partir de l'ébullition, laissez cuire 20 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. La gelée est prête quand elle fige lorsque vous en mettez une goutte sur une assiette froide. Placez la gelée encore brûlante dans des pots propres et secs, fermez les couvercles et retournez les pots pour faire le vide d'air. A dégustez comme sur les photos avec la brioche Butchy! Pour imprimer la recette, cliquez ici! Apprendre À Faire De La Pâtisserie Et Les Meilleurs Desserts © 2022 Tous Droits Réservés
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