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Pelez et coupez les oignons de Roscoff en lamelles. Faites revenir les oignons dans la graisse de canard, à feu moyen, pas trop longtemps afin qu'ils restent légèrement croquants. Ajoutez la chair de canard détaillée en petits morceaux, laissez chauffer doucement. Recette avec des restes de canard cuit vapeur. Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez à votre goût (sel, poivre). Ajoutez la crème, mélangez. Dans chaque assiette, déposez votre canard aux oignons sur une couronne d'écrasé de pomme de terre. Quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique seront les bienvenues.
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Restachou, c'est un mot franco-breton qui désigne les restes. En cette mi-janvier, nos restachou de canard sont une recette de saison… Eh oui, vous avez remarqué comme on veut vous fourguer du canard en cette période d'après-fêtes? Les rayons sont pleins de cuisses, de magrets, de confits en tout genre… C'est que les pauvres bêtes ont été mises à contribution pour garnir nos réveillons de leurs foies. Recette Gratin de macaronis au canard et à l'emmental. Reste la viande, qui d'ailleurs est excellente. Cette recette toute simple sera parfaite avec du canard confit, mais on peut aussi utiliser du canard frais, cuisse ou magret. C'est l'oignon de Roscoff, bien coloré mais encore un peu croquant sous la dent, cuit doucement dans la graisse de canard, qui va apporter sa personnalité à ce plat. La recette Imprimer Restachou de canard, oignons de Roscoff, écrasé de pommes de terre Préparation 15 min Cuisson 30 min Portions 4 personnes 500 g chair de canard 3 oignons de Roscoff 1 cuillère à soupe graisse de canard 500 g pommes de terre 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse Cuisez les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante.
Que faire avec un magret de canard trop cuit? Les Autrichiens ne connaissent visiblement pas la cuisson du canard « rosé ». J'ai eu beau demander que ma viande soit « encore un peu crue » (en allemand dans le texte), je me suis retrouvée avec un magret de canard sec et dur comme de la semelle… Autant dire que je n'ai pas pu mangé grand chose de ce magret de canard laqué, que j'adore pourtant, quand sa cuisson est maîtrisée. Pas question pour autant de jeter le reste de ma généreuse portion de viande trop cuite. J'ai ramené mon magret trop cuit à la maison (vive les doggy bag), et me suis creusé la tête pour trouver une façon de le « sauver ». J'ai opté pour un parmentier de canard au thé fumé (Lapsang Souchong). Recette avec des restes de canard cuit sur. Le magret n'est pas aussi tendre que le confit de canard, plus approprié dans un parmentier, mais nous l'avons tout de même apprécié. Beaucoup plus d'ailleurs qu'au restaurant chinois autrichien! Recette du Parmentier au magret de canard (trop cuit) Préparation: 10 min • Cuisson: 30 min Ingrédients pour 2 personnes: 1 magret de canard (trop cuit) 1 cc de thé fumé (Lapsang Souchong) 1 oignon 300 à 400 g de purée de pommes de terre Sel, poivre Copeaux de beurre Préparation du parmentier au canard (magret trop cuit) Faire infuser le thé fumé Lapsang Souchong dans une tasse d'eau brûlante pendant 5 à 8 minutes.