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Wednesday, 31 July 2024
Recette de foie gras au torchon Un foie gras cuit au torchon est une technique de cuisson. Il s'agit d'envelopper le foie gras frais dénervé dans un torchon humide, puis de plonger le torchon dans une casserole de bouillon légèrement frémissant. Dénervez votre foie gras et assaisonnez le (vin, épices.. Médaillon de foie gras au piment d’Espelette - Les recettes de Mumu de "Les recettes de Mumu" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. ) à votre convenance. Enroulez les lobes dans un torchon et formez un « boudin » bien compacte Ficelez le foie gras pour bien maintenir le torchon Portez un bouillon de volaille à ébullition et ajustez votre bouillon: ajoutez du vin et des épices. Déposez le foie gras dans son torchon, dans votre bouillon, le bouillon doit bien recouvrir le foie gras. Pochez le foie gras pendant 20 à 30 minutes Attention la température ne doit jamais dépasser 70°c: utilisez une sonde de cuisson pour vérifier en permanence la température. Égouttez puis laissez refroidir Astuce: notre coup de coeur c'est d'assaisonner le foie gras au vin blanc moelleux, choisissez un Sauternes ou un Monbazillac.

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Lobe de Foie Gras de Canard Entier au Piment d´Espelette 300g Association de deux produits du Sud-Ouest de qualité exceptionnelle, c e lobe de foie gras est subtilement relevé par le célèbre piment d'Espelette. Une nouveauté déjà médaillée au Concours Général Agricole 2018. Foie gras au torchon au piment d espelette oil recipe. Lobe de Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au Piment d'Espelette Mi-Cuit Une association réussie de deux merveilles du Sud-ouest: un remarquable lobe de foie gras de la maison Godard et le célèbre piment d'Espelette. Ce mariage heureux de ces deux grandes spécialités du Sud-ouest livre aux épicuriens une flaveur magique ou tous les sens sont mis en exergue. Ce lobe piqueté de petits points d'Espelette de belles couleurs aux parfums de pain grillé et de fruits, s'ajoute une saveur puissante d'un léger piquant long en bouche. Ce foie gras se savoure avec un très bon champagne et des vins de qualité comme le Gewurztraminer, le Coteau du Layon ou encore le Monbazillac. Ce lobe de foie gras original se prête à une dégustation pour tous les grands évènements!

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© Sabine Vermorel Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1 Lobe de foie gras de canard 7 g Sel fin 1 g Poivre du moulin à poivre 1 g Mélange 5 épices 3 cl Porto blanc 1 l Lait 1/2 écrémé 1 l Eau Étapes de préparation Préparer l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices. Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger (dans un mélange lait + eau). Séparer les lobes en ouvrant le plus gros en deux avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords. Enlever la veine principale en forme de Y (en partant de la base du foie). Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier. Foie gras au torchon | Le guide du foie gras. Pour le sous-lobe, les deux veines sont aussi l'une au-dessus de l'autre, mais en forme de X. Procéder de la même manière que pour le premier lobe. Assaisonner les lobes de foie (16 g d'assaisonnement/kilo). Dissoudre l'assaisonnement avec le porto blanc, puis laisser le foie mariner au réfrigérateur plus ou moins longtemps selon le gout.

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Piquante mais délicate, pimentée et très aromatique, cette moutarde accompagne à merveille les viandes blanches et rouges, les vinaigrettes pour les salades de caractère, les sauces moutarde à la crème, et les mayonnaises.

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