Gousse De Vanille De La Réunion – Longère À Vendre Val De Loire

Des contrôles sont souvent effectués afin de vérifier que la vanille ne moisisse pas. Sinon, c'est toute la malle qui est perdue. De ce fait, les vanilles sont inspectées gousse par gousse. Il faut à la vanille bio de La Réunion environ de 2 ans entre la pollinisation des fleurs à la vente. Découvrez nos Vanilles. Suivez-nous sur: Facebook: Exceptions d'Ailleurs Instagram: exceptions_dailleurs

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Selon le chef Olivier Roellinger, un tiers de gousse de vanille de qualité suffit pour des préparations culinaires pour 4 à 6 personnes. Il faut fendre la gousse dans la longueur et gratter les graines avec le dos d'un petit couteau.

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Plantation Vanilla-Bourbon se situe dans l'océan indien à l'île de la Réunion, c'est en plein coeur de la forêt, à 300m d'altitude dans l'Est de l'île à Sainte-Rose, que nous produisons cette vanille si appréciée des grands chefs de la gastronomie et des fins gourmets. La forêt, accueillant l'exploitation sur 4 hectares, est un site protégé. Elle abrite plusieurs espèces endémiques et indigènes de l'île. La culture de la vanille se fait donc dans le plus grand respect de l'environnement et du milieu naturel.

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Découverte > Les personnages > La fécondation de la vanille par Edmond Albius Edmond Albius est un esclave Réunionnais qui découvrit en 1841 le procédé de fécondation de la vanille. Jusqu'à cette époque, l'orchidée de la vanille était une plante ornementale à la Réunion, la mélipone, l'insecte polenisateur de la vanille ne vivant pas sur l'île. Edmond est né esclave en 1829 chez un propriétaire de Sainte-Suzanne. Ce propriétaire offre l'esclave à son frère, Ferréol Beaumont Bellier, lui aussi propriétaire à Sainte-Suzanne et passionné de botanique. Ferréol Beaumont Bellier en fait son jardinier et lui explique comment féconder les fleurs pour entretenir son jardin. Ferréol Beaumont Bellier dira de son jeune esclave: « d'un naturel curieux, intelligent, il aime observer la nature et fait preuve de beaucoup d'attention » À 12 ans, Edmond arrive à produire des gousses de vanille dans le jardin de son maître à la grande surprise de ce dernier. Personne auparavant n'avait réussi à féconder la vanille.

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Muries en sous-bois ou en ombrière, à une altitude de 300 à 400 m, les gousses sont d'abord échaudées (plongées dans une eau à 65 °C), puis étuvées afin de leur donner cette belle couleur d'un noir chocolaté. Elles sont ensuite séchées durant quelques semaines, puis affinées pendant plusieurs mois, ce qui permet de développer des arômes complexes, où se mêlent des notes florales légèrement acidulées de réglisse, de cacao et de beurre frais. Les gousses sont enfin triées et empaquetées à la main, selon leur taille et leur qualité. Les plus belles sont souples, pulpeuses et luisantes. La plus exceptionnelle et la plus délicatement parfumée est la vanille givrée, reconnaissable par les petits cristaux présents sur sa gousse. À la découverte des vanilleraies de la Réunion Ville: Saint-Denis Pays: La Réunion Aéroport le plus proche: La Réunion Roland-Garros Pour ne pas quitter l'île les mains vides, un passage dans les meilleures vanillières de la Réunion s'impose. Au sud, à Sainte-Rose, Vanilla Bourbon permet de visiter une plantation grandeur nature, tandis qu'au Tremblet, Escale Bleue fait découvrir son exceptionnelle Vanille bleue, cultivée en sous-bois et affinée durant deux ans.

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Ce sont les seules orchidées mises en culture pour l'alimentation humaine. Qui a fait la vanille? Le vanillier est originaire d'Amérique Tropicale (Mexique) mais c'est la découverte du Nouveau Monde par les conquistadors qui valut à l'Europe de le connaître. Les Mexicains utilisaient la vanille depuis fort longtemps et l'avaient appelée du nom aztèque «Tlilxochill» ou «Gousse noire». Méthodes pour attirer les pollinisateurs Les principaux agents pollinisateurs des orchidées sont les abeilles ou d'autres Hyménoptères, certaines mouches, des colibris. Deux méthodes sont alors utilisées pour attirer les pollinisateurs: la signalisation et la récompense. Qui a créé la saveur vanille? Le goût vanille est dû… Et plus particulièrement de leurs glandes anales. Oui, vous avez bien lu. Le castoréum est en réalité une sécrétion, particulièrement odorante et à l'aspect visqueux, des glandes anales de castors.

Ce procédé est actuellement utilisé dans le monde entier. En 1851, c'est un notaire de Saint-André, Monsieur Ernest LOUPY qui découvrira le procédé de préparation des gousses de vanilles.

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