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13 mercredi Juil 2016 De gauche à droite: Pascal Mesnard Association des Arts de la table et du Service et Education Nationale. Olivier Penent Ecole Ferrandi. Franck Languille, Président de la Coupe Georges Baptiste. Kilien Stengel Université de Tours. Frederic Pedrono, Directeur restaurant Ledoyen. Isabelle Gaillardon, représentant la restauration d'hôtellerie de Chaîne. Gil Galasso, Association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service à la Française et Education Nationale, MOF 2003. Jean Luc Frusetta, école Ferrières. Etait aussi présente Hélène Binet, Un oeil en salle. Ce 9 juillet dernier, au Château de Ferrières en Brie, s'est tenu la première réunion de travail pour la construction du grand livre du Service à Table, une encyclopédie des Maîtres d'hôtels qui a comme ambition d'être la référence de toute la génération des années 2000 pour les métiers de la salle. Pour retrouver des informations sur ce livre cliquez ici Plusieurs professionnels représentant toutes les catégories de restauration avaient été invités, quatre présidents d'associations de maîtres d'hôtels, ainsi que plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, des Universitaires et des enseignants évoluant dans plusieurs univers.
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Livre \ 2001 Sorti en 2001 134 pages Isbn: 9782742734436 Résumé de À la table du Grand Turc Les Ottomans, dernier grand empire musulman du Proche-Orient, opèrent la synthèse culinaire de deux traditions, celle du monde arabo-musulman et celle de la Méditerranée gréco-romaine. Ils y ajoutent des éléments venus de l'Extrème-Orient, via la civilisation timouride, comme le riz, d'autres apportés des Amériques et transitant par l'Espagne: la tomate ou les piments. Ils diffusent enfin des produits nouveaux comme le café.
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On y retrouvera également les procédures et la scénographie liées à l'organisation d'événements tels que les brunchs, banquets et autres cocktails. Enfin, l'encyclopédie accordera une place particulière aux grands personnages de la salle d'hier (Frédéric Delair de la Tour d'Argent, Albert Blazer de chez Maxim's…) et d'aujourd'hui. Alors qu'une première réunion de travail a eu lieu le 9 juillet dernier, l'ouvrage devrait voir le jour en octobre 2017.
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