Si - Aide Éditeurs Google&Amp;Nbsp;Docs - On Y Torréfie Le Café

Sunday, 1 September 2024

Syntaxe simple Généralement, la fonction NDITIONS utilise la syntaxe suivante: NDITIONS([test_logique1; valeur_si_vrai1; test_logique2; valeur_si_vrai2; test_logique3; valeur_si_vrai3) La fonction NDITIONS vous permet de tester jusqu'à 127 conditions différentes. Toutefois, nous vous déconseillons d'imbriquer trop de conditions avec des instructions SI ou NDITIONS. VRAI / FAUX : les tests logiques sous Excel. Il est toutefois déconseillé d'utiliser trop de conditions, car celles-ci doivent être entrées dans l'ordre correct. Par ailleurs, il peut être difficile de les créer, de les tester et de les mettre à jour. Exemple 1 La formule pour les cellules A2:A6 est la suivante: NDITIONS(A2>89;"A";A2>79;"B";A2>69;"C";A2>59;"D";VRAI;"F") La formule a la signification suivante: NDITIONS(A2 est supérieur à 89, renvoyer la valeur « A »; SI A2 est supérieur à 79, renvoyer la valeur « B »; etc. et pour toutes les autres valeurs inférieures à 59, renvoyer la valeur « F »). Exemple 2 La formule dans la cellule G7 est: NDITIONS(F2=1;D2;F2=2;D3;F2=3;D4;F2=4;D5;F2=5;D6;F2=6;D7;F2=7;D8) La formule a la signification suivante: SI(la valeur de la cellule F2 est égale à 1, renvoyer la valeur dans la cellule D2; SI la valeur de la cellule F2 est égale à 2, renvoyer la valeur dans la cellule D3; etc., pour finir par la valeur de la cellule D8 si aucune autre condition n'est remplie).

VRAI / FAUX : les tests logiques sous Excel
On y torréfié le café 3
On y torréfié le café film
On y torréfié le café 1

Vrai / Faux : Les Tests Logiques Sous Excel

De la même façon, la troisième instruction SI est l'argument valeur_si_faux de la deuxième instruction SI. Par exemple, si le premier test_logique ([score]>89) est VRAI, « A » est renvoyé. Si le premier test_logique est FAUX, la deuxième instruction SI est évaluée, etc. Les lettres de notation sont attribuées aux nombres selon les règles suivantes (en supposant que seuls des entiers sont utilisés). Si score est La fonction renvoie la valeur supérieur à 89 A compris entre 80 et 89 B compris entre 70 et 79 compris entre 60 et 69 D inférieur à 60 F

Voir aussi SI Créer des formules conditionnelles Fonctions logiques (référence)

On y torréfie le café

On Y Torréfié Le Café 3

Par exemple, un café destiné à l'expresso sera torréfié plus doucement, avec une montée et une descente en chaleur plus progressive, un temps de torréfaction un peu plus long, et donc une réaction de Maillard plus développée. Avec ce genre de courbe de cuisson, la caramélisation est favorisée, le café a du corps, ce qui permet d'avoir cette fameuse « crema » sur son expresso. Il n'y a pas de bonne ou mauvaise méthode de torréfaction. L'important est de savoir ce que le Torréfacteur maison veut avoir dans sa tasse à l'issue de la cuisson. Selon Christophe Servell, fondateur de Terres de Café, « torréfier est l'art et la manière de trouver la bonne route jusqu'aux réactions de Maillard et Strecker, et de les maîtriser pour que celles-ci ne dénaturent pas le goût du café. Le reste est affaire de style. ». La régularité et reproductibilité Les logiciels de torréfaction vont aider le torréfacteur à affiner ses courbes mais aussi à les reproduire et garantir la régularité de sa torréfaction.

On Y Torréfié Le Café Film

Lors de cette dernière phase, le café devient noir et toutes les courbes aromatiques s'effondrent, laissant un goût de brûlé ammoniaqué (arômes empyreumatiques). La fin justifie les moyens Selon les chemins de cuisson empruntés, le café peut même avoir une couleur parfaitement identique et avoir un goût très différent. Ce n'est pas qu'une histoire de minutes. Le grand dilemme pour un torréfacteur est que pendant la phase de développement, après le premier crack, tout ne se développe pas en même temps: l'acidité en premier, puis les arômes, puis le corps, puis l'empyreumatique. Il faut donc faire des choix, ou des compromis. Plus l'acidité est privilégiée, moins il y aura de corps, plus il y a de corps, moins il y a d'arôme, etc. Cela explique que l'on ne peut pas torréfier de la même manière pour un café filtre, qui exige de la pureté, du fruit, pas d'amers et pas d'empyreumatiques, et un expresso qui exige également du fruit mais aussi du corps sans que les notes de torréfaction masquent les arômes.

On Y Torréfié Le Café 1

Cependant, il faut faire attention aux points suivants: le grain de café ne doit pas absorber trop d'humidité après la torréfaction. Le Degré De Torréfaction Détermine Le Goût Une distinction fondamentale lors de la torréfaction du café est entre le clair et le foncé. La torréfaction légère conduit à des arômes d'herbe ou de pain, ce qui accentue l'acidité. Ce processus de torréfaction est recommandé pour le café filtre, par exemple. Le rôti foncé prend plus de temps et atteint un niveau de température plus élevé. Cela conduit à moins d'acidité et plus de substances amères dans le café qui en est créé. Ces grains sont principalement utilisés pour l' espresso. Lors du mélange de différents types de café, il existe deux méthodes de torréfaction. Les variétés sont torréfiées séparément et ensuite seulement mélangées. Le processus de torréfaction est adapté individuellement aux différents types, mais le mélange ultérieur crée différents profils d'extraction. Si le café est mélangé avant la torréfaction, comme dans la torréfaction industrielle, le goût est plus équilibré.

On y trouve des sucres, des acides, des protéines, des alcaloïdes (caféine), des graisses, des sels minéraux (potassium, calcium, magnésium). Au contact de la chaleur, certains éléments disparaissent tandis que d'autres se combinent. Le premier changement est la pigmentation. C'est la réaction de Strecker: le grain devient peu à peu ocre, brun et enfin quasi-noir. Le volume du grain augmente sous l'effet de la chaleur ainsi que la dose de caféine. Dans les dix premières minutes, les sucres et l'eau contenus dans les grains caramélisent. Dans les dix minutes suivantes, à l'approche des 200°C, les acides, nommés « précurseurs d'arôme », se combinent et forment les différents arômes si chers au café (800 au total). Cette réaction découverte par le chimiste Maillard, porte aujourd'hui son nom. Pendant la torréfaction, le grain perd eau et acides mais gagne en volume et en arômes, une partie de l'acidité se transforme en amertume. Même si les premières minutes sont gérées automatiquement par les fours, seul le maître torréfacteur peut à l'oeil, à l'oreille et à l'odorat décider de la fin de la procédure.