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Sunday, 2 June 2024

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Vous souhaitez réaliser des conserves à titre professionnel sans avoir à investir dans l'outil de production? Coloc' 2 Chefs vous propose de louer un atelier de conserverie équipé d'un autoclave pour vous lancer sereinement. La conserverie consiste à stériliser des produits alimentaires afin de leur offrir une durée de conservation pouvant aller jusqu'à trois ans. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce procédé, rendez-vous sur cet article: Conserverie artisanale: comment se lancer? Ci-dessous, nous vous présentons l'atelier de conserverie de Coloc' 2 Chefs et son fonctionnement. Cet atelier partagé, basé à Bordeaux, vous permet de d'accéder à un outil équipé à moindre coût. Une fois vos conserves réalisées vous pouvez repartir avec quelque soit votre région d'origine. Autoclave alimentaire professionnel du. Créer une entreprise La fabrication en vue de revente de produits alimentaires en conserves nécessite de créer une entreprise. Si vous n'avez pas encore réalisée cette partie de votre projet, nous vous invitons à regarder notre formation Entreprendre dans l'Alimentaire.

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Fonctionnement de nos autoclaves par process de ruissellement Chaque cycle se déroule automatiquement, selon les paramètres mémorisés dans le programmateur à microprocesseur individuel MPI Expert Contrôle commande. Les paniers remplis sont introduits manuellement dans le STERIFLOW®. La porte est fermée manuellement et verrouillée mécaniquement par un vérin. Après un possible complément d'eau jusqu'au niveau du ballast (ou un remplissage lors du premier cycle), la pompe est mise en route. L'eau de process ruisselle sur les produits à traiter avec un fort débit. Stérilisateur autoclaves Korimat, multifonction, distribué par MCM Emballages. Le circuit hydraulique de l'eau dans le circuit de process du STERIFLOW est le suivant: pompe – échangeur Platulaire® – rampe d'aspersion- ruissellement sur les produits – rampe d'aspiration et filtration – pompe… Pendant tout le cycle, la contre-pression est contrôlée par injection ou purge d'air comprimé à l'intérieur de la cuve grâce à deux vannes automatiques. La pompe s'arrête. Un voyant lumineux signale la fin du cycle, autorisant ainsi l'ouverture de porte.

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Coloc' 2 Chefs propose un atelier de transformation à Lormont depuis 2017. Il est accessible en location horaire pour tous les professionnels et pour les porteurs de projet. Cette cuisine partagée est équipée afin de réaliser le traitement des végétaux, des préparations froides et chaudes. Les légumes doivent être blanchis avant d'être placé dans les contenants de conservation. Le remplissage des contenants doit être réalisé immédiatement après la phase de cuisson. Autoclave alimentaire professionnel plus. Les préparation cuisinées doivent être insérées de préférence à chaud (>63°C) dans les contenants pour éviter le développement de bactérie. Après le remplissage, le contenant doit être fermé à la main. Les couvercles doivent être vissés (twist-off ou familia wiss) ou clipsés (weck ou le parfait). Les emballages souples doivent être thermoscellés. Utiliser l'autoclave Les contenants sont placés dans des paniers, qui se superposent dans la cuve de l'autoclave. Après avoir fermé le couvercle de l'autoclave, il convient de sélectionner le programme d'appertisation souhaité.