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Je mets la purée de fraise dans une casserole puis, je la fais chauffer. En parallèle, je fouette les jaunes d'œufs avec le sucre et je verse peu à peu la purée chaude en continuer de fouetter. Je transvase ensuite à nouveau dans la casserole pour cuir à la nappe à 82°C sans faire bouillir la crème. J'arrête la cuisson et j'ajoute la gélatine réhydraté. Je mélange et je verse en 3 fois sur les pistoles de chocolat ruby puis je mixe au mixeur plongeur. Une fois mixé, je laisse refroidir à température ambiante. Pour finir, je verse le crémeux de chocolat ruby dans un cadre à pâtisserie calisson et je mets le tout au congélateur pendant environ 4h. Comme pour l'insert, je met à réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Amazon.fr : nappe effet bois. Je fais chauffer 200 g de crème liquide dans une casserole et j'y fais infuser les graines de vanille. Ensuite, je remets à chauffer la crème puis je la verse en 3 fois sur les pistoles de chocolat blanc en mélangeant au fouet (pour émulsionner la ganache). Enfin, j'ajoute la gélatine et le reste de crème (200 g).
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Je mixe au mixeur plongeur et je réserve le tout une nuit au frais. D'abord, je commence par travailler le beurre mou avec le sucre glace et je viens y ajouter le jaune d'oeuf. J'incorpore la farine et le suis et je ramasse la pâte en boule. Ensuite, j'étale la pâte en boule sur une épaisseur de 5 mm (environ) et je la dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je termine par enfourner pendant environ 20 min dans un four préchauffé à 170°C. QPC DIRECT Nappe effet bois rustique en PVC/vinyle 2 m : Amazon.fr: Cuisine et Maison. Je laisse refroidir. Pour le biscuit reconstitué (J-1): En premier lieu, je mixe 150 g de biscuit sablé préparé précédemment avec la cassonade. Je viens ajouter le beurre pour reconstituer un biscuit et j'étale la préparation dans le cadre en forme de calisson. Je réserve au frais. Pour la dacquoise aux amandes (J-1): Je commence par mixer finement la poudre d'amandes avec le sucre glace. Puis, je monte les blancs en neige avec un peu de sucre semoule. J'incorpore ensuite le reste du sucre une fois que les blancs sont bien serrés et j'y ajoute la poudres d'amande mélangée au sucre glace.
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