Entrecote De Cerf Paris: Sac De Vol Pilote Cuir
Ingrédients: Viande: 700 g d'entrecôte de cerf d'une seule pièce 1 cs de Moutarde Thomy délicatement piquante ½ cc de sel, poivre noir 2 cs d'huile Raisin noir, 200 g environ Chou vert à la crème: 1 chou vert frisé, 600 g environ 2 cs de beurre 50 g de jambon cru coupé en dés 1 oignon finement haché 100 g de cerneaux de noix 1. 5 dl de vin blanc 1. 8 dl de crème Sel, poivre noir, muscade Préparation: 1 | Préchauffer le four à 80° C et entreposer un plat au chaud. Saler et poivrer l'entrecôte de cerf, puis l'enduire de moutarde. Chauffer l'huile dans une poêle, puis y saisir la viande de tous côtés durant 5 minutes environ. Déposer sur le plat chauffé et poursuivre la cuisson durant 40 minutes environ au four. 2 | Enlever les 4 feuilles extérieures du chou et les réserver pour la garniture. Activités au milieu de la faune et la flore - Animalia Parc. Couper la tête en quatre et enlever le tronc. Tailler le chou en fines lanières. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les dés de jambon cru, les oignons et les cerneaux de noix et rôtir légèrement le tout en remuant.
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back to top Entrecôte de cerf et ses coings confits Ingrédients Pour 4 personnes Quantité Ingrédients 4 entrecôtes de cerf de 80-100 g beurre à rôtir ou crème à rôtir sel poivre du moulin Coings confits: 1 - 2 coings, pelés, épépinés et coupés en lanières beurre pour faire revenir 2 cs de sucre 1 dl de bouillon de légumes un peu de zeste d'orange, râpé 1 brin de romarin sel poivre du moulin 4 cs de beurre zeste d'orange pour décorer Préchauffer le four à 80°C, y glisser les assiettes et un plat. Tamponner la viande avec du papier ménage. Saisir uniformément 3-4 min dans le beurre à rôtir, assaisonner. Disposer dans le plat, piquer le thermomètre à viande à l'endroit le plus charnu, cuire au four 40-50 min à basse température. La température à coeur doit atteindre env. 60°C. Il est ensuite possible de réserver la viande 30 min dans le four à 60°C. Coings confits: faire revenir les bâtonnets de coing dans le beurre. Entrecote de cef.fr. Ajouter le sucre, caraméliser légèrement. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le zeste d'orange et le romarin, cuire al dente à couvert, assaisonner.
Si possible, utilisez un modèle assez petit. S'il est grand, vous ferez peut-être l'erreur de faire cuire plusieurs entrecôtes en même temps et vous risquerez davantage de les faire trop cuire [2]. 2 Préchauffez-la. Cette étape est importante, car le bœuf est meilleur lorsque sa surface est saisie rapidement. Une poêle bien chaude permettra à l'entrecôte de dorer de façon homogène tout en éliminant l'eau et en formant une croute caramélisée et sucrée [3]. Elle vous évitera aussi de devoir retourner la viande plusieurs fois pendant la cuisson [4]. Si vous devez retourner la viande plusieurs fois, ne vous inquiétez pas. Certains tests ont montré qu'elle cuisait plus rapidement et uniformément lorsqu'elle était retournée plusieurs fois [5]. 3 Ajoutez de l'huile. Entrecôte de cerf frais, de l'Union européenne, sans peau argentée. Choisissez quelque chose de neutre, comme de l'huile d'arachide, qui a un gout peu prononcé et peut être portée à une température élevée sans bruler. Les huiles de riz et de maïs ont également un point de fumée élevé [6]. Si l'huile n'est pas chaude, elle risque de donner un gout gras ou huileux au bœuf [7].
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