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Monday, 12 August 2024

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Faire chauffer une poêle antiadhésive. Dès qu'elle est bien chaude, placer les morceaux de magret dans la poêle du côté de la peau sans matière grasse. Faire cuire à découvert à feu vif pendant 2 mn puis à feu moyen pendant 4 mn. Retirer les morceaux de magrets à l'aide d'une écumoire. Jeter le gras. Remettre la poêle sur le feu et remettre les morceaux de magret de l'autre côté. Faire cuire à découvert 3 mn à feu moyen. Réserver les morceaux de magrets et jeter à nouveau le gras. Ajouter la gelée de groseille et gratter les sucs de la poêle avec une cuiller en bois. Dès que la gelée s'est liquéfiée (1 à 2 mn), la verser dans un récipient. Dresser les assiettes: disposer 4 ou 5 morceaux de magret par personne et arroser de jus à la groseille puis compléter l'assiette avec la purée de panais saupoudrée du mélange jambon-noisette et le velouté de marron servi dans des plats individuels (verrines, mini-cocottes). Servir le magret à la gelée de groseilles avec de la fleur de sel et prévoir un bon pain pour saucer!

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Magret: 3 Magrets de canard Magret de canard 3 Gousses d'ail Gousse d'ail 2 c. à s. c. à s. Miel liquide Miel liquide Maribel 1 c. Romarin séché Romarin séché Piment d'espelette Piment d'espelette Huile d'olive Huile d'olive Fleur de sel Fleur de sel Poivre noir Poivre noir Kania Sauce: 20 cl cl Fond de veau Fond de veau 50 g g Gelée de groseille Gelée de groseille 2 Figues Figue 50 g g Beurre Beurre Envia 100 g g Groseilles Groseille Préparation Démarrer un barbecue. Inciser le gras des magrets pour le quadriller. Effeuiller le romarin et hacher les feuilles. Mélanger le romarin avec l'ail pelé et haché, le miel chauffé et une pincée de piment. Enduire les magrets de cette marinade et laisser reposer au frais 30 minutes. Peler et couper les figues en morceaux Saisir les magrets à la poêle pour les colorer de chaque côté. Les retirer et dégraisser la poêle. Ajouter la gelée de groseille, le fond de veau et les fruits frais. Faites réduire d'un quart. Ajouter le beurre froid en morceaux et l'incorporer délicatement puis assaisonner.

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Recettes Recettes au four Recette aux groseilles Magret de canard, sauce groseille et pommes au four au thym Ingrédients 4 2 magrets 1 pot de groseilles au sirop 4 cuillères à soupe de jus de veau lié 500 ml d'eau 3 cuillères à soupe de sucre sel et poivre du moulin Accompagnement: pommes au four et au thym 10 petites pommes de terre nouvelles huile d'olive 2 branches thym séchées fleur de sel poivre noir du moulin Préparation Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux sans les éplucher. Faites-les pré-cuire dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes. Chauffez le four à 220 °. Déposez les pommes de terre sur une plaque anti-adhésive, arrosez-les d'huile d'olive, écrasez les branches de thym sur les pommes de terre. Saupoudrez de fleur de sel et ajouter quelques tours du moulin à poivre noir. Enfournez jusqu'à ce qu'elle dorent Faites cuire les magrets en ayant quadrillé la peau. Dans une poêle, faites-les cuire 10 minutes côté peau puis 5 minutes côté chair. Laisser réduire à feu doux le jus des groseilles jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de liquide.

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Recette de Magret de canard aux groseilles Résumé: Recette de magret de canard aux groseilles, j'aime le mélange de sucré et de salé et je trouve que le magret de canard se prête à merveille à ce genre de recette. Les groseilles vont apporter un peu d'acidité à ce plat, nous mangerons notre magret de canard aux groseilles rosé et la viande sera bien gouteuse. La cuisson au four permet d'avoir un magret bien doré partout et de ne pas bruler, respectez les temps de cuisson et vous serez convaincu par ce procédé. Il faut quand même saisir les magrets de canards a la poêle afin de leur donner une belle couleur. Ingrédients de la recette 2 magrets de canard 125 gr de groseilles 10 cl de vin blanc Instructions Tailler la peau des magrets de canard sans toucher la chair. Saisir côté peau dans une poêle bien chaude pendant 2 à 3 minutes, saler et poivrer. Retourner le magret afin de le saisir. Déposer les magrets dans un plat allant au four. Récupérer une cuillère à café de graisse de canard et la verser dans le plat.

La veille: Faites cuire les griottes (sans décongélation) 15 mn dans le vin avec la cannelle et le jus d'orange. Passez le vin. Remettez-le à chauffer avec le Guignolet et la gelée de groseille, battez au fouet pour bien mélanger. Étape 4 Ajoutez les griottes. Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à réduction de moitié. Salez, poivrez abondamment. Dans un verre, mélangez la Maïzena avec un peu d'eau. Versez ce mélange dans la sauce, remuez. Eteignez le feu et laissez la sauce refroidir. Le jour même: Mettez la sauce à feu doux en remuant souvent (elle doit être onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau). Faites quelques incisions dans la peau des magrets. Faites-les cuire dans une poêle, côté peau, 7 à 8 mn à feu moyen. Eliminez presque toute la graisse. Retournez les magrets et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 mn. Retournez de nouveau les magrets côté peau, mettez à feu doux environ 5 mn à couvert. Dressez les magrets découpés en lamelles de 0, 5 cm d'épaisseur en éventail dans les assiettes chaudes (1/2 magret par personne).

F / 180? C; Déposez les magrets côté gras dans une poêle anti-adhésive AVANT de la faire chauffer. Puis, montez doucement le feu jusqu'à ce qu'il soit à température moyenne-élevée; Rôtissez bien le gras du canard pour qu'il soit doré, puis retournez les magrets. Laissez-les cuire une minute; Transférez-les dans une plaque de cuisson et enfournez-les pour environ 10 minutes, tout dépendant de leur épaisseur: le but est d'avoir une cuisson saignante. Sauce: Pendant que les magrets finissent de cuire au four, retirez l'excédent de gras de la poêle et remettez-la sur le feu; Faites-y revenir l'échalote, puis déglacez avec le vin blanc; Ajoutez la confiture de groseille, le thym, salez et poivrez. Laissez réduire doucement. SERVICE Quand les magrets sont cuits à la perfection, déposez-les sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes; Coupez-les, à l'aide d'un couteau bien affilé, en tranches d'environ 1. 5 cm d'épaisseur; Déposez les tranches dans une assiette de service et nappez de sauce aux groseilles.