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Sunday, 1 September 2024
__ INGRÉDIENTS 1/2 cantaloup, coupé en cubes 2 ou 3 concombre libanais (ou autre), coupés en petits dés 2 échalotes grises, hachées finement 1 c. à thé de paprika doux ou fumé 2 courgettes moyennes, coupées en bâtonnets ciboulette ciselée le jus de 1 citron (ou 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès) 2 c. à soupe d'huile d'olive sel et poivre 1 saucisson chorizo doux ou fort, coupé en lardons __ PRÉPARATION Dans un bol, mélanger les cubes de cantaloup, les dés de concombre et l'échalote. Saupoudrer de paprika et réserver. Dans un poêlon à feu élevé, attendrir les bâtonnets de courgette dans un peu d'huile d'olive quelques minutes. Cette étape est facultative car les courgettes fraîches sont tout aussi bonne crues. Assaisonner et ajouter à la salade de cantaloup. Soupe de cucurbitacées si. Dans le même poêlon, faire revenir les lardons de chorizo jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Éponger sur du papier absorbant et ajouter à la salade. Terminer la salade avec l'huile et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le paprika au goût.

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Le soleil a été au rendez-vous ces derniers jours, alors avant que le printemps ne s'installe définitivement, j'en profite pour vous proposer une de nos dernières petites soupes. On a beaucoup aimé ce velouté de cucurbitacées au chorizo. La courgette n'étant pas encore de saison, j'ai tapé dans mes réserves du congélateur. Je me suis basée sur une recette thermomix issue du livre « les soupes en 4 saisons », en diminuant toutefois la quantité de chorizo. Let's go en cuisine pour préparer ce velouté de cucurbitacées au chorizo! Pour 4 personnes: 400 g de courgettes (surgelées pour moi) 400 g de potimarron débarrasé de ses graines (mais avec sa peau) 300 g d'eau 1 cc de gros sel 130 g de chorizo doux (200 g dans la recette d'origine) persil haché frais (oublié! La famille des courges ou des cucurbitacées - Les Recettes d'Alex ou comment improviser en cuisine !!. ) Placer dans le bol du thermomix les légumes en morceaux, l'eau, le sel et le chorizo coupé en 4. Programmer 30 min à 100°, en sens inverse à vitesse « cuillère ». A la sonnerie, retirer le chorizo et mixer 30 sec à vitesse 10 (dans le livre, la soupe est seulement mixée 20 sec à vitesse 5, à adapter selon les goûts).

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Ajouter la ciboulette ciselée et saupoudrer de piment d'Espelette. Potiron Parmentier de potiron 1 kg de potiron en dés 50 g de beurre 1 dl de crème fouettée ½ pied de cochon cuit reste de viande moulinée chapelure Cuire 15 mn le potiron à la vapeur et le passer à la moulinette. Le mettre sur le feu et en faire évaporer un peu l'eau en remuant avec une spatule. Ajouter le beurre et la crème. Préchauffer le four à 200°. Recettes à base de cucurbitacées. Beurrer un plat ovale, tapisser successivement de potiron, viande, pied de cochon, potiron, viande et terminer avec le potiron. Parsemer de chapelure et cuire au four pendant 20 mn. crème de potimarron Potimarron de 2 kg Poivre de Séchouan Fines tranches de jambon cru Tranches de Facultatif: truffe Prendre un potimarron de grande taille 2 kg Couper le sommet de la courge et réserver le couvercle Enlever les pépins puis mettre 300 g de crème liquide, le sel et le poivre de séchouan Fermer avec le couvercle Mettre au four au bain marie et laisser cuire à feu moyen pendant 1h30 Sortir du four et mélanger la chair du potimarron avec la crème Pendant la cuisson préparer les croustillants de jambon sec.

On l'utilise principalement dans les soupes ou pour la déco. PAIN AU POTIRON RISOTTO EPINARD/POTIRON LA SOUPE AU POTIRON DE VERO Rouge vif d'Etampes Grosse courge dont la chair est aqueuse et tendre. On l'utilise dans les soupes ou pour la déco. Courge Spaghetti Sa chair, peu épaisse, de couleur jaune clair donne, après cuisson, des filaments fermes mais peu parfumés. Idéale en en salade et en gratin. La peau ne se mange pas! Soupe de cucurbitacées pan. Sucrine du Berry Cette variété de courge très ancienne a une chair orangée est tendre, sucrée, un peu aqueuse mais de bonne qualité. Parfaite pour les desserts et les confitures. Sa marie avec la vanille ou la cannelle. Sa peau verte devient cuivrée lorsqu'elle est à maturité. A ne pas confondre avec les coloquintes, les gourdes de pèlerine et poires à poudre qui ne sont pas comestibles et qui ne servent qu'en décoration. La courge bleue de Hongrie ou Crown Prince Une jolie courge à la couleur bleutée, grisée. Sa chair est ferme et son goût se rapproche du marron.

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