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De nombreux aliments consommés en guise d' en-cas ou d' apéritif sont à base de pain. La puccia (pluriel: pucce) est un petit pain plat et rond dont la pâte peut être mélangée ou non à des olives. La version avec olives se mange telle quelle, mais la version sans olives est ouverte en tranches et farcie de nombreuses sortes de légumes, de viande ou de fruits de mer [ 7]. Le panzerotto est un chausson rempli de diverses farces. Une combinaison de tomates et de mozzarella est populaire. Ils sont similaires à la calzone de Naples, mais sont plus petits et utilisent une pâte plus souple. Ils peuvent être cuits au four comme les calzone, mais la friture est traditionnelle [ 8], [ 9]. Sauce des pouilles les. La Focaccia Barese est une variante locale de la focaccia originaire de Bari, qui est recouverte de tomates, d' origan et éventuellement d'olives, avec un filet d'huile d'olive sur le dessus [ 10]. Le rustico qui est populaire dans la région de Lecce n'utilise pas de pain mais une pâte feuilletée comme base. La pâte est remplie de sauce béchamel, de mozzarella et de sauce tomate, puis cuite au four [ 11].
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Il s'agit d'un fromage très cremeux, au goût piquant et légèrement amer. On va la retrouver sur une bruschetta aux anchois salées ou comme garniture des très populaires panzerotti fris. Le pasticciotto, dessert classique du Salento Fruits du Gargano et desserts apuliens Comme souvent dans le sud de l'Italie, les fruits sont excellents dans les Pouilles. Calzone : recette originale des Pouilles facile : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Les agrumes du Gargano sont prisés et utilisés pour faire la délicieuse granita, des salades de fruits, sorbets et autres desserts. Le Carosello est une variété de melon qui est produit dans les provinces de Barletta-Andria-Trani, Lecce, Brindisi, Taranto, Bari et Caltanissetta (centre de la Sicile). A Bari, on appelle ce melon barattiere. On utilise également les amandes pour de très bonnes granite et crèmes glacées, l'amande de Toritto dans le provinces de Bari ( Mandorla di Toritto) est particulièrement réputée. Cette amande peut être utilisée pour confectionner le Biscotto di Ceglie, un gâteau typique de la ville de Ceglie Messapica.
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Elles se retrouvent dans les Pouilles et en Sicile. Ce sont les descendantes des itriyya arabo-perses. Elles étaient à l'époque servies dans un bouillon... lire plus Sugo di pomodoro par Sophie | Juil 21, 2013 | Pouilles, Recettes de pâtes italiennes, Recettes estivales | 0 Commentaire Sugo di pomodoro Voici comment Patrizio et Anna-Lisa, habitants de Fasano dans les Pouilles, fabriquent cette recette exclusivement estivale. Cette sauce est réalisée avec des tomates allongées mûres à peau dure qui sont récoltées dans la région. On la sert avec des... lire plus Strascinati aux courgettes et à la ricotta par Sophie | Juil 21, 2013 | Pouilles, Recettes de pâtes italiennes, Recettes rapides, Recettes végétariennes | 0 Commentaire Strascinati aux courgettes et à la ricotta Les strascinati sont des pâtes plates de fabrication similaire aux orecchiette. Elles sont plus allongées. Sauce des pouilles blanche. Recette des Pouilles. Facile Pour 4 personnes Préparation: 10 min. - cuisson: 15 min. Ingrédients 400 g de... lire plus Orecchiette con braciolette par Sophie | Juil 20, 2013 | Pouilles, Recettes de pâtes italiennes, Recettes en moins de 2 heures | 0 Commentaire Orecchiette con braciolette Recette des Pouilles proposée par Carlo de Pascale.