Sa Fabrication | Confrerie Du Brie De Meaux — Nacelle Sur Tracteur
Un fromage plat a besoin d'histoire pour prendre du relief, et Dieu sait si le brie l'est, et s'il s'en conte à son propos. Celle sur Talleyrand a le mérite d'être écrite ( Fêtes et souvenirs du congrès de Vienne, du comte de La Garde, 1843), mais combien d'autres histoires courent sans autre fondement que celui d'avoir été dites? Charlemagne, en escale à l'abbaye de Rueil-en-Brie, où il s'en délecte et en commande immédiatement deux caisses par an; la reine Margot, qui le tartine pour empêcher Henri IV d'aller retrouver la d'Estrées en ses alcôves; Louis XIV, qui en fait livrer 50 meules par jour pour satisfaire ses besoins et ceux de Versailles; Louis XVI dans sa fuite à Varennes, qui s'arrête chez l'épicier Sausse à Claye-Souilly pour une part de brie et un verre de rouge (la légende ne dit pas si c'était avant ou après le pied de porc à Sainte-Ménehould). Pelle à brie au. Brie par-ci, brie par-là, toutes ces histoires ont un point commun: elles sont de veine royale. Dès ses débuts dans la vie publique, le brie fraye avec la perruque et le jabot; il lui faut de la particule, du sang bleu sur son teint pâle.
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Désignation Quantite Prix H. T.
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Son arôme se développe progressivement. Au bout de 6 à 8 semaines, le Brie de Meaux est affiné à cœur, sa consistance est souple; il possède un arôme subtil de crème, de beurre et de noisette.
Là, ils s'affinent lentement et régulièrement pendant 6 à 8 semaines. Ils sont surveillés et retournés manuellement plusieurs fois en cours d'affinage. Enfin, prêts à la consommation, les Bries de Meaux sont livrés par l'affineur aux points de vente dans des véhicules spécialement équipés, ou expédiés en emballage spécifique. Les fréquences de livraison ou d'expédition sont de l'ordre de 2 à 3 fois par semaine, pour assurer au point de vente un produit au mieux de son affinage, et au consommateur un produit aux qualités gustatives optimales. Pelle à brie sauce. Une marque collective Des professionnels: producteurs de lait, fabricants et affineurs, se sont réunis au sein de l'Union Syndicale Interprofessionnelle de défense du Brie de Meaux. Leur appartenance à cette Union est attestée par l'apposition sur le produit de cette marque collective. Cette marque enregistrée comporte la mention Brie de Meaux, le logo officiel des Appelations d'Origine et les armes de la ville de Meaux. LE DECRET D'APPELATION D'ORIGINE CONTROLEE:
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