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Au-delà de son origine et de la reconnaissance de sa qualité, le label IGP de la vanille de La Réunion assure la protection de l'ensemble de la filière, le maintien de sa qualité au fil des années, tout en garantissant la juste rémunération des opérateurs et sa traçabilité, de la production à la vente. Seuls 76 membres de l'A2VR bénéficient de cette IGP qui concerne trois produits: la vanille sèche, la vanille fraîche et la vanille givrée. Celles-ci doivent être conditionnées en contenants hermétiques clos, le conditionnement sous vide est interdit. Après l'obtention de sa toute première IGP Vanille, La Réunion renouvellera-t-elle l'opération pour l'ananas Victoria et/ou la lentille de Cilaos? Avez-vous déjà testé la vanille givrée ?. S. V Quelques chiffres-clés Les besoins annuels de la consommation réunionnaise oscillent entre 12 et 15 tonnes. Les importations représentent entre 10 et 12 tonnes. La surface dédiée à la production de vanille est de 150 à 200 hectares. 15 tonnes de vanille verte sont produites chaque année. Il y a 150 producteurs de vanille à La Réunion.
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En vedette 20, 00 € 18, 00 € 5, 00 € 40, 00 € 35, 00 € Bienvenue sur Plantation Vanilla Bourbon Plantation Vanilla-Bourbon se situe dans l'océan indien à l'île de la Réunion, c'est en plein coeur de la forêt, à 300m d'altitude dans l'Est de l'île à Sainte-Rose, que nous produisons cette vanille si appréciée des grands chefs de la gastronomie et des fins gourmets. Provanille – La Meilleure Vanille de la Réunion. La forêt, accueillant l'exploitation sur 4 hectares, est un site protégé. Elle abrite plusieurs espèces endémiques et indigènes de l'île. La culture de la vanille se fait donc dans le plus grand respect de l'environnement et du milieu naturel.
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Pour lui conserver tout son arôme et toutes ses qualités, il faut récolter la vanille juste avant son ouverture. La récolte s'effectue gousse par gousse. Elle commence en juin pour se terminer à la mi-octobre. 4/ La préparation de la vanille: Pour empêcher les gousses de vanille de se fendre après sa récolte, il faut les plonger dans les 48h suivant la récolte dans une eau chauffée à 65°C pendant 3 mn. Vanille givrée de la reunion. Rapidement égouttées, les gousses de vanille sont ensuite placées durant 24h dans des caisses capitonnées de couvertures pour les faire transpirer, c'est l'étuvage. C'est au cours de cette étape que les gousses de vanille prennent leur belle robe chocolat. A ce stade, les gousses sont encore gorgées d'eau et doivent être séchées. 5/ Le séchage: Le séchage de la vanille se déroule en 2 étapes: un 1er séchage très intense au soleil pendant 10 jours puis un séchage plus lent à l'ombre durant 2 à 3 mois. Les gousses de vanille sont alors régulièrement triées. Les gousses les moins belles serviront aux préparations à base de vanille (sucre, sel, concentré de vanille…).
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La demande d'inscription de la « vanille de l'île de La Réunion » au registre des Indications géographiques protégées (IGP) a été définitivement approuvée le 27 août par la Commission européenne, après plusieurs années d'instruction du dossier. Le produit visé « se présente en gousses entières, transformées, et non vidées de leurs graines, précise la Commission. Elle est une vanille à la couleur brun chocolaté qui se distingue par sa finesse et sa douceur. Vanille givrée et pompona | Douce, sucrée et sans amertume. Sa qualité provient des facteurs naturels et du savoir-faire des producteurs ». La vanille est un produit emblématique de l'île depuis la découverte par le jeune esclave Edmond Albius d'un procédé de fécondation des fleurs de l'orchidée originaire du Mexique, en 1841. Sa production est toutefois devenue confidentielle - 5 tonnes de vanille noire les bonnes années - par rapport à celle de sa grande voisine, Madagascar. « L'IGP va permettre aux producteurs qui le souhaitent de certifier l'origine de leurs gousses et d'éviter la confusion sur les marchés, où des vanilles malgaches mal préparées sont parfois présentées comme locales », commente Bertrand Come, responsable de La Vanilleraie, qui prépare et commercialise à Sainte-Suzanne la vanille verte d'une trentaine de producteurs.
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Elle est cueillie au début de maturité. Ensuite, elle subit une mortification par échaudage (65°C pendant 3 minutes). Cela va stopper la vie végétale de la gousse afin de contrôler la maturation de la vanille. Elle est ensuite placée dans des couvertures de laines afin de procéder à l'étuvage pendant 12 heures. Ensuite, vient le séchage. Pendant quatre à six semaines, les vanilles sont exposées quelques heures par jour au soleil. Puis enfin, vient la période de l'affinage pendant huit mois dans les malles en bois. Vanille givre de la réunion union en france. Des contrôles sont souvent effectués afin de vérifier que la vanille ne moisisse pas. Sinon, c'est toute la malle qui est perdue. De ce fait, les vanilles sont inspectées gousse par gousse. Il faut à la vanille bio de La Réunion environ de 2 ans entre la pollinisation des fleurs à la vente. Suivez-nous sur: Facebook: Exceptions d'Ailleurs Instagram: exceptions_dailleurs
73 producteurs font partie de l'IGP à ce jour et représentent 3 tonnes de vanille IGP préparée chaque année, soit 60% du total de la vanille réunionnaise.
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