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Institutions ou petits nouveaux, cap sur ces restaurants parisiens qui excellent en profiteroles maison à Paris. Grande Brasserie C'est le chef Adrien Spanu qui vient de reprendre les commandes de l'ancien Petit Bofinger situé dans le quartier de Bastille. Renommé Grande Brasserie, le lieu met à l'honneur une cuisine bourgeoise, revue et corrigée par cet ex de chez Passerini. A la carte des desserts? Glace reine des prés church. Des profiteroles glacées réalisées à la vanille bourbon et à la sauce chocolat noir 70% de São-Tomé. A découvrir ici Profiteroles de la Grande Brasserie Le Bar des Prés Ce n'est un secret pour personne, Cyril Lignac a un faible pour la cuisine nippone. Et c'est entre les murs de son Bar des Prés, bien connu de la jolie faune parisienne, qu'on en prend toute la mesure. Mais ce que l'on sait peut être moins, c'est quand plus de ses pâtisseries au matcha, le chef y décline des profiteroles d'anthologie, en version classique ou glace à la noisette. A découvrir ici Profiterole du Bar des Prés Le Collier de la Reine Nouvelle adresse du groupe Savoir Vivre (déjà derrière la pizzeria Da Graziella ou encore Déviant) Le Collier de la Reine a ouvert ses portes entre les murs de l'ancien bistrot japonais Nanashi dans le marais.

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La Reine-des-Prés ( Filipendula ulmaria), autrefois appelée spirée ulmaire ( Spiraea ulmaria), est une vivace ligneuse formant des touffes de plus de 1 m de hauteur, se développant naturellement dans les lieux humides et au bord des cours d'eau. Elle porte également d'autres noms vernaculaires comme Barbe-de-chèvre, Ulmaire, Herbe aux abeilles... L'aspirine a tiré son nom de la spirée puisque l'acide spirique contenu dans la reine-des-prés est chimiquement identique à l'acide salicylique du saule, principe actif à l'origine de l'aspirine et de sa forme synthétisée d'acide acétysalicylique créé par Bayer. Glace reine des prés proprietes. La Reine-des-Prés, une sorte d'aspirine Filipendula ulmaria a une tige dressée rougeâtre avec des feuilles caduques divisées en folioles dentées dont celle qui se trouve à l'extrémité est plus grande. En froissant les feuilles, une odeur pharmaceutique caractéristique se dégage. Les petites fleurs en importantes cymes blanc crème sont parfumées rappelant un peu l'amande. Elles sont très mellifères et s'épanouissent de juin à fin août.

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