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Wednesday, 7 August 2024

Préparation 1 Dépouiller le gigot en ayant soin de laisser la patte adhérente mais non dépouillée. Protéger cette dernière en l'enveloppant d'un fort papier huilé avant la mise au four. 2 Désosser l'os du quasi, dénerver entièrement à vif le gigot et le piquer en disposant le lard en rangs serrés orientés dans le sens du prolongement de la patte. Le mettre en marinade 24 heures. Gigot au marron paris. 3 Marinade Disposer le gigot bien à plat dans un plat profond, parsemer dessus une pincée de sel marin broyé, 3 échalotes coupées en rondelles minces, un gros oignon et une carotte moyenne débités de même que quelques branches de persil, une branche de thym et une demi- feuille de laurier. Ajouter une prise de poivre frais broyé, 30 cl de vin blanc, 4 cuillères à potage de vinaigre et autant d'huile d'olive. Retourner le gigot de temps en temps. 4 Cuisson Égoutter le gigot et l'éponger soigneusement. Le placer sur la grille d'un plat à rôtir et l'arroser de beurre fondu. Mettre à four chaud pour assurer le saisissement rapide.

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Dans un second temps, verser les marrons avec le jus dans une casserole et les faire cuire le temps indiqué sur la boîte. Réserver. Précuire les barquettes de pâte feuilletée au four 5 min avant la fin de la cuisson de la viande. Mercato : l'OM dans les starting-blocks ! - Mercato | OM actualité par Le Phocéen. Dans une casserole, faire réduire de moitié de la marinade restante à feu vif puis lier en fouettant le jaune d'oeuf avec la moutarde pour en faire une sauce. Rectifier l'assaisonnement. Dresser la gigue sur un plat de service chaud, entouré des légumes de marinade et arrosé de marinade. Garnir les barquettes de pâte feuilletée de purée de céleri et de marrons, puis les servir en accompagnement de la gigue avec la sauce chaude en saucière. Gigue de chevreuil marinée et marrons au céleri

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3 h Facile Gigue de chevreuil aux marrons 1 commentaire 1 gigue de chevreuil de 3 kg environ Pour la marinade: 1 bouteille de bon vin rouge 2 c. à soupe de vinaigre 2 oignons 2 carottes 1 gousse d'ail 1 brin de persil thym laurier 6 baies de genévrier 2 c. à soupe d'huile poivre en grains Pour le cuisson: 75 g de beurre Pour l'accompagnement: 2 grosses boites de marrons entiers au naturel 1 céleri rave 150 g de créme fraîche 10 barquettes en pâte feuilletée 30 g de beurre sel, poivre Pour le liant de la sauce: 2 jaunes d'oeufs 1 c. à soupe de moutarde forte 1. La veille, préparez la marinade en versant le vin, le vinaigre et l'huile dans un grand plat. Ajoutez les oignons et les carottes émincés, l'ail, le persil et l'assaisonnement. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 2. Déposez la viande dedans et mettez au frais jusqu'au lendemain en la retournant de temps à autre. 3. Le lendemain, préchauffez le four th. 7 (210°C). Gigot au marron après. 4. Egouttez la viande, essuyez-la. Filtrez la marinade.

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Préparer la marinade la veille: Peler et émincer les oignons, les carottes et l'ail. Dans un plat en terre: mélanger le vin avec l'huile, le vinaigre, les oignons, les carottes, le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre. Déposer la gigue sur le plat tapissé de légumes et laisser mariner 24 h au frais en retournant de temps en temps la gigue. Le lendemain: Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Egoutter, essuyer la viande puis passer la marinade au chinois. Badigeonner ensuite la viande de beurre ramolli et la faire cuire à four chaud pendant 1 h 30 à 2 h. Lorsque la viande commence à être rosée, la mouiller de la moitié de la marinade, la retourner et poursuivre la cuisson. Gigot au marron france. Pendant ce temps, préparer les purées pour accompagner la gigue: mettre le céleri à cuire à feu doux puis le réduire en purée. Ajouter ensuite une noisette de beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre. Bien remuer puis laisser cuire encore quelques minutes le temps que la purée soit bien liée. La réserver pour garnir les barquettes de pâte feuilletée.

Pendant ce temps, préparez la sauce: faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Mouillez avec la marinade et laissez cuire 20 min. Filtrez la sauce au tamis et tenez-la au chaud sur feu très doux. Au moment de servir, incorporez le reste de beurre en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et, si la sauce est trop acide, ajoutez-y une cuil. Recette - Sauté de sanglier aux marrons en vidéo. de gelée de groseille. Servez le gigot accompagné de marrons et d'une purée de céleri, sauce et gelée de groseille à part. Astuces et conseils pour Gigot mariné façon chevreuil Utilisez toujours un bon vin pour la cuisine. Sans aller jusqu'aux très grands crus, il ne doit être ni âpre ni acide. Les vins moyens supportent mal la cuisson. Enlevez le germe vert pâle qui se forme dans les gousses d'ail. Il rend l'ail particulièrement indigeste.

Il y a en tout 1 utilisateur en ligne:: 0 Enregistré, 0 Invisible et 1 Invité Aucun [ Voir toute la liste] Le record du nombre d'utilisateurs en ligne est de 247 le Mar 16 Mar - 12:14 Forums Créer un forum gratuit Forums à Diane / Forums à Pascale: // Le deal à ne pas rater: Cartes Pokémon – coffret ETB Astres Radieux EB10 Voir le deal Créations Diane M:: COIN JEUX 3 participants Aller à la page: 1, 2, 3 Auteur Message Diane M Admin Messages: 5536 Date d'inscription: 23/09/2018 Age: 67 Localisation: Montréal-Québec Sujet: 50 MOTS finissant par EUR Lun 16 Aoû - 20:48 11. 21. 31. 41. 2. 12. 22. 32. 42. 3. 13. 23. 33. 43. 4. 14. 24. 34. 44. 5. 15. 25. 35. 45. 6. 16. 26. 36. 46. 7. 17. 27. 37. 47. 8. 18. 28. 38. 48. 9. 19. 29. 39. 49. 10. 20. 30. 40. 50. *Dire un mot à la fois et je le mettrai sur la grille si vous n'êtes pas capable de le mettre _________________ ¨ Merci d'être sur mon forum, bonne journée, amitiés et bisous Diane M marie ange Messages: 621 Date d'inscription: 29/02/2020 Age: 61 Localisation: Nord Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Sam 28 Aoû - 7:59 malheur Diane M Admin Messages: 5536 Date d'inscription: 23/09/2018 Age: 67 Localisation: Montréal-Québec Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Sam 28 Aoû - 9:14 11.

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RMEUR 20. *Dire un mot à la fois et je le mettrai sur la grille si vous n'êtes pas capable de le mettre _________________ ¨ Merci d'être sur mon forum, bonne journée, amitiés et bisous Diane M marie ange Messages: 621 Date d'inscription: 29/02/2020 Age: 61 Localisation: Nord Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Lun 30 Aoû - 1:16 Monteur Diane M Admin Messages: 5536 Date d'inscription: 23/09/2018 Age: 67 Localisation: Montréal-Québec Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Lun 30 Aoû - 1:23 ARMEUR 21. LHEUR NTEUR 22. PTEUR 23. *Dire un mot à la fois et je le mettrai sur la grille si vous n'êtes pas capable de le mettre _________________ ¨ Merci d'être sur mon forum, bonne journée, amitiés et bisous Diane M marie ange Messages: 621 Date d'inscription: 29/02/2020 Age: 61 Localisation: Nord Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Lun 30 Aoû - 1:25 Douceur Diane M Admin Messages: 5536 Date d'inscription: 23/09/2018 Age: 67 Localisation: Montréal-Québec Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Lun 30 Aoû - 8:47 ARMEUR 21.

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HONNEUR UCEUR 24. MPTEUR 25. *Dire un mot à la fois et je le mettrai sur la grille si vous n'êtes pas capable de le mettre _________________ ¨ Merci d'être sur mon forum, bonne journée, amitiés et bisous Diane M marie ange Messages: 621 Date d'inscription: 29/02/2020 Age: 61 Localisation: Nord Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Jeu 2 Sep - 9:04 Senteur Diane M Admin Messages: 5536 Date d'inscription: 23/09/2018 Age: 67 Localisation: Montréal-Québec Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Jeu 2 Sep - 10:21 ARMEUR 21. OMPEUR NTEUR 26. PÂLEUR 27. *Dire un mot à la fois et je le mettrai sur la grille si vous n'êtes pas capable de le mettre _________________ ¨ Merci d'être sur mon forum, bonne journée, amitiés et bisous Diane M marie ange Messages: 621 Date d'inscription: 29/02/2020 Age: 61 Localisation: Nord Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Jeu 2 Sep - 10:23 Compteur Diane M Admin Messages: 5536 Date d'inscription: 23/09/2018 Age: 67 Localisation: Montréal-Québec Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Jeu 2 Sep - 10:40 ARMEUR 21.

*Dire un mot à la fois et je le mettrai sur la grille si vous n'êtes pas capable de le mettre _________________ ¨ Merci d'être sur mon forum, bonne journée, amitiés et bisous Diane M marie ange Messages: 621 Date d'inscription: 29/02/2020 Age: 61 Localisation: Nord Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Sam 28 Aoû - 14:34 Bonheur Diane M Admin Messages: 5536 Date d'inscription: 23/09/2018 Age: 67 Localisation: Montréal-Québec Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Sam 28 Aoû - 15:18 11. NHEUR 18. ALEUR 19. *Dire un mot à la fois et je le mettrai sur la grille si vous n'êtes pas capable de le mettre _________________ ¨ Merci d'être sur mon forum, bonne journée, amitiés et bisous Diane M marie ange Messages: 621 Date d'inscription: 29/02/2020 Age: 61 Localisation: Nord Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Dim 29 Aoû - 0:32 Dormeur Diane M Admin Messages: 5536 Date d'inscription: 23/09/2018 Age: 67 Localisation: Montréal-Québec Sujet: Re: 50 MOTS finissant par EUR Dim 29 Aoû - 20:21 ARMEUR 21.