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On peut mettre les consignes de conservation, Instructions de comment choisir une bonne huître.. Voici une page internet pour donner l'exemple: L'huître est un mollusque bivalve composé d'une part d'une coquille très dure, de forme différente selon les espèces et, d'autre part, d'un corps mou recouvert d'un manteau. En France, il n'existe que 2 catégories d'huîtres commercialisées: les plates et les creuses. Calibre des huitres de bouzigues 8. L'huître du Bassin d'Arcachon (Crassostrea Gigas) appartient à la catégorie des huîtres creuses. Comment choisir les huîtres? Quelle que soit leur taille (je vous renvoie à mon billet sur le calibre des huitres) ou leur origine (Cap Ferret, Marennes Oléron …), les huîtres doivent être toujours bien fermées. Si jamais elles sont entrebâillées, elles doivent se refermer dès qu'on les touche. Dans le cas contraire, cela signifie qu'elle sont mortes et là, zou, à la poubelle. Les amateurs préfèrent les huîtres de taille moyenne, les gros calibres étant eux les plus chers, mais pas forcément les meilleurs.

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Huîtres normandes La région normande est l'une des grandes régions productrices. Les eaux y sont froides, les courants chargés en plancton et les huîtres grossissent vite. Conseils | Les huîtres de Bouzigues. L'huître de Normandie est élevée en pleine mer (et non en parc), de la Côte de Nacre à la Baie du Mont St Michel. Dans cette région, on trouve les huîtres de la côte Ouest du Cotentin (Portbail-Granville…) au goût corsé et au parfum très iodé, les Saint-Vaast-la-Hougue charnues avec un goût de noisette, ou encore, l'huître d'Isigny qui se prête bien à la cuisine. Bretagne du Nord, Bretagne du Sud En Bretagne, on élève de nombreuses variétés d'huîtres: au nord, les huîtres de Cancale, les Paimpol (croquantes et salées), les huîtres de la Rivière de Tréguier (fermes et généreuses)… au Sud, les huîtres de l'Aven-Belon (douces et légèrement sucrées), les Ria-d'Etel (peu iodées), les huîtres de la baie de Quiberon, les Penerf (chair abondante et ferme)… En général, les huîtres sont élevées sur une structure (table, cadre ou tréteau).

Les huîtres creuses sont principalement élevées et produites en France. Au sein de cette catégorie, on distingue deux grandes catégories: les creuses et les huîtres de claires, elles-mêmes divisées en 2 sous-catégories en fonction de leur affinage. Catégorie 1: les creuses Les Spéciales et les Fines huîtres creuses Les Fines huîtres creuses appelées Fines Catégorie 2: les huîtres de claires Les Fines de claires Les Spéciales de claires Ce sont des huîtres creuses élevées dans des bassins ostréicoles français, affinées dans des claires, étangs argileux, qui conservent l'eau une fois la marée montante retirée. Peu profonds, ils permettent aux algues vertes de pénétrer les huîtres pour leur offrir un goût, une couleur et des arômes particuliers, propres à leur terroir. LE CERCLE DES HUÎTRES. Les Fines de claires sont immergées en claires durant 15 à 21 jours avec une densité maximum de 3 kg par mètre carré. Les Spéciales de claires sont élevées plus longuement que les Fines de claires pour offrir une chair plus épaisse et plus charnue.

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C'est à ces huîtres que l'on a accordé des labels de « qualité ». Les conditions d'élevage qu'utilisent les ostréiculteurs de la région permettent aux Marennes Oléron d'avoir un goût unique. Ce sont des huîtres creuses, très appréciées pour leurs coquilles. Les Marennes-Oléron peuvent provenir de Bretagne, d'Arcachon, de l'île de Ré, du bassin de Thau ou encore du Noirmoutier. Les huîtres d'Arcachon Il s'agit d'une variété d' huîtres creuses et charnues peu importe leur calibre. On peut les reconnaître grâce à leur couleur vert clair et à leur goût assez prononcé. Dans le bassin d'Arcachon, on peut compter aujourd'hui plus 300 ostréiculteurs en charge de la production des huîtres, avec 23 ports. Taille d'une huite et choix, tout savoir de A à Z - La voile blanche, restaurant à Ouistreham. Les huîtres de Normandie Ce sont des huîtres particulières et reconnues pour leur goût iodé ainsi que la densité de leur chair. Parmi elles, l' huître d'Isigny se démarque, car elle s'avère être croquante et s'adapte facilement à plusieurs recettes de cuisine. Les huîtres de Bretagne Comme le désigne leur nom proviennent de la Bretagne.

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L' HUITRE de BOUZIGUES L'étang de Thau est particulièrement réputé pour ses huîtres. Charnues, elles offrent aux amateurs de coquillages, croquant, fondant ainsi qu'une saveur de noisette iodée. Thomas et Bruno ces deux passionnés n'hésitent pas à parler de leur métier et ne sont pas avares d'instructions. Les différents calibres des huîtres Les différentes tailles commercialisées sont numérotées de 0 à 5. Une norme française fixe la plus grosse à 0 et la plus petite à 5 pas très logique, et il ne faut surtout pas se tromper au moment de passer commande, au risque de devoir ingurgiter une huître au format mini monstre des mers. La SPECIALE Une huître d'exception plus grosse et pleine au goût subtilement iodé... Si vous lisez « huîtres de Bouzigues spéciales », cela veut dire qu'elles ont un taux de chair supérieur à 10%. Calibre des huitres de bouzigues.fr. Les huîtres spéciales de Bouzigues ont souvent un taux de chair avoisinant, voir dépassant les 10%, ce qui leur confère une bonne qualité. Quand elles dépassent les 15% ce sont des huîtres très goûteuses.

Calibre 5, Marennes d'Oléron ou Fines claires, ces dénominations ont de quoi laisser perplexe. Afin d'y voir plus clair, il faut savoir que ces mollusques bivalves sont classés en fonction de leur type d'élevage, de leur affinage et de leur indice de qualité. Avant de parler de la taille d'une huître, il est indispensable de comprendre qu'en France, il en existe deux types: l'huître ronde et plate appelée Ostrea edulis l'huître oblongue et creuse nommée Crassostrea gigas Huître creuse ou huître plate? Consommées depuis l'Antiquité, les huîtres plates étaient autrefois très nombreuses. Les Celtes, les Romains et les Grecs, les appréciaient particulièrement. Par ailleurs, pour la petite histoire, les hommes utilisaient la partie plate de la coquille comme bulletin de vote. Ils y gravaient dessus le nom de l'homme politique à bannir de la cité. C'est de là que le mot « ostracisme » tire son origine. Désormais, les huîtres plates se font plus rares. Appréciée des connaisseurs, notamment pour leur goût prononcé en iode, elles sont légèrement plus chères que celles qui sont oblongues et représentent seulement 10% de la production française.

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