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Wednesday, 10 July 2024

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Coupez la gorge de porc et l'échine en morceaux, hachez avec un hachoir la viande, puis salez, ajoutez les épices, bien mélanger la viande et les épices. Dans un gros saladier, hachez la viande de sanglier et les légumes qui ont macéré dans le vin. Mélangez à la main, salez et poivrez. Respectez les dosages de sel et de poivre, c'est vraiment important pour l'équilibre de votre terrine. Formez une saucisse avec de la viande de sanglier coupée finement au couteau. Habillez cette saucisse avec de la poitrine fumée, puis réservez au réfrigérateur. Posez la poitrine en tranches au fond de votre grosse terrine en terre en prenant soin de la laisser dépasser afin de recouvrir le dessus de la terrine. Remplissez la farce au fond, puis la saucisse de sanglier, puis terminez avec la farce. J'ai utilisé une terrine numéro 2. Recette pain au beaujolais nouveau protocole. Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermez avec la poitrine. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2 h 15 à 150°. Une fois cuit, récupérez le jus de la terrine, le faire réduire, passez au chinois puis le mélanger à la gelée, laissez refroidir au réfrigérateur.

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4 Ingrédients Pain au Beaujolais nouveau 50 gramme Echalotes 100 gramme Beaujolais nouveau 15 gramme sucre fin 15 gramme sel fin 20 gramme Baies de cassis, Pour la couleur 21 gramme levure fraîche de boulanger 500 gramme farine T 55 50 gramme noix, concassées 200 gramme eau 8 La recette est créée pour TM 31 5 La préparation de la recette Préparation beaujolais Mettre dans le bol les échalotes Mixer: 5s/ vit 5 Ajouter les baies de cassis, le sucre et 5g de sel Programmer: 2mn/ varoma/ vit 1 Ajouter le beaujolais Programmer: 7mn/ varoma/ "Vitesse mijotage" Réserver au frais cette préparation. Préparation du paton Dans le bol mettre la levure, l'eau et la réduction d'échalotes refroidie Programmer: 2, 30mn/ 37°/ vit 2 Ajouter la farine et 10g de sel Programmer: 2mn/ "Mode pétrin" / Programmer: 2s/ "Sens de rotation" / vit 2 Sortir la pate du bol Pousses et cuisson Mettre la pate en boule et laisser lever 2h dans un endroit tempéré (25°) Votre boule doit doubler de volume. Pétrir à la main (pour chasser l'air) former votre pain ou baguettes (3) en incorporant les noix concassées et laisser de nouveau lever, environ 1h.

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05 août 2016 Chaque mois un pain différent dans les boulangeries KAYSER, demandez le programme! Le pain à la rosette et au beaujolais nouveau du boulanger Kayser, vous connaissez? Je suis tombée dessus il y a quelques années et ça a été un total coup de foudre, totalement adictif! Du pain au Beaujolais nouveau! - YouTube. Depuis, je suis ravie de constater que chaque année la Maison Kayser continue de nous proposer des éditions mensuelles vraiment délicieuses, voici le programme des édition mensuelles jusqu'en décembre 2016: Juillet-août: pain au basilic et graines de sésame En juillet et août, la Maison Kayser apporte le soleil dans les assiettes avec son pain au basilic et aux graines de sésame qui saura parfaitement accompagner les apéritifs estivaux. Septembre: pain Irlandais Pour la rentrée des classes et l'été indien, la Maison Kayser propose un pain Irlandais, compagnon idéal des petits déjeuners et goûters Octobre: ciabatta à la graine de courge La Maison Kayser aime travailler les produits de saison. Le pain du mois d'octobre met donc à l'honneur la graine de courge qui apporte vitamines et fibres à l'approche de l'hiver.

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Les premiers testeurs ont goûté et approuvé, Pascal Morel soulignant: « J'aime beaucoup inventer et me démarquer tout en restant dans la tradition du bon pain qui se doit aujourd'hui d'être en sus original et décoratif... ».