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Sunday, 18 August 2024

5 janvier 2022 à 6h00 par Céline Rinckel Ribo: les premiers vins désalcoolisés d'Alsace Alors que le défi « dry january » (mois sans alcool) a débuté, la Cave de Ribeauvillé lance deux vins désalcoolisés: un vin tranquille et un mousseux. La demande devenait de plus en plus forte de la part de leurs clients (notamment à l'export), la Cave de Ribeauvillé a donc décidé d'être pionnière en Alsace et de créer deux vins désalcoolisés. On parle bien là de « vin désalcoolisé » et non de « vin sans alcool » car le vin désalcoolisé à moins de 0, 5% d'alcool. La désalcoolisation n'est que partielle: la Cave de Ribeauvillé a fait appel à une start-up allemande pour réaliser l'évaporation de l'alcool sous vide. A la base, le vin a été vinifié tout à fait normalement. « Au niveau aromatique, tout est respecté », explique Evelyne Bleger-Cognacq, oenologue à la Cave de Ribeauvillé. Vin désalcoolisé femme enceinte de. « On respecte le style de la maison: des vins précis, nets, droits et le plus sec possible ». A la dégustation « A l'aveugle, on sent qu'il manque quelque chose, mais on n'arrive pas à dire qu'il manque de l'alcool ».

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Publié le 14/01/2022 13:05 Mis à jour le 14/01/2022 15:04 Article rédigé par La plus ancienne coopérative de France se lance dans le vin désalcoolisé à 0, 5%. Une production unique inspirée de nos voisins allemands. Objectif: séduire une nouvelle clientèle qui ne boit pas d'alcool. Ribo : les premiers vins désalcoolisés d’Alsace. #IlsOntLaSolution Elle n'a pas choisi la date de lancement au hasard. En plein "Dry january" (la campagne de santé publique incitant ne pas boire d'alcool pendant un mois après les fêtes), la cave alsacienne de Ribeauvillé qui date de 1895, lance un un vin désalcoolisé: un mousseux à base de muscat et un vin tranquille. Ces deux boissons ne risquent pas de faire tourner les têtes avec leurs degrés qui ne dépassent pas les 0, 5% d'alcool. Une innovation inspirée du marché allemand. Ces deux cuvées spéciales sont vinifiées dans la plus pure tradition, comme des vins normaux sauf qu'à la fin, on leur enlève de l'alcool, par évaporation sous vide, comme le faisaient les Allemands en 1908. " On met le vin sous haute pression et à partir de 28 degrés, l'alcool commence à s'évaporer, et il faut savoir que c'est à peu près 17% du volume qui part", souligne Yves Baltenweck, le président des Caves de Ribeauvillé.

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La rédaction de Challenges a testé. Lire aussi Le classement des fortunes du vin Sans arrière-pensée Le flacon en verre blanc est très élégant. Le bouchon se retire aisément comme pour un champagne. Jolie mousse généreuse, bulles moyennes voire grosses. Robe claire, doré très pale. Le nez est aux agrumes légèrement vanillé. Vin désalcoolisé femme enceinte sans. Il offre d'emblée des notes complexes de raisins et pomme granny. L'acide du citron recrée une impression d'alcool. Mais si l'on évite le goût de bonbon acidulé des "champagne pour enfants" à base de jus de pomme, on est très loin bien sûr des sensations et des arômes d'un vrai vin. C'est autre chose. Plus léger, très doux. Sans arrière goût et sans arrière pensée. A conseiller avec un cake au citron, une tarte aux framboises ou des macarons. A 29 euros la bouteille, disponible à La Grande Epicerie (Le Bon Marché), c'est une boisson de fête. La marque promet la sortie prochaine d'une version rosé.

La filiale de Castel qui a notamment développé la gamme Roche Mazet, mais il n'y a pas de Pays d'Oc dans cette recette. Ne détaillant pas ses approvisionnements, le groupe Castel ne chiffre pas non plus sa production. Tout au plus Franck Crouzet précise-t-il que « le produit a été travaillé pour qu'il soit reproductible. Et qu'il y ait la possibilité d'en assurer le développement et le renouvellement. » Tendance de marché Sur ce salon Vinexpo, Castel suit les tendances du marché, entre le lancement de son crémant de Bordeaux ( sous la marque Malesan) et la refonte de l'identité de son rosé de Provence ( château Cavalier). Se lançant dans le sans-alcool, le groupe familial affirme sa volonté de défricher une gamme encore embryonnaire. « Le marché existe depuis 25 ans*, mais il est maintenant mûr. Vin désalcoolisé femme enceinte sur. Nous sommes convaincus qu'il y a un espace à développer en France pour les vins sans alcool » souligne Franck Crouzet. Qui en veut pour preuve le développement des gammes de bières sans alcool, ou le fait que Listel (filiale à parts égales de Castel Vranken Pommery) décline également son pétillant aromatisé en sans alcool (goûts raisin nature, pêche et framboise).

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