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Thursday, 22 August 2024

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Ajoutez à la saumure les branches de fenouil, quelques feuilles de laurier, quelques branches de thym, des grains de coriandre, des grains de poivre, 4 à 5 clous de girofle et des citrons coupés en quartiers. Recouvrir la jarre, mais ne la fermez pas hermétiquement et laissez macérer pendant 1 mois voir plus avant de consommer. Ne pas retirer les olives de la jarre avec un ustensile en fer mais préférez la cuillère en bois (louche en bois percée: louche à olives). Suggestions: Il est possible de préparer avec la même recette les olives violettes coupées (2 à 3 incisions par olive). Parasol1 nous donne sa suggestion pour cette recette: merçi pour la recette des olives cassées, quelqu'un se rappelle -t'il de la recette des poivrons en saumure avec du vinaigre que l'on prenait à l'apéro. merçi d'avance.... Amarjc nous donne sa suggestion pour cette recette: je recherche la recette du mosto (confiture de coings avec du vin Arzewien nous donne sa suggestion pour cette recette: Ou peut-on acheter des olives vertes et violettes pour faire ces olives de mon enfance?

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Cette recette est cuisinée par Julie Andrieu, Annie et Magali Sourdon dans l'émission Les carnets de Julie. Les olives cassées sont généralement obtenues par le traitement sans broyage de fruits frais dont la pulpe est éclatée, cueillis immédiatement avant la véraison au moment où ils commencent à former leur huile, de couleur vert-jaune à vert sombre. Durée totale: 2 h 15 min Cuisson 90 min Préparation 45 min Ingrédients Fricot 1 kg (2. 2 lb) de pommes de terre amandine 2 grosses tomates (si possible coeur de boeuf ou Marmande), ou 4 moyennes 1 tête d'ail rose 1 petit bouquet de fenouil séché 1 gros oignon blanc 300 g (2/3 lb) d'olives casées ou olives vertes Huile d'olive Daurade 1 daurade royale de petit bat eau de 2 kg environ 1 belle botte de tiges de fenouil sauvage 1/2 bulbe de fenouil 1 citron bio 1/2 aubergine 1 tomate 1 petit oignon Sel au fenouil Bon à savoir! Retenez le temps de cuisson, idéal pour un poisson de 2 kg cuit au four: 180°, 45 minutes, sans ventilation (qui a tendance à dessécher le poisson).

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Difficulté: Rapidité: Prix: Recette de la famille Courbin. Ingrédients: Olives vertes et violettes, sel, poivre en grains, fenouil sauvage, laurier, coriandre, thym, clous de girofle et citrons. Jarre en grès vernie à l'intérieure. Recette: (Suivant les souvenirs de mon enfance) Choisir les olives mures vertes et violettes d'un bon calibre. Eliminez les véreuses éventuelles. Préparez à vos cotés une jarre emplie d'eau claire. Cassez les olives en les écrasant avec une pierre plate (genre brique pleine) sur une planche épaisse et sans éclater les noyaux. Mettre vos olives une fois cassées au fur et à mesure dans la jarre pour éviter l'oxydation et laissez déborder l'eau dont les olives auront pris la place. Changez l'eau une à deux fois par jour pour éliminer l'amertume et ce pendant environ 10 à 15 jours en goûtant éventuellement. Préparation de la saumure: Aujourd'hui on préconise 100g de sel par litre d'eau, à mon époque nous préparions la saumure à l'aide d'une pomme de terre. Explication: nous mettions dans l'eau une pomme de terre et nous ajoutions le sel jusqu'au moment ou la pomme de terre se mette à flotter, la saumure était bonne.

Pour ma part je les casse avec une brique pleine, sur une dalle en pierre (si vous en faites 10 kg vous verrez le pourquoi) attention le « jus » des olives tache énormément.