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Monday, 29 July 2024

En consèquence elle sera immatriculée au RCS de PARIS Pour avis. Ancienne adresse: 80 rue Aristide Briand 44600 SAINT NAZAIRE Nouvelle adresse: 54 Rue Vasco de Gamma 75015 PARIS 15 Date de prise d'effet: 12/06/2018

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Pour la campagne 2008/2009, l'industrie de la transformation a utilisé environ 1 000 000 de tonnes de pomme de terre: 700 000 tonnes pour les frites et autres spécialités surgelées, 188 000 tonnes pour les flocons, 66 000 tonnes pour les chips et 107 000 tonnes pour les autres produits divers (stérilisées, pasteurisées, frites fraîches). La production de pomme de terre féculière en 2010 est de 1 240 000 tonnes (à 17% de richesse), ce qui correspond à peu près 100% du contingent français. La richesse moyenne de la production représente 22, 3%. La production de pomme de terre s'étend sur une surface d'environ 20 000 hectares avec un rendement moyen de 50, 8 t/ha (à 17% de richesse). La plupart de la production féculière (environ 80%) part dans l'industrie papetière et de cartonnerie, seuls 20% étant utilisés dans le secteur alimentaire. La production de pommes de terre féculières se concentre autour des deux usines de transformation, en Picardie et en Champagne-Ardenne Sommaire: ► Critères de qualité pour les différents débouchés ► Pour en savoir plus Critères de qualité pour les différents débouchés Sur le marché du frais, les exigences des consommateurs se concentrent sur la qualité de présentation ainsi que sur des critères de qualité définis par rapport à l'usage.

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Aussi, Comment faire la purée de pommes de terre? La purée comme on l'aime. Écrasez-les avec un presse purée ou passez-les au moulin à légumes. 4. Comment choisir la pomme de terre la plus adaptée à la recette? Pour choisir la pomme de terre la plus adaptée à la recette, au plat, au mode de cuisson que vous souhaitez réaliser, demandez conseil à votre vendeur ou suivez les recommandations d'usages indiqués sur les emballages (vapeur/rissolées, four, frites, …). Fille de Roseval et BF15, cette variété française est inscrite au Catalogue en 1992. Combien de pommes de terre pour une purée parfaite? Pour une purée parfaite, ça prend de un: une pomme de terre avec beaucoup d'amidon et de deux: une pomme de terre qui absorbe l'eau à la cuisson. Donc, les choix gagnants pour réussir sa purée sont les variétés de pommes de terre à chair jaune comme la Yukon Gold (une des pommes de terre les plus polyvalentes! ) et la Vivaldi. Comment rincer la pomme de terre en cours de cuisson? Les pommes de terre destinées à la friture devront être rincées au préalable pour éviter qu'elles ne collent ensuite à la cuisson.

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Ce phénomène est connu sous le nom de réaction de Maillard ou brunissement non enzymatique. Pour la plupart des produits transformés, la teneur en sucres réducteurs doit être faible à modérée: ► inférieure à 0, 2 - 0, 3% (optimum < 0, 1%) du poids frais pour la transformation en chips; ► inférieure à 0, 4 - 0, 6% pour la transformation en frites surgelées, flocons et pommes de terre stérilisées (optimum < 0, 25%). Pour la consommation sur le marché du frais, le seuil maximal visé pour la confection de frites ou de pommes rissolées est également de l'ordre de 0, 4 – 0, 6% du poids frais. Pour les autres modes d'utilisation, la teneur en sucres peut être plus élevée. Cependant, les sucres en quantité trop importante (situation pouvant être constatée après stockage à basse température) donnent un goût sucré aux pommes de terre, généralement peu apprécié du consommateur français lorsqu'il est trop intense. Des travaux réalisés par ARVALIS - Institut du végétal montrent que le seuil maximal d'acceptabilité en glucose se situe aux alentours de 0, 8% du poids frais (1, 5% en sucres réducteurs) pour les usages culinaires où la pomme de terre est dégustée relativement « nature » ( salades, pommes « vapeur »).

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Comme un bon nombre d'entre vous, hier soir j'étais devant Top Chef, et la fameuse épreuve des pommes de terre m'a laissé sur ma faim…;-) Je ne sais pas vous, mais moi je choisi toujours un peu au « pif » mes pommes de terre, je lis ce qu'il y a écris sur la pancarte et généralement elles ne cuisent jamais comme elles le devraient: la vapeur fini en frites, la gratin finis en purée…, bref! Aujourd'hui plus d'excuses! Je nous ai trouvé un tableau très clair et pratique, que si nous ne retenons pas les variétés et leur utilisation, nous pouvons clairement nous rendre compte que: – les pommes de terre à chair ferme sont particulièrement recommandées pour les cuissons vapeur/eau (salades, raclettes, choucroutes…), pour les poêlées ou les gratins, – les pommes de terre à chair fondante pour les cuissons en cocotte et les mijotées, – et les pommes de terre à chair farineuse pour la préparation de purées et de soupes. Et comme elles ont la particularité de moins absorber l'huile, elles sont également parfaites pour les frites.

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Les recettes du blog Retrouvez les recettes du blog pour vous inspirer: Pommes de terre à la crème de roquette Salade de petits pois, roquette et fraise Pizza petits pois, tome, roquette Tartines fromage frais, radis, roquette Sources de l'article Wikipédia: roquette: Jardinage. lemonde: la roquette Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux: -- Twitter -- Facebook -- Pinterest --

Ainsi, des tubercules peu riches en matière sèche (entre 17 et 20%) ont une farinosité modérée, une meilleure tenue à la cuisson et une chair plus fine. Contrôler la teneur en matière sèche des tubercules en végétation Il s'agit d'estimer une valeur aussi proche que possible de la réalité à partir d'un échantillon limité. A cet effet, on prélève un à un des pieds en diagonale dans la parcelle, à intervalles fixés en fonction de sa superficie. Le nombre de pieds prélevés par hectare doit permettre de constituer un échantillon d'une dizaine de kilos pour effectuer au minimum deux mesures. Dans chaque site considéré comme homogène, il faut au moins réaliser quatre mesures pour avoir une précision de l'ordre du demi-point avec un niveau de confiance raisonnable (90%). L'appareil de mesure le plus simple et le moins coûteux est le densimètre (hydromètre ZEAL). Il est composé d'un flotteur surmonté d'une tige graduée et muni à sa base d'un crochet auquel on attache un panier prévu pour contenir 3, 629 kg (8 livres anglaises) de tubercules.