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Wednesday, 3 July 2024

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QUI SOMMES-NOUS "Extrêmement sensible aux textures, aux matières, aux couleurs, le papier est pour moi une matière noble, bien au-delà de l'utilisation quotidienne que nous en avons. C'est un support qui permet la transmission, qui garde trace de notre mémoire individuelle ou collective, qui favorise le rassemblement. " Stephanie Rivier - Fondatrice de Mille et une Feuilles

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Le Ste Maure de Touraine est le fleuron des fromages de chèvre de Touraine. Ce fromage se reconnaît par une paille de seigle qui le traverse en son milieu afin de faciliter son démoulage et son transport afin qu'il ne casse pas. Pour une meilleure découpe je vous conseille de retirer la paille. Sainte-Maure-de-Touraine cendré AOP au lait cru 250g - Carré de Boeuf Rungis. Il dégage des arômes de noix et de lait de chèvre. Légèrement salée, sa saveur dépend du stade d'affinage et tend vers la noisette plus le fromage est affiné. Un Sainte Maure de Touraine fermier doit avoir une fine croûte régulière, parsemée de moisissure blanche/bleutée.

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C'est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l'Union européenne. Les règles d'élaboration d'une AOP sont inscrites dans un cahier des charges et font l'objet de procédures de contrôle, mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l'INAO.

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Une légende rapporte que des femmes arabes, abandonnées à la suite de la défaite à la bataille de Poitiers, auraient appris aux habitants de la région à fabriquer ce fromage. Cette légende explique à sa façon l'emploi de l'appellation Sainte-maure-de-touraine. Prouvés par les données archéologiques, les petits élevages caprins sont présents en Touraine bien avant le VIII e siècle. Sainte Maure de Touraine. Terroirs d'élaboration [ modifier | modifier le code] Communes [ modifier | modifier le code] Département d'Indre-et-Loire Département de Loir-et-Cher Département de la Vienne Appellation d'origine protégée [ modifier | modifier le code] Commissions [ modifier | modifier le code] Pour utiliser commercialement l'appellation d'origine « Sainte-maure-de-touraine », des critères de qualités précis doivent être respectés, les fromages passent tous les deux mois devant une commission qui vérifie notamment le goût, la texture, la croûte, la forme et la tenue. La commission, mise en place par l' Institut national de l'origine et de la qualité, réunit les fromages: des producteurs fermiers et des transformateurs laitiers industriels et artisanaux, la direction des services vétérinaires et la délégation départementale de la consommation, du commerce et de la répression des fraudes [ 8].

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Cette divinité proche des déesses-mères, parfois tardivement virginisées, n'est pas indo-européenne. Elle sort tout droit des puissantes civilisations néolithiques des rivages, inconnues bâtisseuses de mégalithes. Un culte monacal peut parfois l'éclipser tout en douceur en lui substituant saint Maurice, brave guerrier noir commandant la légion thébaine. ↑ « Une histoire », sur le site de l' AOP Sainte-maure-de-touraine (consulté le 13 janvier 2020). ↑ Décret du 29 juin 1990 relatif à l'appellation d'origine Sainte-Maure de Touraine. ↑ « Des chèvres au lait pur », sur le site de l' AOP Sainte-maure-de-touraine (consulté le 13 janvier 2020). Sainte maure de Touraine fermier AOP - lait cru - l’unité - Maison du Fromage. ↑ « La paille », sur le site de l' AOP Sainte-maure-de-touraine (consulté le 13 janvier 2020). ↑ « La coopérative Poitouraine regroupe ses forces », La Nouvelle République du Centre-Ouest, Indre, ‎ 28 mars 2013 ( lire en ligne, consulté le 13 janvier 2020). ↑ Jean-Michel Bonnin, « Les deux pépites de l'entreprise Eurial », La Nouvelle République du Centre-Ouest, Indre, ‎ 13 décembre 2018 ( lire en ligne, consulté le 13 janvier 2020).

Ils sont situés à Marcilly sur Maulne (37), à la limite de notre département au nord. 7, 80 € TTC Ce fromage de chèvre fermier AOP est fabriqué par Thibault et Karine. Il dégage des arômes de noix et de lait de chèvre. Légèrement salée, sa saveur dépend du stade d'affinage et tend vers la noisette plus le fromage... Article précédent