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Dessécher sur feu vif. Débarrasser dans le bol d'un robot muni de la feuille et ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque. Dresser la pâte à choux sur 15cm avec une douille cannelée. Étape 5/6 Poser le craquelin tout juste sorti du congélateur sur l'éclair. Four 160C - 30/35'. Pâte d'Amandes au Chocolat: mélanger cacao + pâte d'amandes à la main. Verser le sirop à 30°C tiède puis mélanger jusqu'à homogénéité. Etaler très finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (si c'est épais ce sera un peu écœurant à la dégustation). Recette eclair avec craquelin et. Découpez à la taille de l'éclair avec l'emporte pièce (14, 5 x 3, 5cm avec bords arrondis) et conservez au réfrigérateur. Étape 6/6 Le Montage et la Finition: Détendre la crème pâtissière au fouet électrique. Transférer dans une poche à douille. Garnir les éclairs par dessous avec une poche à douille en faisant 3 trous avec une pointe de douille cannelée. Poser une empreinte de pâte d'amandes préalablement enduite de nappage dessous pour coller.

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Ajouter les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et dresser les éclairs sur une plaque allant au four. Les strier légèrement avec une fourchette. Recouvrir chaque éclair d'une bandelette de craquelin précédemment préparé. Enfourner et baisser la température à 180° pour une cuisson de 30min (en laissant légèrement le porte du four ouverte à l'aide d'un manche. Puis baisser à 170° pendant 20min pour que les choux sèchent. Craquelin pour choux ou éclairs de "MLK Desserts" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. A la sortie du four, laisser les choux refroidir puis les fourrer de mousse au caramel au beurre salé soit en perçant un trou à l'interieur, soit en les coupant en deux. Pour la déco, j'ai soit laissé nature car le craquelin donne déja un joli effet, soit j'ai fait fondre 100g de chocolat avec 2cuill. à soupe d'huile et 2d'eau. J'ai plongé le dessus des éclairs dedans et pour certains je les ai ensuite enduit de pralin. Et pour le fun (car pas tellement convaincue par ma photo alors on prie pour qu'un membre du jury ait une grosse faiblesse pour les éclairs^^) je participe avec la première photo au concours de photo gourmande de "Légitimes gourmandises" et son jury de connaisseurs.

Poser sur une feuille de papier cuisson puis recouvrir d'une autre feuille et étaler le craquelin sur une épaisseur de 2 à 3mm. Détaillez en rectangles de 14x2cm (je vous conseille d'avoir un emporte-pièce dans la forme de l'éclair c'est plus simple que d'y aller à la règle et au couteau). Reposer au congélateur 2h minimum. Étape 2/6 Creme pâtissière au chocolat dulcey > casserole: bouillir lait + moitié sucre. Saladier: blanchir les jaunes avec l'autre moitié de sucre. Ajoutez ensuite farine et fécule tamisées. Les éclairs au chocolat | Audrey Cuisine. Verser la moitié du lait chaud dans le saladier, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole. Étape 3/6 Chauffer jusqu'à ébullition pendant 2 à 3min sans cesser de fouetter énergiquement jusqu'à épaississement. Hors feu, ajouter le chocolat et mélanger. Ajouter ensuite le beurre et fouetter jusqu'à homogénéité. Débarrasser, filmer au contact, faire refroidir. Étape 4/6 Pâte à Choux > Casserole: bouillir lait, m + eau + sel + sucre + beurre. Hors feu, ajouter farine et mélanger.