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Friday, 30 August 2024

J'ai appris dernièrement qu'il existait aussi des saisons pour les viandes, les volailles et les gibiers. Quand on y réfléchit c'est logique mais j'avoue que je n'y avais pas du tout pensé. Comme pour les légumes c'est avant tout pour garder une cohérence avec la nature et pour profiter des viandes à leur meilleur moment.

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Mais est-ce pour autant la bonne saisonnalité de cette viande? Et bien non! Ce qu'il faut savoir: Reproduction à l'automne et gestation de 5 mois, Naissance entre janvier et juillet, Engraissement de 5 à 8 mois. Vous trouverez donc des agneaux bio chez votre artisan-boucher de juin à décembre. Historiquement l'agneau de Pâques était le « sacrifice d'un jeune agneau venant de naître » (Avril). Un agneau de lait, pas un agneau élevé au pâturage durant 5 à 8 mois. Il y a donc un décalage entre la tradition liée à l'agneau et la saison optimale pour une viande qualitative (juin à décembre). Cela amène justement certains éleveurs à désaisonnaliser leurs troupeaux pour répondre à la demande de Pâques. De plus, l'hiver les animaux sont en bâtiment; alors que l'agneau d'automne a grandi aux pâturages. Viandes-volailles-gibiers - cuisinedenotreterroirfrancais. On l'associe aux légumes nouveaux, aux herbes aromatiques du jardin… Et pour les repas d'été entre amis, on pense aux brochettes d'agneau au barbecue, ou au méchoui! La volaille, c'est toute l'année!

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D'ailleurs, certains de nos bénévoles sont accro au café, au thé ou encore au chocolat. Pas très local tout ça! Le Meilleur Pâtissier : tout savoir sur la nouvelle saison. 😜 Et tu sais quoi? Ils ne s'en privent pas. Parce que manger, ça doit être aussi un plaisir, un partage et une découverte. Alors réduire sa consommation de viande pour préserver la planète c'est bien, mais si tu kiffes ta côte de bœuf une fois de temps en temps, fais-toi plaisir! Mais choisis-la bien 😉

Si tu as lu nos articles sur les autres produits de saison, tu sais l'intérêt de consommer des fruits et légumes à la bonne saison et à attendre patiemment le printemps bien sonné pour croquer dans une fraise juteuse… Eh bien pour la viande, c'est pareil! Pourquoi on devrait respecter la saisonnalité des viandes? Parce que c'est meilleur. Eh oui! Même principe que pour les tomates! S'il y a une saison, c'est qu'il y a une raison! L'alimentation de l'animal influe sur la saveur de sa viande. Un bœuf qui pâture aura forcément meilleur goût que celui nourri au foin en hiver! Saison des viandes pdf creator. Parce que tu respectes le rythme de la nature. Chez les animaux, les gestations et les naissances suivent un rythme bien spécifique à chaque espèce. Laisser la nature faire son œuvre, c'est plutôt cool non? Parce que tu soutiens les producteurs. En achetant en circuit court, non seulement tu soutiens l'économie locale mais tu aides un agriculteur et sa famille à vivre. Moins de viande ou plus de viande du tout? Si tu lis régulièrement nos articles, tu sais que chez Mangeons Local on est très attentifs à l'environnement, mais on pense aussi que chacun doit rester libre de ses choix alimentaires.

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