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Attention: recette à préparer au moins 3 heures avant la dégustation Nombre total de points de la recette: 26 SP LIBERTE + 1 SP LIBERTE/part pour le petit speculoos (7, 5g) Nombre de parts: 6 Nombre de points/part: 4 SP LIBERTE + 1 SP LIBERTE de speculoos, soit 5SP LIBERTE INGREDIENTS Mousse (4 SP pour 1 part) - 80g de foie gras cuit (j'ai prix 2 tranches de Labeyrie prêtes à être consommées) - 20cl de crème légère fluide 12%MG - 2 feuilles de gélatine (soit 4g au total) Crumble: - 6 petit speculoos de 7, 5g chacun pour la présentation: 1 SP le speculoos. PREPARATION - dans une casserole, verser la crème. En prélever 2 CS et réserver. - faire chauffer la crème et y rajouter le foie gras coupé en petit cubes. Faire chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps. - faire chauffer les 2CS de crème que vous avez réserver. - faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Une fois les feuilles bien ramollies (compter 5/6 minutes), les essorer à la main et les dissoudre dans les 2 CS de crème chaude.
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1 h 5 Facile Verrines de foie gras aux figues et spéculoos 7 commentaires Pour le foie gras: 1 foie gras de canard cru 10 figues sèches porto rouge 2 c. à café de mélange 4 épices 1 c. à café de sel de guérande 1 c. à café de poivre blanc poivre du moulin Pour les verrines: 6 biscuits spéculoos 12 cl de vin blanc liquoreux (Montbazillac) 1. Préparez le foie gras: Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 2. Dénervez le foie gras. 3. Dans un saladier, mélangez les 4 épices, le sel et le poivre blanc. 4. Découpez les figues sèches en lamelles et mettez-les dans du porto rouge jusqu'au lendemain. 5. Assaisonnez bien le foie sur toute la surface et laissez reposer quelques heures au frigo. 6. Préchauffez le four th. 6 (180°C). 7. Dans une terrine, mettez le foie, assaisonnez-le puis alternez avec les figues égouttées. 8. Recouvrez du reste du foie, fermez la terrine avec son couvercle. 9. Enfournez au bain-marie pendant 45 min. 10. Retirez du four et du bain marie mettez un poids sur le foie.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger sans trop insister. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement avec une spatule. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Bien égaliser la surface. Enfourner et laisser cuire 10 min (c'est le temps de cuisson parfait pour moi, à vous de voir dans votre four). A la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon humide. Retirer le papier cuisson et rouler ensemble le biscuit et le torchon (sans trop serrer pour ne pas écraser le biscuit). Laisser refroidir ainsi. Pour le sirop: chauffer l'eau et le sucre dans une casserole pendant 5 min. Ajouter ensuite le rhum et réserver. Pour la crème: dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus du demi-citron, la maïzena diluée dans un peu d'eau et les bananes écrasées. Personnellement, j'ai tout mixé dans le thermomix (sans diluer la maïzena). Verser le tout dans une casserole et cuire sur feu doux jusqu'à épaississement.