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Monday, 8 July 2024

La chasse aux sanglier est encore très importante en Corse, moment privilégié de l'automne où l'on partage un plat de daube accompagné de pulenda et de champignons sauvages. Nous avons adapté cette recette et cette tradition en utilisant du filet de sanglier et en réalisant la sauce à part. Retrouvez notre article sur la cuisine corse sur le site Les Hardis. 1. Préparation du filet de sanglier Faire tremper dans l'eau quelques feuilles de châtaignier pendant deux heures pour les réhydrater. Éliminer la fine pellicule blanche qui se trouve sur le filet, l'égaliser, saler avec de la fleur de sel et ajouter un peu de poivre fraîchement moulu. Faire égoutter les feuilles de châtaignier et les faire sécher parfaitement. Recette de sanglier au cidre du. Enrouler les feuilles autour du filet et lui donner une forme harmonieuse avec du film alimentaire supportant la cuisson. Disposer dans un sac de cuisson sous-vide et faire cuire pendant 45 minutes à 62°. 2. Préparation de la pulenda Faire chauffer l'eau dans une casserole à fond épais, ajouter le sel puis porter à ébullition.

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Attention la viande est quand même crue donc il vaut mieux la cuisiner après décongélation. Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 00 Le filet de sanglier prévoir de le faire la veille et jusqu'à 4 jours avant 1 filet de sanglier de 700 g environ passé au congélateur puis décongelé 50 g de sucre blond 100 g de gros sel 1 petite c. à c. d'origan 3 clous de girofles 1 c. de poivre parfumé 1 yaourt grec 1 c. de concentré de tomate 1 c. de purée de piment d'Espelette ou de harissa quelques feuilles de basilic Assurez-vous d'avoir congeler et décongeler votre filet de sanglier. Bien l'essuyer et vérifier qu'il n'y ait pas de nerfs. Préparer les épices, dans un mortier écraser les grains de poivre et les clous de girofles. Ajouter le sucre, le sel et l'origan. Préparer un film plastique et déposer le filet de sanglier dessus. Masser avec le mélange sel/sucre/épices et fermer le filet dans le film plastique bien serré. Faire plusieurs tours. Comment faire un bon civet de sanglier ? - Compagnons du Goût. Déposer dans un plat creux et mettre le maximum de poids dessus.

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Les ingrédients de la recette 1, 5 kg de rouelle prise dans le milieu du jambon 1/2 litre de cidre bouché 40 g de saindoux 1 kg de pommes starking 1 citron 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre sel, poivre La préparation de la recette 1. Ficelez la rouelle, assaisonnez-la de sel et de poivre. 2. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux; faites-y dorer la rouelle de tous côtés puis arrosez d'un demi-verre de cidre. Laissez réduire, puis ajoutez le reste de cidre. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure et demie. 3. Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti et saupoudrez- les de cannelle. 4. Recette de sanglier au cidre paris. Retournez délicatement les quartiers de pommes à mi-cuisson. 5. Pour servir, dressez la rouelle sur un plat chauffé, entourez des quartiers de pommes et accompagnez du jus de cuisson en saucière. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:

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Tamiser la farine de châtaignes et la verser en pluie. Baisser le feu au minimum et faire cuire pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement. Verser la pulenda sur un linge fariné de farine de châtaigne, replier le linge pour lui donner une forme régulière et laisser refroidir. 3. Préparation de la sauce Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Recette de sanglier au cidre de. Ajouter le jus d'orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus. Ajouter les épices, les baies et le poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le gelée, prolonger la cuisson de 5 minutes puis ajouter le cacao et mélanger, donner un léger frémissement, chinoiser et réserver. 4. Préparation de la garniture Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte en fonte, laver et couper les pommes sauvages et les faire sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la fleur de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu.

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