Baguette Au Levain Naturel - Recette Ptitchef – Maison A Vendre Plomelin
Recette Baguette Tradition Levain Préambule: Nous vous suggérons une recette de baguette tradition au levain ferme, composée de farine d'épeautre et de blé. Vous préparerez la pâte la veille et cuirez votre pain spontanément le jour même, pour un résultat plus digeste. Préparation: 200 min Cuisson: 25 min Total: 225 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes: 233 g de levain ferme mûr 500 ml d'eau 500 g de farine d'épeautre semi-complète 200 g + 3 c. à soupe de farine de blé type 65 13 g de sel gris moulu Préparation de la recette Baguette Tradition Levain étape par étape: 1. Délayez le levain avec l'eau dans un saladier, ajoutez les farines et brassez tous les éléments pour les amalgamer. Recette baguette tradition au levainville. 2. Enveloppez la préparation avec un linge propre et laissez-la se détendre durant 40 minutes environ. 3. Puis éparpillez le sel dans la pâte et travaillez-la manuellement pendant une dizaine de minutes, en exerçant une succession d'étirements et de pressions afin qu'elle devienne cohérente et souple.
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Recette Baguette Tradition Au Levain Recipe
Réalisez immédiatement un coup de buée, baissez à 230°C et laissez cuire environ 20 minutes. À la sortie du four laissez le temps à la baguette de refroidir et d'évaporer son eau sur une grille. Écoutez la croûte chanter en refroidissant. Dès que les baguettes ont refroidi, vous pouvez couper un croûton pour gouter le pain frais et inspecter la mie! La réussite de la baguette demande clairement de la pratique et une certaine rigueur pour chercher et reproduire les bons paramètres propres à soi (temps de levée, longueur du pétrissage, incision des grignes…). Cela nécessite plusieurs essais et n'en fait pas le pain le plus facile à réaliser quand on a un quotidien bien rempli. Voyez le résultat de plusieurs de mes essais sur les photos ci-dessous. Baguettes tradition bio T65 selon Éric Kayser - farine-et-cie.com. Cependant avec méthode et persévérance on peut arriver à l'intégrer dans son quotidien. Il est possible par exemple de faire l'apprêt (2 ème levée) au réfrigérateur pour enfourner le soir ou au réveil et ainsi avoir de la baguette fraîche au petit-déjeuner.
Recette Baguette Tradition Au Levain 2018
Fermer le four rapidement et laisser cuire pendant 20 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Recette Baguette Tradition Au Levain 2019
19/ Laisser reposer sur une grille.
Recette Baguette Tradition Au Levain France
- A la fin de l'apprêt, récupérer chaque baguette avec un morceau de bois (pelon) ou une planche qu'il faut fariner également afin que la pâte n'accroche pas dessus. - Pour cela il faut faire pivoter la baguette à l'aide du torchon sur le pelon (la soudure qui était au dessus sur le torchon, se retrouve en dessous sur la planchette de bois). - Déposer en faisant glisser sur une plaque de cuisson pourvue d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson (la soudure se trouve toujours en dessous). - Quand le four est arrivé à température, il faut lamer les pains avec une lame de rasoir ou une grignette. - Incliner la lame (elle doit être presque parallèle au pain) et inciser le pain 3 fois en faisant chevaucher les "coupures". Le geste doit être sûr et rapide. - Enfourner de suite, pour 15 à 20mn suivant le four. - Sortir les pains du four et les laisser refroidir sur une grille (ressuage) afin qu'ils gardent tout leur croustillant.!!! Baguettes Tradition au levain - farine-et-cie.com de "farine-et-cie.com" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. BONNE DÉGUSTATION!! !
7/ Rouler les légèrement en les allongeant légèrement. 8/Laisser reposer 30 minutes sous un torchon propre. C'est ce que l'on appele la phase de repos ou phase de détente. 9/aplatissez les pâtons délicatement avec la paume de la main. 10/Repliez un pâton d'1/3 et appuyez avec la base de votre main. 11/tournez de 180°C et repliez le d'un peu plus d'1/3 en pressant de nouveau. 12/Pliez le en 2 dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de votre main. 13/roulez le sous vos mains jusqu'à ce qu'ils aient la taille d'une baguette ( la taille de votre four) en affinant les extrémités. 14/faites de même avec les 2 autres pâtons. 15/ Couvrir d'un torchon humide pendant 1h30. C'est ce que l'on appele la première pousse ou phase de pointage fin de pousse, les baguettes auront pris du volume. Recette baguette tradition au levain france. 16/Préchauffer le four à 230°C en mettant une plaque en position basse. 17/Donner 4 coup de lames avec une lame ou un couteau en céramique en oblique. 18/ juste avant d'enfourner LA BAGUETTE AU LEVAIN, verser 5 cl d'eau dans le four et faire cuire 20 minutes.
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