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La vallée des Aldudes a gardé un caractère authentique, la beauté de ses paysages n'a d'égal que la qualité de ses productions gastronomiques. Nommée « chemin des hauteurs », la vallée des Aldudes s'étire sur trois villages: Banca, Aldudes et Urepel. Le calme ambiant contraste avec le dynamisme de la vallée. Pierre Oteiza a fait renaître le porc basque et a développé avec bonheur des produits qui valent une reconnaissance internationale à la vallé fromage de brebis est l'autre produit phare des Aldudes porté par ses fromagerie artisanales. Palombes flambées au capucin sans goût et amères - Avis de voyageurs sur Restaurant Chez Marco, Bayonne - Tripadvisor. On n'oubliera pas bien sût les piscicultures de Banka et d'Urepel où les truites grandissent dans l'eau claire des sources réputation de la gastronomie se retrouve dans les restaurants de la vallée. Si vous passez à la saison des palombes (la chasse bat son plein dans les cols), vous pourrez les déguster en salmis ou grillées au capucin. De nombreuses activités sportives (randonnées, VTT, pêche et chasse) vous attendent au coeur de la vallée. La vallée des Aldudes a gardé un caractère authentique, la beauté de ses paysages n'a d'égal que la qualité de ses productions gastronomiques.

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Palombes grillées au capucin Recette tirée de la brochure « Le gibier sauvage, des recettes gourmandes et légères » Palombes grillées au capucin  Recette traditionnelle du sud-ouest Cette recette traditionnelle du sud ouest nécessite un capucin, et un feu de bois Les palombes doivent être coupées en deux heures avant la cuisson, et badigeonnées du mélange confit. Ingrédients:  8 palombes 150 g de couennes de jambon rances 250 g de lard gras 50 g de graisse d'oie 1/2 d'huile 6 gousses d'ail gros sel poivre 1/2 verre d'Armagnac 8 grosses pommes de terre En milieu de matinée: Disposez suffisamment de bois dans la cheminée pour obtenir de bonnes braises. Dans une cocotte en fonte, versez le mélange d'huile, de graisse d'oie, de gousses d'ail épluchées, couennes de jambon. La palombe passée au crible du capucin. Faites cuire doucement, et laissez confire au coin du feu. Deux heures avant la cuisson, coupez en deux les palombes plumées, vidées et parées et badigeonnez-les du mélange confit. Salez et poivrez abondamment. Cuisson pour chaque palombe: Disposez deux demi-palombes sur le grill, sur les braises bien chaudes.

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