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Groupe Clim Extérieur
Sunday, 11 August 2024

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Le Xérès, c'est quoi? Dans cette catégorie, il existe les vins blancs de Xérès et le vinaigre de Xérès, qui sont produits dans le sud de l'Espagne, proche de Jerez de la Frontera. Ce type de vin blanc se reconnaît entre tous, de par sa couleur et sa texture liquoreuse. Le vinaigre de Xérès Ce vinaigre d'origine espagnole est fabriqué grâce à la fermentation de vins doux et a son vieillissement pouvant durer des dizaines d'années. Ces vinaigres sont fermentés dans des grands tonneaux de chêne. Ils peuvent contenir jusqu'à 3% d'alcool. Issus du savoir-faire traditionnel espagnol, ils sont très aromatisés et acidulés, avec des arômes de raisin, fruits rouges, abricot... On reconnaît ce vinaigre par sa texture épaisse, se rapprochant un peu du vinaigre balsamique. Comment utiliser le vinaigre de Xérès? L'utilisation en cuisine la plus connue du vinaigre Xérès est en vinaigrette avec de l'huile d'olive ou de noix pour relever une salade de tomates grâce à son goût prononcé. Il est aussi excellent avec les viandes tout particulièrement avec le canard (magret, aiguillette) et le veau.

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On l'appel Jerez en espagnol ou Sherry en anglais, on l'apprécie en apéritif ou utilisé dans de nombreux plats cuisinés. Mais savez-vous comment se déroule la fabrication des vins de Xérès, au terroir Andalou? Par quoi peut-on remplacer le Xérès en cuisine? Voyez ci-après les cépages ainsi que les différentes catégories de vins espagnols qui constituent cette appellation appréciée par les connaisseurs. Qu'est-ce qu'un vin de Xérès? D'abord, le Xérès est un vin blanc espagnol de Denominación de Origen (DO). C'est un produit du sud de l'Andalousie. Tous les vins fabriqués en dehors du terroir du Xérès ne peuvent bénéficier de cette appellation. Il y a deux zones: « Jerez Superior » abrite les villes de Jerez, Puerto de Santa Maria, Sanlucar et Rota. « Zona » quant à elle embrasse les villes de Chiclana, Chipiona, Lebrija, Puerto Real et Trebujena. D'ailleurs, c'est un vin fortifié non millésimé. Cela peut s'expliquer par un climat constant avec beaucoup de pluie en hiver et de chaleur en été dont bénéficie le terroir du Xérès.

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En Chine, toutes les couleurs existent, le plus foncé étant le vinaigre de riz noir; sa saveur profonde et complexe semble fumée et en ferait presque une sauce à part entière. Les vinaigres de riz sont arrivés en France grâce aux diverses modes des cuisines asiatiques. Certaines versions – notamment utilisées pour assaisonner le riz à sushi – sont additionnées de sucre et sel. Le vinaigre de malt À première vue, il est possible que ce vinaigre ne vous dise rien. Pourtant, vous l'avez sûrement déjà goûté et aimé! C'est en effet un élément clé du fish & chips anglais, vivifiant le poisson frit d'une touche acidulée aux notes maltées. Son arôme caractéristique de bière vient du moût d'orge dont il est issu. Moyennement acide (5% d'acidité), il est adoré des Britanniques et Irlandais qui l'utilisent, entre autres, pour aromatiser leurs fameuses chips au vinaigre. Les vinaigres de fruits C'est un univers fascinant à explorer, car tous les fruits peuvent donner de l'alcool puis du vinaigre. Si la France s'est concentrée sur la pomme et le raisin (les vinaigres de vin et de cidre sont eux-mêmes des vinaigres de fruits), chaque épicerie exotique vous mènera vers des arômes insoupçonnés.

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Ils se sont imposés aux Tartessians. La préparation des boquerones est intimement liée à la tradition du poisson salé et du vinaigre de tous ces villages et villes. C'était une manière de conserver le poisson pendant longtemps, sans qu'il ne se gâte, ni ne sente mauvais. Ces premiers colons des côtes de Malaga et du sud de l'Espagne ont communiqué aux Espagnols un amour infini pour la mer et ses habitants. Selon d'autres théories historiques, les boquerones en vinagre sont nés de deux besoins humains fondamentaux: conserver la nourriture et suivre certains préceptes religieux. Depuis des temps très lointains, ce petit poisson a été conservé grâce à l'aide de sel, de fumée, ou d'acide et nos boquerones en vinagre ne sont pas loin derrière. Le fait qu'il faille conserver le poisson en l'absence de réfrigérateur se joint au précepte religieux des Juifs séfarades, présents en Espagne jusqu'au XVe siècle, de manger du poisson le vendredi soir, pendant Shabbath. Le séchage et le salage étant plus longs que le processus de marinade, c'est ainsi que les boquerones en vinagre seraient nés.

Alicante La Dénominacin de Origen Alicante est une zone en pleine expansion. Leclimat de cette région est varié car il y a d'un cté un climatméditerranéen et d'un autre un climat continental, l'intérieur qualité des vins d' Alicante n'a fait que s'améliorer au fils desannées. Cava Le Cava est le Champagne des espagnols. Il est produit suivant la mthode champenoise et on arrive d'excellents rsultat quand le producteur est d'exception. Grandes Pagos de Espaa Les "Vinos de Pago" ce sont des domaines qui font des vins de trs grande qualit et qui ne sont pas dans des zones traditionnellement viticoles. Ils reoivent cette appellation grce aux particularits microclimatiques et au terroir o ils se trouvent qui donnent au vin une personnalit et une qualit constante dans le temps. En ce moment en Espagne il existe uniquement 13 "Vinos de Pago". Jumilla Les vins de Jumilla se trouvent dans la province de Murcie et se distinguent par leur puissance et surtout une prdominance du cpage Monastrell (cpage Mourvdre en France).