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La semaine dernière pour le marché des enfants, les PS et MS ont appris la comptine des légumes: "Tous les légumes, au clair de lune, étaient en train de s'amuser. Ils s'amusaient, tant qu'ils pouvaient, et les passants les regardaient…. Les cornichons tournaient en rond, les artichauts faisaient de petits sauts. Les céleris valsaient sans bruit et les choux fleurs se dandinaient avec ardeur". L'occasion d'exercer nos 5 sens avec l'observation et la dégustation des cornichons, artichauts, céleris et choux fleurs crus et/ou cuits. Certains se sont régalés et en ont même redemandé…
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4 (De Henri Dès) Parole de Chansons pour enfants – Henri Dès – Tous les légumes Tous les légumes, au clair de lune Étaient en train de s'amuser. Ils s'amusaient, tant qu'ils pouvaient Et les passants les regardaient. Un cornichon tournait en rond Un artichaut faisait de petits sauts. Les salsifis valsaient sans bruit Et les choux-fleurs se dandinaient avec ardeur.
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Une chanson pour aimer les légumes que Petit Tam a apprise à l'école, et qui lui a donné envie de goûter des artichauts la semaine dernière… Forcément, j'en profite, et j'en fait profiter toute la famille! Nous l'avons donc tous adoptée et fredonnons la danse des légumes à la maison depuis une semaine! « Tous les légumes « eu », Au Clair de Lune « eu », étaient en train de s'amuser « é »! La danse des légumes en chanson pour les tout petits (et les plus grands! ) enfants: Tous les légumes – Au clair de Lune – Étaient en train de s'amuser! Pour chanter en famille et découvrir ensemble les légumes: champignons ou potiron, artichauts, céleris ou salsifis, choux-fleurs… En classe, la danse des légumes a accompagné la recette d'une soupe réalisée à l'école. Depuis, Petit Tam la chante en boucle et ses frères l'ont reprise avec plaisir! C'est donc naturellement qu'elle a accompagné nos lectures sur le goût et l'alimentation (comme le livre Pop Up Bien manger), et nos recettes de cuisine pour nos menus du soir, avec par exemple une soupe de potiron et de carottes et des artichauts farcis.
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Rond ou long, haut en couleur, croquant et agréablement piquant, le radis de tous les jours ravit nos papilles tout au long du printemps et nous apporte de nombreux nutriments nécessaires pour nous tenir en forme. Vive la saison des radis! Les petits radis roses (radis de tous les mois) Carte d'identité du radis Le radis ( Raphanus sativus) est une plante potagère annuelle (parfois bisannuelle) appartenant à la famille des Brassicacées. Il existe plusieurs groupes de radis, dont les daïkons ( Raphanus sativus var. acanthiformis) ou les radis noirs ( Raphanus sativus var. niger). Les petits radis roses (appelés radis de tous les mois) étant, pour leur part, classés Raphanus sativus var. sativus. Les radis sont connus et cultivés depuis très longtemps, à des fins alimentaires ou médicinales. Représentés dans les hiéroglyphes de l'Égypte antique (2 700 ans avant notre ère), ils étaient cultivés pour leurs racines et leurs graines oléagineuses. Mais les radis tels que nous les connaissons aujourd'hui sont des obtentions plus récentes: en France, il faut attendre le 16e siècle pour voir le radis noir (qui ne sera consommé qu'au 18e siècle) et le 18e siècle pour les petits radis roses.
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Comment conserver les radis? Les radis ne se conservent pas très bien. Il convient donc de les consommer le plus rapidement possible. À défaut, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, avec leurs fanes. Durée de conservation: 4 à 5 jours, au frais et sans lavage. À savoir: au fil des jours, les racines se ramollissent et deviennent plus piquantes. Les qualités nutritionnelles des radis de tous les mois* Le radis de tous les mois est composé à 95, 5% d'eau et ne possède qu'une faible valeur calorique (14, 50 kcal pour 100 g). Pauvre en sucres et en fibres, il contient de nombreux minéraux et oligoéléments (calcium, chlorure, fer, magnésium, manganèse, phosphore, zinc) dont une quantité non négligeable de potassium (12, 50% des VNR** pour 100 g) bénéfique, entre autres, au système nerveux, aux reins, aux muscles et à la pression sanguine. Côté vitamines, 100 g de radis apportent 47, 70% des VNR en vitamine B9 (la vitamine des femmes enceintes, également essentielle à la formation des acides aminés et des globules rouges, bénéfique au système nerveux et immunitaire, etc. ) et 15, 25% des VNR en vitamine C (qui protège contre le vieillissement cellulaire, soutient l'immunité, participe à la formation des globules rouges, etc. ).
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Jusqu'alors, les radis étaient plutôt gros, allongés, et de couleur blanche ou noire. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés, de tailles, de formes (allongées, rondes, pointues), de couleurs (roses, rouges, roses à pointes blanches, jaunes) et de saveurs (plus ou moins piquante) différentes. La France en a produit 45 366 tonnes en 2019 (avec 50 variétés cultivées), ce qui la place sur la 2e marche du podium des producteurs européens. Quelques variétés de radis de tous les mois 'Cherry belle': racine ronde, rouge vif, de taille moyenne et à chair blanche. 'De 18 jours': racine demi-longue, rose vif à bout blanc, à la chair croquante. 'Malaga': racine ronde, violette à chair blanche et douce. 'Zlata': racine ronde, jaune à chair blanche La saison des radis de tous les mois La pleine saison du radis de tous les mois se situe entre mars et juin, même si la culture sous abri permet d'en avoir sur les étals toute l'année. Comment choisir les radis? Les radis sont achetés en botte. Les feuilles doivent être vertes et râpeuses et les racines pas trop grosses, fermes, cassantes, à la peau lisse et aux couleurs vives.
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