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Photomontage: Abdel Aziz HALI & Anis KALAI – © Copyright Le printemps vient de dresser son chapiteau sur la Tunisie. Or qui dit mois de mars et avril, dit saison de distillation des fleurs, surtout, au Cap Bon. Réputée pour ses orangeraies, cette presque île du Nord-est tunisien demeure, depuis des siècles, le fief de la production du « Z'har » ou « Zahhar »: l' hydrolat de fleurs de bigaradier* (Citrus aurantium L. ), appelé aussi eau de fleur d'oranger. Un ouvrier tout sourire sur son échelle en train de cueillir des fleurs d'orangers à Nabeul (Crédit Photo: Abdel Aziz HALI – © Copyright) Originaire d'Asie mineure, l'oranger a été introduit et implanté dans toute l'Europe méditerranéenne par les Arabes au IXè siècle. Les produits de la fleur d'oranger sont l'absolue ou l'essence (distillation) que l'on appelle NÉROLI, du nom de la princesse Italienne Nérola qui la rendit populaire au XVIIè siècle. Son parfum envoûtant sublime de nombreux desserts et nous transporte jusqu'en Orient, toutes nos recettes avec de la fleur d'oranger. Les récoltes ont lieu entre avril et mai. Les plus grands pâtissiers d'Europe l'apprécient car cette dernière est connue pour ajouter un gout subtile aux crèmes pâtissières, aux muffins, aux madeleines et aux crêpes.
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