Fromagerie Duroux - Saint-Nectaire Laitier Aop — Site De Rencontre Orthodoxe

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Friday, 9 August 2024
Chaque vendredi durant 3 heures, un jury de dégustation composé de 6 professionnels (35 membres se relayent chaque semaine), véritables « porteur de mémoire », passe au crible les fromages issus des productions fermières et des laiteries. Quelles sont les différences entre le saint-nectaire laitier et le fermier ? - Besse-et-Saint-Anastaise (63610). Au total, ce sont près de 300 fromages qui sont examinés chaque année. Les producteurs fermiers sont contrôlés deux fois par an. Quant aux laiteries, elles le sont toutes les 150 tonnes. Accéder au plan de contrôle en vigueur de l'appellation

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C'est un peu le pionnier, le grand sage qui règne en maître sur une lignée de fromages AOP! Le Saint-Nectaire s'est érigé au fil des siècles au rang d'apôtre affiné, digne héritier d'une tradition rurale et d'une région qui ne compte plus ses bons frometons! Fiche fromage : le Saint des Saint, le Saint Nectaire - Ca hume bon. Il est temps de faire ensemble plus ample connaissance avec ce mastodonte à la française. Saint-Nectaire: l'Auvergne dans une meule À l'instar de ses célèbres voisins géographiques la Fourme d'Ambert, le bleu d'Auvergne et le Cantal, le Saint-Nectaire AOP représente fièrement ce que l'Auvergne a de meilleur à offrir! Sous sa jolie croûte fleurie se cache un tendre et délicat goût de noisette. Un profil aromatique qui n'est pas sans rappeler la richesse floristique des prairies naturelles des Monts Dore, une micro-région pittoresque au cœur du parc régional des volcans d'Auvergne (dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal) dont il est originaire. Le village de Saint-Nectaire (photo Marc Lukzac) Véritable pilier du patrimoine fromager français, le Saint-Nectaire a su séduire les foules, dans l'Hexagone et même par-delà nos frontières.

Fiche Fromage : Le Saint Des Saint, Le Saint Nectaire - Ca Hume Bon

Fromage au lait de vache Année de labellisation 1955 Lait cru ou lait thermisé/pasteurisé Pâtes pressées non cuites Chiffres clés 459 Producteurs de lait 212 Producteurs fermiers 4 Ateliers de fabrication 20 Ateliers d'affinage 13 658 Tonnes commercialisées en 2020 Nos conseils de dégustations Découpe Découpe en parts pointues, en partant du centre du fromage jusqu'au talon vers l'extérieur. Pains Pain aux noix Pain aux céréales Pain au cacao Pain viennois Pain complet Accords gourmands L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Saint-Nectaire laitier Charrade AOP - Saint-Nectaire - Fromages d'Auvergne en vente à la coupe - La boutique de la Mémée. À consommer avec modération. Côtes d'Auvergne Côtes du Rhône Vin blanc sec Jura Vin rouge de Loire Champagne brut Bière brune Whisky Islay tourbé Vin rouge Bourgogne Vin rouge Champagne Champagne demi-sec Bière blonde Champagne rosé Thé bleu vert de Taïwan Caractéristiques organoleptiques Vue Le fromage présente un croûtage, similaire sur les deux faces, à moisissures rases. Selon le degré d'affinage, elles sont blanches, brunes ou grises, pouvant laisser apparaître un fond de couleur crème à orangé, avec présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges.

Quelles Sont Les DifféRences Entre Le Saint-Nectaire Laitier Et Le Fermier ? - Besse-Et-Saint-Anastaise (63610)

Son goût franc et beurré remonté d'une légère pointe d'amertume laissera place à des notes délicates de noisettes, paille, cave ou sous-bois, fleurant bon le champignon … Truffade auvergnate Il n'y a pas d'heure pour déguster le Saint-Nectaire. Au centre d'un plateau de fromages, dans sa version la plus brute accompagné d'un pain frais de type T80 vous serez déjà au 7ème ciel. Avec ceci, et avec modération, choisissez d'accorder son goût délicatement noiseté avec un Bordeaux type St Emilion pour apporter de la souplesse et du fruit ou un Rhône de type Croze Hermitage qui va apporter de l'élégance, un peu de tanins fondus et de l'épice. Pour les amateurs invétérés de fromages fondus, goûtez à l'incontournable truffade au Saint-Nectaire, histoire de rester dans le terroir! Saint nectaire pasteurisé. Aussi, le Saint-Nectaire fait partie des alternatives originales et délicieuses au sein d'un plateau de fromages à raclette! En gratin, en sauce, fondu sur des toasts… vous l'aurez compris: ce délicieux fromage se glissera aisément dans d'innombrables préparations.

Ceux-ci affinaient les fromages dans des installations appropriées, généralement situées à proximité des grandes villes. Cette répartition des tâches entre le fabricant et l'affineur s'est maintenue jusqu'à aujourd'hui. Toutefois, les fromages non affinés sont aujourd'hui collectés auprès des producteurs et ne sont plus transportés sur les marchés. Entre 1929 et 1950, suite à l'exode rural et au fait que la fabrication du Saint-Nectaire se faisait encore en grande partie à la main, ce qui demandait beaucoup de temps et d'énergie, la production diminua. La quantité produite devint si faible que le Saint-Nectaire ne fit même pas partie de la première classification des fromages effectuée par le Ministère de l'Agriculture français en 1934. La situation entraîna un changement de mentalité chez les producteurs. En 1935, ils créèrent le « Syndicat d'Élevage et d'Amélioration des Produits Laitiers des cantons de la Montagne de Besse et d'Issoire ». En 1947, ce syndicat fit déposer la marque Saint-Nectaire.

Nectar de la nature... Avec sa forme ronde et généreuse, sa jolie croûte fleurie, sa pâte souple et tendre et son délicat goût de noisette, le Saint-Nectaire est un trésor auvergnat fabriqué au cœur du massif du Sancy entre 800 et 1200 mètres d'altitude. C'est toute la richesse de la biodiversité de ce terroir montagneux qui apporte au lait son parfum si subtil et confère au Saint-Nectaire son goût inimitable, reconnaissable entre tous. Fabriqué en laiterie avec du lait pasteurisé ou conçu au cœur d'une exploitation fermière avec du lait cru, le Saint-Nectaire offre une multiplicité de saveurs pour plaire au plus grand nombre. 28 jours d'affinage minimum, plusieurs lavages à l'eau salée et de multiples attentions sont nécessaires au Saint-Nectaire pour développer sa croûte spécifique oscillant du gris au marron orangé et ce goût inimitable de noisette. 6, 37 €

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