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Aujourd'hui je vous présente la citre! Ma grand-mère l'appelait comme cela, mais elle porte bien d'autres noms: gigerine, méréville, pastèque blanche, pastèque à confiture ou encore courge barbarine (bien qu'elle ne soit pas une courge). La méréville se présente sous deux formes: ronde et « tigrée » comme une pastèque, ou ovale et vert clair. C'est la ronde que l'on rencontre le plus souvent. Elle ne se consomme pas crue, c'est pourquoi on la retrouve le plus souvent en gelée ou confiture. C'est un fruit que l'on voit de moins en moins. Il faut avouer que le tri de la chair et des pépins est un travail de patience, et de nos jours les gens n'ont plus cette patience. Et comme on ne l'achète plus, on ne la cultive plus beaucoup, donc on en trouve moins, donc on en achète moins, et voilà le cercle vicieux qui s'installe. Pourtant il fut un temps où elle était grandement utilisé pour la réalisation de fruits confits! Soupe De Gigérine | Toutes les recettes | Bouillabaisse marseillaise | Page 4. Oui oui, c'était bien de la chair de méréville qui était utilisée de par sa couleur et saveurs assez neutre, pour réaliser les gros fruits confits que l'on retrouve, notamment, sur le gâteau des rois de Provence!
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Une merveille! Confiture de citre classique Et vous pouvez retrouver la recette de la confiture de citre version 2012 — Rhum, vanille et badiane — ici! :) Confiture de citre rhum, vanille et badiane Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Soupe de gigérine al. Tous les articles de mon blog sont ecrit de manière parfaitement indépendante, je ne mets des liens que sur des produits que j'ai testés et approuvés (dans le cas contraire je le précise toujours).
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La citre ou méréville ou gigérine ou barbarine est en fait la courge à confiture, appelée aussi pastèque à confiture. Ravie d'en trouver chez un petit producteur de la Drôme, je me suis empressée de faire de la confiture. Ingrédients: 1 citre (la mienne pesait 1735 g et a donné 1150 g de pulpe), 2 oranges bio, 2 citrons bio, 500 g de sucre, 1 bâton de cannelle Peler la gigérine. La couper en tranches fines ou en petits cubes en enlevant les pépins. Zester les agrumes et recouper les zestes en lanières. Couper des segments d'agrume (en prenant soin d'enlever la peau blanche qui peut se révéler amère). Dans une bassine, mettre la citre, ajouter les segments des citrons et des oranges et les zestes, puis le sucre et le bâton de cannelle. Laisser reposer toute une nuit. Fruits et Légumes - Occitanie - Hérault (34) - Cuisine et Tradition. Le lendemain, faire cuire à feu doux pendant 1 h puis laisser reposer. Recommencer l'opération jusqu'à ce que les morceaux de courge soient translucides. La cuisson en trois temps permet de «solidifier» cette confiture qui a tendance à rester très liquide, mais aussi elle donne aussi à la gigérine une couleur transparente.
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