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Saturday, 17 August 2024

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Chaque culture a ses propres règles de politesses à table, et le Japon ne fait pas exception. Certaines de ces directives constituent les règles de base pour partager un repas avec des personnes sans passer pour un homme des cavernes. Enfreindre ces normes est considéré comme une mauvaise manière de se tenir à table, un peu comme mettre les coudes sur la table lors du dîner dans la société occidentale, mais il est peu probable que cela contrarie qui que ce soit, donc vous pouvez vous en tirer si vous dînez seul chez vous. D'autres règles, en revanche, ont un contexte culturel unique (généralement lié aux coutumes funéraires), et les enfreindre peut être extrêmement insultant. Voici sept règles de savoir-vivre à table au Japon pour vous aider à passer d'excellents repas japonais. Règle n°1: Ne pas lécher/sucer ses baguettes Il est assez impoli de lécher ou de sucer une fourchette ou un couteau (sans parler des risques pour la sécurité), et il en va de même pour les baguettes. Vous ne devez pas non plus les laisser dans votre bouche, ou pire encore, utiliser vos baguettes pour faire semblant d'être un vampire ou un morse, ce qui nous amène à notre dernière règle… En parlant de baguettes le site propose une grande variété de baguettes japonaises pour savourer vos repas.

Faire du bruit en aspirant des nouilles n'est pas une faute de goût. Cela permet de les refroidir et de manifester votre contentement. Quand plusieurs mets sont servis en même temps, il n'y a pas d'ordre établi. Simplement, devant un plat, il ne faut pas hésiter avec les baguettes, cela signifierait que vous cherchez à prendre les meilleurs morceaux. Parce que ce geste est réservé aux rites funéraires, ne pas planter les baguettes dans le riz, ni passer de la nourriture d'une paire à une autre car c'est ainsi que les ossements d'un défunt sont pris dans les cendres. Ne pas jouer des baguettes comme un tambourineur, ni pointer une personne ou un objet avec. Les poser sur le porte-baguette, éventuellement sur le bord de l'assiette mais pas à même la table. Roland Barthes écrit: « A la différence de nos couverts, elle [la baguette, ndlr] ne violente jamais l'aliment. » Pour les boissons alcoolisées, que vous soyez hôte ou convive, servir ses voisins est une règle de bienséance. Lorsque que quelqu'un vous sert, finir votre verre avant et lui présenter des deux mains.

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La plupart ont le réflexe d'attendre de passer une nuit dans un ryokan pour découvrir la cuisine kaiseki le soir puis le matin. Il est vrai qu'il n'y a sûrement pas meilleur choix que les auberges traditionnelles pour déguster un petit-déjeuner japonais raffiné, composé d'un large choix de mets servis dans de la belle vaisselle. Cette qualité de service a également un coût et il faut parfois compter plusieurs centaines d' Euros par personne pour réserver une nuitée dans ce type d'hébergement haut de gamme. Sans aller jusqu'à réserver un ryokan et en évitant le buffet pas vraiment représentatif de l' hôtel 🏨 à l'occidentale, les chaînes de restauration familiale de type famiresu comme Gasuto ou RoyalHost représentent une bonne alternative pour goûter à un petit-déjeuner japonais typique. Ces établissements ouvrent dès 6~7h le matin et proposent une carte aussi bien sucrée que salée, à des prix tout à fait accessibles. Compter entre 600¥ (~4, 41€) et 2. 000¥ (~14, 71€) en moyenne pour un menu complet.

Profil de l'instructrice: Akiko Watanabe, spécialiste culinaire Akiko Watanabe enseigne la cuisine maison traditionnelle du Japon depuis plus de vingt-cinq ans. Elle connaît très bien les plats locaux de tout l'Archipel. En tant que mère, elle s'engage à proposer des recettes faciles à préparer.

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Christine Shimizu est Conservateur général du patrimoine, directrice du musée des arts de l'Asie de la ville de Paris-Musée Cernuschi depuis 2011. Elle a commencé sa carrière comme conservateur au musée Guimet, prenant en 1993 la charge des collections de céramiques asiatiques au musée national de la Céramique de Sèvres. Diplômée de l'Ecole du Louvre, elle est également diplômée de langue et civilisation chinoise à l'Université de Paris VII, et prolongea ses études au Japon à l'Université nationale de Kyôto et à l'Université des beaux-Arts de cette même ville. Elle est l'auteur de nombreuses publications parmi lesquelles nous retiendrons plus particulièrement "L'art japonais", en 1997; "Femmes du Japon, peintures de beautés". Elle a travaillé sur la céramique japonaise, publiant un ouvrage sur la porcelaine et un autre sur les grès japonais; mais aussi sur la laque de ce pays. Elle a organisé de nombreuses expositions, parmi lesquelles on peut citer "Satsuma de l'exotisme au j"aponisme"; "Tôji, Avant-garde et tradition de la céramique japonaise"; ou encore "Ukiyo-e taikan, Gime Bijutsukan" (Les estampes japonaises du musée Guimet).
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