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Couvrir un gâteau de pâte à Sucre:technique gâteau renversé Comment bien conserver sa pate a sucre? | Pate a sucre TUTO COMMENT RECOUVRIR UN GÂTEAU DE PÂTE A SUCRE ♡• TUTORIEL DECORATION PATE À SUCRE GÂTEAU CAKE DESIGN INFIRMIERE •♡ Image source: Comment conserver un gateau decore avec de la pate a sucre et que peut on preparer a l'avance?
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Monter 200gr de crème entière en chantilly, réserver. Dans une petite casserole, mettre 20gr d'eau et 60gr de sucre. Cuire ce sirop jusqu'à obtenir une température de 121°. Pendant que le sucre cuit, dans le bol du robot muni du fouet, battre 40gr de jaunes d'œufs et 60gr d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors le sucre cuit, en filet, sur les œufs sans cesser de battre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange ait bien refroidi. Ajouter ensuite le chocolat fondu, bien mélanger. Verser cette préparation sur la crème chantilly et mélanger délicatement avec une maryse. Le Montage: Prendre un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre. Trianon ou Royal, recette CAP Pâtissier. Le fermer d'un côté avec du papier film et un élastique. Le déposer sur un support rigide. Déposer au fond du cercle la dacquoise recouverte du croustillant praliné (côté praliné dessus). Recouvrir le tout de la mousse au chocolat, bien lisser la surface et placer au congélateur. SI vous utilisez un moule (silicone ou autre) il faudra faire le montage à l'envers: Déposer au fond du moule la mousse chocolat et par dessus la dacquoise avec le croustillant praliné dessous!
Enfin, ajouter la crème montée et mélanger délicatement à la maryse afin d'obtenir un mélange bien homogène. Il est temps de sortir le moule à demi-sphères. Pour moi, ça a été l'occasion de tester les fameux moules demi-sphères du kit choux le meilleur pâtissier que j'avais acheté quelques semaines plutôt:). J'essaierai de faire un petit post sur le Facebook du blog pour vous faire un petit topo de ce kit. Prendre une poche à douille et y verser la mousse au chocolat. Garnir les empreintes en forme de demi-sphère à la poche, tout en laissant un espace de 7mm (c'est pour le feuilleté praliné et la dacquoise). Tapoter le moule contre le plan de travail afin retirer les bulles d'air et de lisser la surface. Peut on congeler un trianon film. Placer au congélateur pendant environ 4h (les dômes doivent être complètement congelés). La première étape est finie, maintenant on passe au biscuit dacquoise noisette. Etape 2: Réalisation du biscuit dacquoise noisette Faire préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante. Si comme moi, vous voulez réaliser votre poudre de noisettes maison, mettre les noisettes décortiquées dans votre robot multi-fonction et mixer quelques secondes pour obtenir une poudre bien fine.