Pâté De Pomme De Terre Limousin Briocheé Au – Table A Carte De

Pour ce thème, j'ai décidé de vous présenter une recette du Limousin. C'est vrai que depuis que je suis ici, je m'étais pas tellement interessé à la « gastronomie locale» et j'ai découvert au travers de livre de recettes pas mal de petits trésors que je vous ferais profiter ultérieurement. Par contre, un plat que j'ai découvert à notre arrivée, c'est le Pâté de pommes de terre que j'achète régulièrement chez mon boucher. (Bon, maintenant que je sais le faire, il a perdu une cliente pour celui-ci!! ) Ce fameux Pâté de pommes de terre est une spécialité du Limousin. Il est réalisé en principe, à base de pâte feuilleté ou brisé, pommes de terre, ail, échalotes, persil, poivre et crème fraîche. Pâté de pomme de terre limousin briocheé ne. Mais il y a là encore autant de recette que de foyer. En occitan limousin, ce plat est appelé « Pastis de treflas » ou encore « Pastis de pompiras », Pastis signifiant « gâteau » et les deux autres pommes de terre. Avant que la pomme de terre ne fut introduite en France, ce plat se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraîche.

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Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 60 mi nutes Ingrédients (pour 4 personnes): Prendre 2 pâtes brisées, feuilletées ou briochées Pour la farce: - 3 belles pommes de terre à purée ( thym, ail et laurier pour leur cuisson) - 400 g de chair à saucisse ou restes de viande - 1 petite gousse d'ail - 1 petite poignée de persil plat - 1 échalote - sel et poivre - 1 briquette de 20 cl de crème liquide Préparation de la recette: Pour un moule à tarte de 22 cm. Peler, couper en 2 dans le sens de la longueur et faire cuire les patates à la vapeur (15 min) avec une gousse d'ail, thym et laurier pour plus de goût. Pâté brioché à tendance limousine - Recette Ptitchef. Faire la pâte: mélanger la farine, le sel et le beurre, et malaxer jusqu'à l'obtention de la texture d'un gros sable. Ajouter l'eau et travailler sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (s'il n'y a pas assez d'eau en rajouter petit à petit). Au robot c'est plus simple on met tout les ingrédients en même temps dans le bol et on mélange, mais c'est vrai qu'au final la pâte n'a pas tout à fait la même texture.

Assaisonnez. Égouttez les pommes de terre, les mettre dans un saladier et ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Remuez délicatement pour que les pommes de terre s'imprègnent de la crème sans les écraser. Préchauffez le four à 180°C. Prendre un moule à manqué (il faut des bords hauts). Le beurrer et éventuellement le chemiser avec un papier sulfurisé. Déposez la première pâte feuilletée, étalez la moitié des pommes de terre. Mettre dessus, la chair à saucisse et l'étaler bien sur toute la surface. Terminez par la dernière couche de pommes de terre. Recette du pâté de pomme de terre et viande(Limousin) - 3ème jeunesse de Beaumont sur Oise. Ajoutez enfin, le reste de crème fraîche qu'il doit vous rester dans le saladier. Prendre la deuxième pâte feuilletée et recouvrir. Bien souder les bords et faire une cheminée en mettant un bout de papier sulfurisé en forme de cône au milieu. Battre l'oeuf dans un saladier et badigeonner le pâté avec. Faire avec le bout rond d'un couteau de joli dessin sur le dessus. Enfourner pour 1h 30 mn. A surveiller, il doit bien dorer mais pas brûler.

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