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… C'est bel et bien une épice à la base, mais il est différent des précédents car il monte au nez, il ne brûle pas et ne pique pas. Quelle est l'origine du poivre? Origine et histoire. Son nom vient du sanskrit pippali, devenu en grec πέπερι (peperi), puis en latin piper. La culture du poivrier est originaire de la côte ouest de l'Inde (côte de Malabar), dans l'État du Kérala, et a gagné d'autres pays d'Asie du Sud-Est, Madagascar et plus tard le Brésil. Quel poivre pique le plus? Le poivre blanc de Penja: le meilleur poivre du monde - Blackissime. Le poivre noir est réputé pour ses qualités organoleptiques. Ajouté à un plat, il donne un goût piquant et rehausse les saveurs. Le poivre noir est le plus piquant et aromatique des poivres, idéal pour ceux recherchant un poivre au goût prononcé. Quel poivre pour quel plat? D'une manière générale on conseille le poivre noir et parfois le rouge sur les viandes rouges et les légumes, le poivre blanc sur les viandes blanches, les oeufs et les légumes. Comment se fait le poivre? Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées.
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Bénéficiant d'un climat particulier avec, entre autres des précipitations régulières et un sol très riche, cette région est renommée au Cambodge et en Asie pour sa production de Durian. La proximité de la mer permet également la production de sel marin, industrie majeure et vitale pour la région. Le poivre est cultivé essentiellement dans le district de Kompong Trach et de la montagne de Phnom Voa. Le meilleur poivre du monde 2014. Cette zone bénéficie en effet d'un sol de latérite poreux permettant un bon écoulement des eaux de pluie, caractéristique essentielle dans la culture du poivrier car elle permet d'éviter le pourrissement des racines. C'est donc tout naturellement que la production de poivre s'est développée à Kampot et redevient aujourd'hui une attraction majeure de la région. Kampot et le poivre, des siècles d'héritage Si le Chinois Tchéou Ta Kouan fait allusion au poivre du Cambodge dès le 13ème siècle, la culture intensive du poivre remonte au début de la guerre d'Aceh en Indonésie (1873-1908). En 1873-1874, le sultan d'Aceh fait brûler ses poivrières pour ne pas laisser tomber cette richesse aux mains de ses ennemis hollandais et une partie de la production se déplace au Cambodge, dans la région de Kampot.
Il est également apprécié en apéritif sur un fromage de brebis. Dans son livre Wake Up Africa, la bloggeuse cuisine Julie Kassa Mapsi l'incorpore à sa recette de confiture fraise balsamique et poivre blanc de Penja. Une production en hausse Il y a quelques années, la production du poivre était de 18 tonnes par an, ce qui lui conférait son statut de poivre rare. Quelques années plus tard, la réputation du poivre de Penja explose en Europe, grâce notamment à son label IGP, reçu en 2013. Le meilleur poivre du monde 2019. Une forte demande qui a vu le prix du poivre tripler et le nombre de producteurs passer d'une dizaine à 200, en 2015. La production de poivre a, elle aussi, augmenté, la même année. Selon le Monde, en 2015, environ 300 tonnes de poivre ont été produites. Les grands chefs conquis Christophe Aribert, Georges Blanc, Gilles Goujon, Christophe Moret, pour ne citer qu'eux, se l'arrachent. "Quand on fait un test à l'aveugle avec des sommeliers ou des chefs cuisiniers, c'est le poivre de Penja qui remporte tous les suffrages", jure Erwann de Kerros, ancien gérant d'une plantation de poivriers à Penja, au Cameroun.