Vincent Lucas - Etincelles : Un Chef Bouillonnant D'idée | Références Hôteliers Restaurateurs – Boisson Pour Durer Au Lit En

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Tuesday, 20 August 2024

Un chef bouillonnant d'idées, un chef instinctif, qui n'hésite pas l'improvisation. Mais le résultat est là, le goût aussi: « foie gras mi-cuit « esprit Ste Maure », roquette aux noix, croustille de trappe d'Echourgnac »; « saumon confit dans une huile épicée-citronnée, fleur de sel-mélisse, velouté de choux fleur »; « Queue de homard caramélisée entière, œuf mollet 1000 ans d'âge au sirop d'érable, figues juste confites au miel de châtaignier »; « selle d'agneau des Pyrénées rôti au poivre de Malabar, milla doré aux truffes, jus court au Vinaigre balsamique ». Une cuisine atypique qui donne une bonne claque aux idées reçues mais dans le plus grand respect des fondamentaux: « Ici pas pas d'asperges au mois de décembre ni de St Jacques en plein été » nous confie Vincent… On s'en régale… Ainsi vont les plaisirs gourmands au restaurant Etincelles chez Vincent Lucas. Une table de découvertes culinaires originales. Etincelles La Gentilhommière Vincent Lucas Le Bourg 24440 Sainte Sabine Born – France Tél. +33 5 53 74 08 79 Internet: Menus: 49, 69 et 101 euros Étiquettes: anne lucas, cuisine créative, Etincelles, étoilé Michelin, foie gras, la Gentilhommière, Périgord Pourpre, poivre de Malabar, Queue de homard caramélisée, restaurant Etincelles, Sainte Sabine Born, trappe d'Echourgnac, Vincent Lucas

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Vincent Lucas veut également offrir à sa clientèle une cuisine respectueuse des nouveaux critères qui interdisent de servir des asperges en décembre ou des Saint Jacques en été; lui faire découvrir ce que le nouvel ordre du monde va nous imposer. Il prône le respect des produits et des saisons. Une philosophie culinaire en accord avec son temps, tout en respectant la tradition et le produit. Joséphine de Caumont Terroirs de Chefs

L'artiste succombera à l'âge de 64 ans aux côtés d'Irène, la fille pour qui il avait commencé à jouer de la flûte. 7/ Emmanuel Pahud, le flûtiste et professeur Flûtiste suisse, Emmanuel Pahud est aujourd'hui l'un des plus grands flûtistes reconnus sur la scène internationale. Passionné de flûte depuis tout jeune, il obtient le Premier Prix au Concours International de Kobé en 1989, suivi du Premier Prix au Conservatoire National Supérieur de Paris l'année suivante. C'est là qu'il continue d'étudier la flûte aux côtés d'Aurèle Nicolet ou encore Carlos Bruneel. En collaboration avec le pianiste Eric Le Sage et le chef d'orchestre Paul Meyer, l'artiste crée en 1993 le Salon Festival International de Musique de Chambre de Provence. En parallèle, il intègre l'Orchestre Philharmonique de Berlin jusqu'en 2000 en tant que flûtiste solo. Depuis, Emmanuel Pahud se consacre principalement à l'enseignement en tant que professeur au Conservatoire de Genève, tout en continuant sa carrière de flûtiste à l'international.

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