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Thursday, 8 August 2024

Pour éliminer les risques de fermentation et stabiliser le miel, les gros producteurs ou les coopératives peuvent choisir de pasteuriser le miel. Il s'agit d'un procédé où la température du miel est élevée jusqu'à 78°C pendant quelques minutes pour éliminer les levures. Comment lire le réfractomètre? Approcher le réfractomètre d'une source lumineuse et lire la valeur en Brix qui correspond à la ligne de changement de couleur blanche/bleue. Sur l'image on lit donc 13 Brix environ. Ne pas tenir compte de l'échelle de droite qui ne correspond pas vraiment à la réalité. Comment etalonner un réfractomètre à miel? On regarde la mesure et on ajuste avec la vis d' étalonnage jusqu'à ce que la séparation soit pile à 71°Brix et/ou 27%HG. Cette manipulation doit se faire à 20°C, aussi bien l'huile que le réfractomètre doivent être à cette température équilibrée pour que l' étalonnage soit précis. Comment se servir d'un réfractomètre? L'eau « réfracte » les rayons lumineux en les déviants. Pour notre sucre, le phénomène est particulièrement intéressant.

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Au mois de mai, les abords de la commune de Trets se couvrent de violet. Depuis 1992, cette commune des Bouches-du-Rhône, s'est spécialisée dans la culture de l'Iris pour la parfumerie haut de gamme. Ses champs n'attirent pas encore les touristes chinois comme la lavande à Valensole, mais ça ne saurait tarder. A Trets, depuis une trentaine d'années, ces fleurs violettes s'épanouissent au mois de mai au pied de la Sainte-Victoire. Près de 20 hectares d'Iris Pallida y sont cultivés pour la parfumerie. Ce ne sont pas les fleurs qui sont utilisées, aussi belles soient-elles, mais le rhizome. Après 3 ans de culture et 3 ans de séchage, il donnera de l'irone, le principe odorant de l'Iris. Ce dernier n'est pas difficile à cultiver, mais Anthony Avena, producteur d'Iris, souligne l'importance de rester "rigoureux". "Il faut faire les choses quand il faut les faire. Il ne faut pas se laisser envahir par l'herbe. Il faut sans cesse repasser dans les champs voir s'il n'y a pas des travaux à faire.

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Les boutures enracinées sont plantées dans des pots de 9 cm. La composition du sol est la même que pour la pioche. Afin d'obtenir des plants ramifiés, pincez le haut des pousses. En prenant soin des plantes, arrosage, aération, température 16-18°C, lumière, modérément ensoleillé, l'emplacement est prévu (avec ensoleillement important, on observe un enroulement des bords de la plaque et une décoloration de la couleur des feuilles à haute température la nuit et faible pendant la journée). Les coleus se distinguent par une croissance intensive – en 3 mois, ce sont des plantes ramifiées à grandes feuilles. Puis le transfert dans des pots de 11 cm est fait. Maladies et ravageurs de Coleus Si la plante est jeune, le manque de lumière et les pincements intempestifs entraînent une exposition des tiges par le bas. Pour les plantes adultes, il s'agit d'un phénomène naturel. Dans une lumière trop vive, une décoloration du feuillage de Coleus se produit. Avec un arrosage insuffisant, surtout en été, les feuilles peuvent tomber.

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** Avec quoi les associer? La fraise s'accorde avec énormément d'ingrédients. En terme de condiments pour des plats salés, elle se marie bien avec le poivre, le vinaigre balsamique. Pour des plats sucrés, elle s'accorde avec le miel, l'amande, chocolat blanc. La menthe comme le basilic et le thym s'accordent très bien avec elle. Elle se marie très bien au kiwi, à la rhubarbe, au citron, en apportant de la douceur à l'acidulé. Vous pouvez aussi lui associer les autres fruits rouges (groseilles, framboises.. ) ou de la pomme. Côté légumes, elle convient avec les petits pois, fèves et roquettes. La fraise est un excellent compagnon des produits lactés doux, allant de la mozzarella, ricotta, fromage de chèvre frais, fromage blanc et faisselle de vache ou de brebis ou de chèvre. Elle s'accorde bien évidement avec toutes les préparations crémeuse de la pâtisserie: chantilly, sabayons, pana cotta, etc.. **** III.

Pour rehausser le buisson, il est recommandé de pincer les pousses apicales de Coleus. En février, le coleus doit être coupé en souche, laissant 5 à 8 yeux pour une nouvelle croissance. Si le coleus est cultivé comme une annuelle, il n'est pas transplanté. Dans d'autres cas, les plantes envahies sont transplantées une fois tous les 1-2 ans. Le substrat pour la transplantation est pris légèrement acide ou neutre (pH 3-6). Un mélange de gazon, de sol à feuilles caduques et d'humus, de sable et de tourbe dans un rapport de 7: 4: 4: 2: 1: 1 convient. Un bon drainage est essentiel au fond du pot. Reproduction de coleus Les coleus se multiplient par graines et, principalement, par bouturage, afin d'éviter le fendillement et la perte du caractère décoratif des feuilles. Les graines de Coleus sont petites (1 pcs pour 3500 g), elles sont semées en février-mars-avril dans des bols et saupoudrées de sable sur le dessus. Ils sont conservés à une température de 20-22°C. Les semis apparaissent le 14-18ème jour.

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