J&Rsquo;En Reprendrai Bien Un Bout | Chez Toska – Hotel Pas Cher 83
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Je pense que le lait joue un rôle important puisque plus gras, il contribue forcément à rajouter de la richesse à la pâte et donc du moelleux supplémentaire. J'ai chois ici de leur donner une forme arrondie, mais il est tout a fait possible de les travailler en longueur pour qu'ils aient davantage l'allure de véritable pains au lait. On peut aussi pour plus de gourmandise y ajouter une barre de chocolat ou même des pépites... J'en reprendrai bien un bout...: Pains au Lait ... extra moelleux. En tout cas, dorénavant, je conserve précieusement cette recette pour mes petits pains au lait du dimanche matin:) A noter qu'un fois parfaitement refroidis, il se congèlent parfaitement. Vous aurez ainsi un petit stock à disposition. * Pour 8 pains au lait * 375 g de farine 65 ou 55 75 g de sucre 7 g de sel 250 g de lait entier 25 g de levure fraîche de boulangerie 25 g d'oeuf entier à t° ambiante ( soit un peu moins de la moitié d'un oeuf) 75 g de beurre doux mou *** Dorure oeuf entier 1 pincée de sel Tiédir le lait ( 30°, pas plus). Dans la cuve d'un robot, verser le sel, le sucre et recouvrir avec la farine.
Émietter la levure. Ajouter l'oeuf et le lait. Pétrir au crochet 5 min vitesse 1, puis 10 min encore vitesse 2. Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau 5 min: jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol: elle est alors lisse, soyeuse, bien souple et ne colle pas aux doigts. Laisser reposer dans un grand récipient légèrement fariné. Couvrir d'un linge propre et laisser pointer ( reposer) 30 min à t° ambiante. Préchauffer le four à 180° Au terme du temps de pointage, rompre le pâton avec le poing. Fleurer légèrement le plan de travail et préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Diviser la pâte en morceaux de +/- 100 g et les bouler joliment: il faut obtenir de jolies boules bien lisser et parfaitement rondes. Les déposer sur la plaque et laisser reposer de nouveau 45 min à 1 heure à t° ambiante ( cette étape s'appelle l'apprêt: fermentation avant la mise au four). Juste avant d'enfourner, passer la dorure au pinceau. Recette de poêlée de blettes à l'ail. Cuisine simple et délicieuse. Cuire 10/12 min en surveillant la coloration, si besoin couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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