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Monday, 20 May 2024

Ce n'est pas parce que le couteau a une forme ressemblant à un Santoku qu'il en est un, ou que son acier, son affutage soient de type japonais. Je n'ai pas testé grand chose pour l'instant. Si je mets à part la gamme Wusaki, propriétaire de ceux qui tiennent le site couteauxduchef dont je pense le plus grand bien en terme de qualité de SAV, et un Chroma Haiku Home (pas mal pour un premier prix), j'ai surtout acquis des couteaux de la marque Moritaka, un Kasumi Master Piece, un Global série G et un Kai basique. C'est l'ordre décroissant de la photo, c'est aussi l'ordre décroissant de préférence, même si évidemment je vais comparer des choses non comparables. 1) Moritaka: cette marque familiale (7 membres) date de 1293. Couteau japonais moritaka des. Je la pratique depuis environ une année, même si j'en ai entendu parler il y a une dizaine d'années par une collègue japonaise qui était venue en France avec ses couteaux de cuisine, qui étaient des Moritaka. J'en ai 9 en tout. Il s'agit de couteaux en acier carbone, Aogami 2 ou Super, entouré de fer doux.

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Après plusieurs année avec un santoku, choisir un produit plaisir de la marque Kai peut s'avérer être un bon choix. Ils dispose de plusieurs références, je vous conseille donc de prendre le temps pour choisir celui qui vous correspond le plus. En voici une des références, qu'à titre personnel je préfère: Santoku Kai 3 – Global Surement la marque que je vous recommanderai le plus. Je pense acheter mon prochain santoku chez eux. Pourquoi? C'est une valeur sûr et leur santoku reste abordable. De plus 2 types de couteau santoku sont proposés: un pour les petites mains, l'autre vous avez compris 🙂. Pour les petites mains: Santoku Global G-46 Pour les mains plus imposantes: Santoku Global G-80 (alvéolé) 2 – Miyabi La marque Myabi est un marque japonaise, néanmoins leur couteaux santoku sont fabriqués en Allemagne. Il existe de nombreux modèles qui mériterai d'être présenté car ils disposent de plusieurs gammes. Couteau japonais moritaka avec. Ces couteaux sont vraiment très esthétique, mais j'ai classé ces couteaux en deuxième position, car ils ne sont pas fabriqués au Japon.

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Ville coutelière du Sakai Alors maintenant quel acier choisir? En fait le choix de lame dans ces aciers carbone est un produit de luxe, car c'est l'assurance d'avoir de très bonnes lames tranchantes et durables. Couteaux en acier carbone Shirogami Il convient juste de se dire que l'Aogami du fait de sa structure moins fine (grâce à la présence de carbure de Tungstène) sera plus performants en découpe de produits fibreux ( couteaux à sushi, couteau Gyoto). Alors que le Shirogami aura une supériorité sur tout ce qui a une coupe en « glisse » comparable à des rasoirs ou des ciseaux à bois. L'Aogami est un acier plus onéreux à produire et à travailler, c'est aussi pourquoi on le retrouve plus souvent sur les couteaux de cuisine artisanaux. Tous les couteaux japonais Moritaka Hamono. Le Shirogami donnant d'excellentes lames à budgets plus abordables, il est utilisé par de nombreuses fabrique comme Tojiro et sa gamme Shirogami. Ces lames carbones japonaises sont l'essence même des couteaux de cuisine venus du Japon. Avoir le plaisir d'utiliser une lame en acier carbone est un privilège qui vous fera oublier tous vos aprioris sur les lames « qui rouillent ».

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A utilisation normale, vous éviterez les séances d'aiguisage répétitives. Malgré une dureté marquée, les couteaux Moritaka s'entretiennent facilement. En effet, le fort taux de carbone agis sur la facilité d'entretien du tranchant: une pierre à aiguiser et le tour est joué. Comme indiqué précédemment, le tranchant de la lame est symétrique. Ce tranchant dit "droit" est plus robuste puisque les chocs liés à la découpe sont mieux répartis. Il aura donc moins tendance à s'ébrécher. De plus, le noyau est entouré de fer symétriquement de chaque côté, donc ce dernier est mieux protégé. La lame est brute de forge (vous le voyez à son aspect sombre et rustique). Non polie, ce type de lame témoigne d'ailleurs souvent d'une fabrication artisanale, et elle est très appréciée des chefs japonais! Le manche: Il est fabriqué en bois de cerisier, dont les nuances claires contrastent fort bien avec la lame brute de forge. Présentation du couteau de chef japonais Moritaka Aogami Super Series carbone - YouTube. Il est complété par une mitre noire faisant le lien avec la lame. Sa forme ovale permet à tous les cuisiniers de l'utiliser facilement.

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Découvrez les couteaux japonais Moritaka sur Couteauxduchef! Ces couteaux japonais sont exceptionnels! L'entreprise a été fondée en 1293 par le maître forgeron des moines Bouddhistes de Fukuoka. Couteau japonais moritaka de la. Depuis, le fabricant s'est déplacé à Kunamoto. L'experience acquise au cours de ses 700 années de travail est tout simplement incroyable! Profitez de ces couteaux uniques et artisanaux, et découpez tous vos aliments sans effort! Aucun produit ne correspond à votre recherche.

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A savoir que ces couteaux ne se trouvent pas facilement, et notre équipe est ravie de vous les proposer! La lame: L'alliage est issu de la famille des aciers YSS (Yasugi Speciality Steel) mis au point par Hitachi, aciéries reconnues mondialement pour la qualité de leurs matières premières. Les YSS se divise en plusieurs aciers de grande qualité. Pour ce couteau spécifique, Moritaka a choisi l'un des aciers les plus réputés des YSS, le Aogami #2 Steel. Ce dernier, très apprécié des forgerons japonais, est notamment enrichi en carbone (entre 1. 1 et 1. 2%) et en tungstène (entre 1 et 1. 5%), 2 éléments nécessaires à la dureté du couteau. Il comporte aussi un bon taux de chrome pour balancer le tout. Couteaux japonais artisanaux Moritaka Aogami 2 Steel. La dureté est de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell (sachant que la moyenne d'un bon couteau de cuisine, occidental ou japonais, se situe entre 58 et 60 HRC). Ce cœur très dur est ensuite entouré d'une couche de fer pour le protéger. Le résultat final vaut le détour: du fait de sa dureté, le couteau peut être aiguisé de manière poussée (puisque son fil est résistant et peut endurer une finition rasoir) et tient également le tranchant plus longtemps.

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