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Placez-les délicatement sur une plaque antiadhésive. Dorez à deux reprises avec le jaune d'œuf, puis tracez des sillons avec un couteau tranchant. Enfournez pendant 18 minutes pour des galettes fondantes, 23 minutes pour des pièces plus feuilletées. C'est précis, mais libre à vous d'adapter le temps de cuisson avec votre four. A noter: ces galettes se conservent pendant quelques jours dans un sachet en papier. Il suffit de les faire réchauffer au four quelques minutes. Il est également possible de congeler les rectangles de pâte crue (à plat sur une plaque, puis placés dans des sachets plastiques). Choisissez des ingrédients de qualité, surtout le beurre et la pomme de terre. Ne mettez pas moins de sel qu'initialement prévu, c'est un bon exhausteur de goût. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) et réduisez-les ensuite en purée. Si vous les épluchez, les coupez en dés et les faites cuire à l'eau, elles auront moins de saveur. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.

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Pour réaliser une bonne galette aux pommes de terre du Berry, privilégiez des ingrédients de qualité, notamment le beurre, le fromage et la pomme de terre à acheter de préférence au marché ou chez les producteurs locaux. Ingrédients pour 10/12 parts de galettes Pour la pâte 300 g de farine de blé 300 g de purée de pommes de terre à température ambiante (sèche, sans ajout de beurre ou de lait) 1 cuillère à café bombée de sel (7 g) 1 jaune d'œuf 80 g de faisselle (de chèvre ou de vache) 185 g de beurre doux à température ambiante Pour la dorure 2 jaunes d'œuf Temps de préparation: d'1h15 à 1h30 Niveau: un peu difficile la première fois, plus facile par la suite Coût: économique Important: Lire les recommandations à la fin de la recette. Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez les ingrédients à la main. Faites ensuite un puits, mettez le jaune d'oeuf et 50 g de faisselle au fond. Pétrissez fermement pendant une minute puis basculez la pâte sur le plan de travail.

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J'ai grandi entre le pâté aux pommes de terre bourbonnais et la galette aux pommes de terre berrichonne et entre les deux mon coeur balance! En vivant dans l'Allier, j'ai de ce fait beaucoup plus souvent mangé du pâté aux pommes de terre et c'est lors de mes vacacances chez ma grand-mère que je me régalais de galette. Aujourd'hui je vais beaucoup moins souvent dans le Berry et malheureusement je rêve beaucoup plus de cette galette que je n'en mange. Mais si tu ne vas pas à la galette, la galette viendra à toi et comme on dit: « on n'est jamais mieux servi que par soi-même! ». Je tente donc de réaliser moi-même une galette aux pommes de terre comme dans mon enfance et je dois dire que mon premier essai est tout à fait proche de mes souvenirs. Mon Berry à moi c'est le Berry de l'Indre: St Sévère, La Châtre, Le Blanc… et la galette de ce Berry-là est composé de deux pâtes feuilletées garnies d'une purée de pomme de terre un peu sèche enrichie en fromage blanc de campagne égoutté. Il existe un autre Berry, celui du Cher, où on trouve un tout autre type de galette aux pommes de terre: la purée de pomme de terre est intégrée dans la pâte qui va alors être travaillée avec du beurre comme une pâte feuilleté.

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Ensuite 10 secondes en fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol. On sort la pâte du robot, on lui donne au minimum 3 tours, et c'est tout! réserver au frais. Préparer la crème pâtissière: fouetter l'oeuf entier avec le sucre, puis ajouter la farine et la vanille. Délayer avec le lait chaud. Mettre dans une casserole et chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir. Avec le thermomix, rien de plus simple, on met tous les ingrédients dans le bol du robot et on programme 7 min à 90°, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, on mixe 5 sec à vitesse 9. Préparer la crème à l'amande: fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amandes, la Maïzena, les oeufs et l'arôme. Incorporer la crème pâtissière. Préchauffer le four à 210°. Abaisser la pâte feuilletée en 2 parts quasi égales, l'une légèrement plus grande que l'autre, soit en rond, soit en rectangle (comme moi! ). Déposer la plus petite sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, étaler la crème frangipane en laissant un bord de 2 cm.

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Assaisonnez. Farcissez vos pommes de terre. Remettez un petit morceau de fromage sur votre pommes de terre. Mettez au four 5-10mn four chaud (210°, th7). servez aussitôt avec une bonne salade ASTUCES Vous pouvez remplacer les lardon par du jambon blanc, ou encore faire revenir quelques lamelles de champignons avec les oignons.

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Spécialité du Berry par excellence, la galette de pommes de terre se déguste à toute heure! Si sa préparation varie selon les marmitons, elle n'en reste pas moins outrageusement gourmande. Découvrez la recette sans plus tarder. La galette de pommes de terre, symbole de la gourmandise berrichonne Parmi les délices culinaires que l'on trouve dans le Berry, la galette de pommes de terre figure en haut du palmarès. Composée de beurre, de pommes de terre en purée et de faisselle, douillettement logés au creux d'une pâte feuilletée, on la servait autrefois dans les repas traditionnels berrichons. Aujourd'hui, elle est dégustée à tout moment, peu importe l'occasion! On la trouve pour la première fois dans les livres de recettes au XIX e siècle. À cette époque, elle était réalisée à partir de pâte trempée et non feuilletée comme c'est le cas à l'heure actuelle. Si l'on ne connaît pas précisément son origine, on sait en revanche qu'elle fut popularisée par Gaston Huet, pâtissier de Mehun-sur-Yèvre, dans les années 1950.

La galette aux pommes de terre berrichonne est une spécialité incontournable du Berry, où l'on adore la manger chaude, à la sortie du four. Composée de pommes de terre en purée, de beurre et de fromage de faisselle garnis dans une pâte feuilletée, la galette aux pommes de terre était une préparation ménagère traditionnellement servie aux repas de famille. Elle apparaît pour la première fois au XIXe siècle dans quelques livres de recettes qui évoquent une préparation à base de pâte trempée, et non pas feuilletée comme on la prépare aujourd'hui. Toutefois, on ne connaît pas précisément les origines de ce mets croustillant, quand et comment il a été inventé. Ce que l'on sait, en revanche, c'est que c'est excellent. Présentée en portion individuelle ou familiale, sa couleur dorée et sa pâte croustillante en feront tomber plus d'un. Sa recette est relativement souple, variant de canton en canton. Les berrichons dégustent cette galette à toutes heures. On la trouve essentiellement en boulangerie.