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Friday, 5 July 2024

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Ok, c'est simple! Mais ce n'est pas tout… La Marche en avant Pour concevoir une cuisine professionnelle, il faut être tout d'abord efficace dans sa productivité (c'est-à-dire éviter les allers-retours inutiles) puis respecter la marche en avant, qui est une autre aide préconisée par la réglementation sanitaire. Qu'est-ce que la marche en avant? La marche en avant veut dire que de la livraison des matières premières à l'envoi du produit fini (service ou livraison), il y a une progression dans l'espace où l'on va toujours de l'avant (comme quand on entreprend). Pour cela, il faut éviter les croissements de produits ayant des niveaux de contamination différents tels que matières premières et produits semi-finis ou produits semi-finis et produits finis, comme par exemple: les sandwichs au poulet et à la mayonnaise (produit sensible) et les épluchures des matières premières (pommes de terre, oignons…). Plonge cuisine professionnelle au. Par conséquent, pour aller toujours de l'avant, il faut que: Les produits finis ne croisent jamais les matières premières ni les poubelles L'enceinte de stockage des matières premières et le vestiaire se trouvent à proximité de l'ouverture du laboratoire sur l'extérieur L'enceinte de stockage des produits finis se trouve à proximité de la salle où ils seront servis ou du magasin à partir duquel ils seront livrés.

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