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C'est une accusation que l'on entend souvent au cœur du peloton: « Ils se font de l'argent sur notre dos ». Une phrase qui, si elle témoigne d'une croyance bien répandue parmi les coureurs, a souvent le don d'irriter les organisateurs. Problème: parler du prix des dossards dans leur ensemble ne veut pas dire grand-chose. Dossards course à pied kalenji blanc 1-100 pour les clubs et collectivités | Decathlon Pro. Prenons l'exemple des marathons organisés en 2013 en métropole: le tarif moyen constaté tourne autour de 40 euros, soit globalement la tendance d'un euro du kilomètre qui fait souvent foi dans le milieu. Mais cette moyenne cache en réalité de grandes disparités: d'une base de 22 euros sur le marathon des Isles en Val d'Allier, les tarifs s'envolaient à 110 euros à Paris pour la dernière tranche tarifaire. Mises côte à côte, ces deux données peuvent susciter des interrogations. Sauf qu'en dehors la distance des 42. 195 kilomètres, les deux épreuves n'ont pas grand-chose à voir l'une avec l'autre. La première est organisée par l'Association Loisirs Gymnastique de l'Agglomération Moulinoise et a compté 132 finishers en 2013, tandis que la seconde, gérée par Amaury Sport Organisation, a enregistré un record de 38 690 coureurs sur la ligne d'arrivée.

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5 km, et de ne pas se contenter du simple épongeage, avec un objectif: le service aux coureurs ». Comme de nombreuses autres courses dans l'Hexagone (et pas forcément uniquement les très gros pelotons), le marathon Nice-Cannes fait le choix de proposer un plateau élite d'athlètes venus d'Afrique pour animer la tête de course. « C'est incontournable pour nous, tranche Pascal Thiriot, pour donner des indications aux coureurs qui viennent de l'étranger (et représentent près d'un tiers du peloton de l'épreuve, ndlr). Avec un temps en 2h08, on n'existe pas sur la scène internationale, mais pour beaucoup, cela donne l'image que le parcours n'est pas forcément très dur ». Et que donc, que ça vaut le coup de se déplacer… Un investissement intéressant, mais à quel prix pour l'organisation? « Le plateau Elite nous coûte environ 50 000€. On ne verse aucune prime au départ, uniquement des primes à la performance, selon une grille ». Acheter dossard course à pied avec. Bien loin de ces considérations et bien loin également du bitume: le Gruissan Phoebus Trail, avec entre autres son 50 km épreuve du Trail Tour National (257 finishers en 2013), et 60 000 euros de budget.

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« Un tee shirt nous coûte 8€. Nous en fournissons aux coureurs et aux bénévoles, cela représente 14 000 pièces. Les sacs à dos finishers que nous avons choisi d'offrir, nous reviennent à 7€. La vraie médaille 2€ », lance Pascal Thiriot. Il est le président (et non salarié, comme il le précise), de l'association Azur Sport Organisation qui dispose de six salariés à l'année et organise notamment la Prom'Classic, le semi-marathon de Nice et Nice-Cannes. Ce dernier, troisième marathon français cette année au classement par nombre de finishers (6 918 sur l'épreuve solo) fait partie des références en matière d'organisation. Acheter un dossard pour la parienne 2011. Une épreuve de cette envergure (12 814 participants en 2013 sur l'ensemble des courses) représente un budget de « 1. 7 millions d'euros – échanges marchandises compris – dont 20% de frais de fonctionnement » et les dossards étaient vendus, selon les périodes, entre 45 et 80 euros pour les coureurs solos. Parmi les autres postes de dépenses: « le chronométrage, environ 3€ par coureur, le train entre Nice et Cannes, soit 5€, le village de la course pour plus de 100 000€ (et qui rapporte 18 000€ à l'organisation, ndlr), le site de départ (sono, barrières, toilettes) pour 20 000€, celui d'arrivée pour plus de 50 000€, les ravitaillements à hauteur de 48 000€, leurs transports sur le parcours pour 23 000€, mais aussi les gobelets spécifiques pour 7 500 euros, les éponges 3 500€ ou encore les sacs consignes 5 000€ ».

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Dans sa longue énumération, Pascal Thiriot n'oublie pas non plus de citer la sécurité, particulièrement importante sur un « parcours tout en longueur » et chiffrée à « 45 000€, plus 18 000€ de Police nationale et 20 000€ de CRS ». Dans la case recettes, l'organisateur dispose évidemment des inscriptions, qui rapportent 600 000€ et des aides du Conseil Général des Alpes Maritimes, partenaire titre qui donne 180 000€, et des villes de Nice et Cannes à hauteur de 75 000€ chacune. « Le reste, ce sont des partenariats et des échanges marchandises ». Et quand on parle à Pascal Thiriot de « se faire de l'argent sur le dos des coureurs », la réponse fuse: « Ce n'est pas parce qu'on a des salariés qu'on est là pour gagner de l'argent. Je n'ai aujourd'hui aucun intérêt à gagner de l'argent. Sinon, je ne pourrais plus avoir d'aides l'année suivante. Dès l'instant où j'ai une marge bénéficiaire, je la réinvestis dans l'événement. On a par exemple choisi de proposer des ravitaillements en eau tous les 2.

Il s'agit donc d'un plat contrasté ou s'expriment plusieurs dimensions aromatiques permettant des alliances très différentes selon la direction recherchée. Ainsi, un Graves blanc élevé en barrique valorisera, par ses notes torréfiées, le fumé du plat alors qu'avec un St Joseph blanc, on soutiendra plutôt les notes de thym. Un Riesling d'Alsace, quant à lui, favorisera une dimension ou une autre suivant qu'on le choisisse jeune ou plus vieux et marqué par les notes pétrolées qui mettront en valeur le lard. Ce type de préparation est aussi un excellent trait d'union entre poisson et vin rouge, et l'accord avec les notes de grillé et de garrigue d'un Fitou sera des plus heureux, en maintenant la complexité aromatique de l'ensemble. M. Chassin Recette: T. Bryone, Photo: C. Roti de lotte au lard et beurre de thym. Herlédan

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Un citron BIO 20-25 g de beurre salé de Guérande 10 cl de vin blanc sec type Muscadet 10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi... ) pourquoi se fatiguer? Une cuillère à soupe de fond de veau. Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi! 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation: Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Rôti de lotte au lard et beurre de thym france. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.