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L'extracteur d'air d'un restaurant se divise en deux parties: d'un côté, il y a le caisson et les filtres de la hotte et de l'autre les conduits d'aération. Le nettoyage des surfaces et des filtres peut être réalisé en interne. Veillez simplement à utiliser des produits aux normes. Par contre l'entretien des conduits doit être effectué par une entreprise spécialisée, et ce pour des questions de sécurité. D'autant que la loi vous oblige à le faire au moins une fois par an. Pour nettoyer efficacement la hotte de cuisine de votre restaurant, dégraissez les parois de l'appareil puis les filtres. Extracteur d air cuisine professionnelle pour les. C'est une opération que votre personnel peut faire. Par contre, vous devrez faire appel à un professionnel pour les tuyaux d'évacuation d'air. C'est la seule garantie que vous ayez pour une hygiène et une sécurité irréprochables.

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Il existe deux types de hottes professionnelles: La hotte murale qui se fixe sur le mur. Elles sont idéales pour les zones de cuisson situées en face d'un pan de mur. Elles sont généralement dotées d'un variateur pour les modèles les plus performants. En général, elles disposent d'un filtre à graisse et d'un filtre à charbon pour supprimer les mauvaises odeurs. La hotte centrale aspirante est idéale pour les cuisines avec des tables de cuisson en îlot. Elles sont également aspirantes et disposent des filtres qui permettent la purification de l'air. Quels sont les différents modes de traitement de l'air? Aujourd'hui, on fait la différence entre les hottes qui recyclent l'air et les hottes qui fonctionnent par extraction. Installation de la ventilation d'une cuisine de restaurant à Thonon-les-bains. Les premières sont équipées de filtres et d'un système d'aspiration pour attirer les fumées et les graisses. Les secondes sont équipées d'un système d'évacuation. Elles sont plus efficaces, car elles peuvent également traiter l'humidité dans la cuisine et améliorer ainsi la sécurité au sein de la pièce.

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Hotte professionnelle: réglementation des accessoires Afin de maintenir au maximum votre confort en cuisine, et pour faciliter le nettoyage garantissant votre sécurité, le respect des normes sur les accessoires est un impératif. Pour cela, il faut que les séparateurs soient à effet de force mécaniquement et aussi pare-flemmes au-dessus des zones de cuisson. Extracteur d air cuisine professionnelle paris. Ceux-ci doivent également être conformes à la NF EN 16282-6. Outre ces normes, il faut que les séparateurs de votre hotte professionnelle soient démontables sans l'usage d'outil pârticulier. De plus, sachez aussi que les registres de réglages des débits doivent être équipés de séries. À noter: une hotte professionnelle conforme à la NF EN 16282-6 interdit formellement l'utilisation d'éclairage monté en saillie. Hotte professionnelle avec nettoyage automatique des filtres à choc: réglementation de la conception La conception d'une hotte professionnelle avec nettoyage automatique des filtres à choc requiert certaines normes à respecter telles que la possibilité du pilotage des cycles de nettoyage, l'extraction sans limite de l'air du lavage lors de la cuisson.

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Utilisez ensuite une brosse souple pour enlever le reliquat et laissez sécher le filtre pendant plusieurs heures. Attention: les produits utilisés doivent être conformes aux normes en vigueur et surtout aptes à entrer en contact avec de la nourriture. Autre option pour le nettoyage: la biotechnologie. Avec ce procédé, vous n'avez pas besoin d'enlever le filtre. Allumez votre hotte en vitesse moyenne et pulvérisez le produit d'entretien, lequel sera naturellement aspiré par l'appareil. Entretien de la hotte aspirante: à quelle fréquence? La législation offre un cadre très large quant à l'entretien de la hotte: l'Arrêté du 28 juin 1980 dit que le ramonage des conduits doit être fait une fois par an. Ventilation des cuisines professionnelles : Huit nouvelles normes pour vous aider. Les filtres, eux, devront être nettoyés une fois par semaine. Bien entendu, ces dispositions ne prennent pas en compte le type de restaurant, le nombre de couverts ou la configuration de la cuisine (ouverte sur la salle ou fermée). Il est conseillé de faire un diagnostic avec une entreprise compétente afin d'obtenir une hygiène irréprochable Est-il possible de nettoyer soi-même une hotte aspirante professionnelle?

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Ainsi, vous n'avez plus qu'à trouver les recettes pour faire découvrir à vos papilles gustatives de nouveaux horizons. Plusieurs moyens sont à votre disposition pour de nouvelles découvertes. Internet: trouvez un nombre incalculable de recettes en visitant des sites ou des blogs spécialisés dans le domaine. Ces pages publient des articles ou des vidéos pour vous aider à réaliser de nouvelles recettes. Faites tout de même attention à certaines recettes qui peuvent s'avérer dangereuses. Les livres de cuisine: rendez-vous dans la bibliothèque la plus proche pour découvrir les bonnes recettes des livres de cuisine. Les grandes marques: vous pouvez trouver également un catalogue de recettes grâce aux grandes marques qui souhaitent que leurs consommateurs profitent grandement de leurs machines. La télévision: découvrez de très bonnes recettes partagées par des cuisiniers professionnels lors des émissions de cuisine. Extracteur d air cuisine professionnelle des. En résumé: quelle centrifugeuse professionnelle choisir? La centrifugeuse professionnelle 🥇 Royal Catering - RCJU-01 garantit une extraction rapide et efficace des jus de fruits et légumes grâce à son puissant moteur de 1300 watts et à ses nombreux accessoires d'extraction.

Les dispositifs de récupération de chaleur disposés dans le circuit d'extraction doivent faire l'objet du même entretien. Les filtres doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine. Extrait du Règlement Sanitaire Départemental Type RSDT Qualité de filtration de l'air en cuisine. Réglementation à connaître sur la hotte professionnelle - Guide Commerce. Article 65 – qualité de filtration d'air neuf introduit En premier lieu, il doit être effectué une pré-filtration. Puis une filtration correspondant à la norme NFX44012, c'est-à-dire d'une efficacité d'au moins 90% gravimétrique. L'encrassement des filtres doit pouvoir être contrôlé en permanence. Extrait de la Directive 93/43/CEE du 14 juin 1993 Hygiène des denrées alimentaires et obligations en matière de ventilation des locaux stockant des denrées alimentaires. Annexe de la directive du 16 juin 1993 Chapitre I – Prescriptions générales pour les locaux (autres que celles qui sont énoncées au chapitre III). Paragraphe 5 – Ventilation Il doit y avoir une ventilation adéquate et suffisante, qu'elle soit naturelle ou mécanique.

Qualité – Les fournaises extérieures 600-CSS et 800-CSS sont construitent en acier inoxydable de grade 409. Elles obtiennent de meilleurs résultats de longévité pouvant durer jusqu'à trois fois plus longtemps. Pour fournir la force et la durabilité de ces modèles, nous avons utilisé un calibre d'acier inoxydable (calibre 7) pouvant supporter les rigueurs des applications commerciales. En tant que leader de l'industrie en matière de fournaise au bois extérieur en acier inoxydable, HEATMOR ™, offre la meilleure garantie disponible. Fournaises à bois et fournaises à granules | Fournaises Caddy. Caractéristiques – Voici une fournaise qui offre sécurité et confort ainsi que de hautes performances et efficacité. Pour assurer la sécurité maximale de l'opérateur nous vous présentons une porte de foyer refroidie à l'eau le logement complètement isolé et approuvé CSA ARD (Anti-Déploiement de périphérique) qui protège contre les flashback. Des fonctionnalités telles que l'enlèvement des cendres à l'aide d'une tarière la cuve et le système d'air forcé rendent les modèles 600-CSS simple et efficace à utiliser et à entretenir.

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Situé à Chatou (Yvelines), le restaurant "La Maison Fournaise" a rouvert après deux ans de travaux le 18 mars. C'est le chef Stéphane d'Aboville qui dirige l'établissement. Par Maxime Pimont Publié le 25 Mai 22 à 10:24 Le chef, Stéphane d'Aboville et la directrice de salle, Hui-Wei de la Maison Fournaise à Chatou (Yvelines). (©78actu) Fermée depuis près de deux ans pour travaux, la Maison Fournaise, située sur l'Île des Impressionnistes, à Chatou, est de nouveau ouverte depuis le 18 mars. Nouveau chef à la tête de ce restaurant, Stéphane d'Aboville vit un rêve éveillé. « C'est juste magique. FOURNAISE À BOIS CADDY | Cheminée et Chauffage SG | Boutique en ligne - chauffage et climatisation en Beauce. C'est un cadre hyper agréable avec une clientèle prédisposée qui vient passer du bon temps. » Des grands noms de la gastronomie Originaire du sud-ouest, Stéphane d'Aboville commence à Tarbes à l'Ambroisie, une étoile Michelin au compteur, il y a 27 ans. Avant les années 2000, le cuisinier monte à Paris, au Drouant au côté de Yannick Alléno et Louis Grondard. Après un court passage en cuisine bistronomique, Stéphane passe 10 ans au Bristol sous la direction d' Éric Fraichon qui obtient « les trois étoiles au moment où j'y étais même si ce n'est pas forcément grâce à moi », sourit-il.

C'est en 2010, qu'il se lance en tant que chef de cuisine au Mini Palais dans le Grand Palais. Au côté d'Olivier Maurey, il tient pendant 11 ans le restaurant. Une entente parfaite puisque les deux compères décident de se lancer dans le projet de la Maison Fournaise il y a 6 ans déjà. « Je suis Catovien depuis 6 ans. C'est le premier restaurant où j'ai amené mon épouse et on avait trouvé le lieu extraordinaire. Lors du cocktail de bienvenu, on a appris que ça appartenait à la mairie. Fournaise au bois dormant. » L'idée mûrie dans leurs têtes et en s'associant à Olivier Maurey, président du groupe Ludéric, ils décident de racheter. Une carte en harmonie avec le lieu Le lieu est composé de deux terrasses, le balcon Renoir, où le maître a peint « Le Déjeuner des canotiers » et une terrasse couverte avec un effet verrière en hiver; une salle des peintures où « on a fait un vrai travail pour mettre en avant les peintures », explique le chef. En ce qui concerne le menu, Stéphane d'Aboville s'est appliqué à respecter ce lieu historique.