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Les Musiciens De Brême Exploitation Pédagogique
Monday, 29 July 2024

Le brocoli (brassica oleracea) fait partie de la famille des crucifères, comme le chou, le chou-fleur ou les choux de Bruxelles. Extrait de brocoli. Sur le plan nutritionnel, le brocoli présente de nombreux intérêts du fait de sa richesse en nutriments. Il renferme en grande quantité: - des minéraux: potassium, calcium, phosphore, magnésium - des oligo-éléments: fer, zinc, manganèse, cuivre, nickel, fluor, cobalt, iode, sélénium - des vitamines: vitamine C (2 fois plus que l'orange), vitamines du groupe B, provitamine A, vitamine E, vitamine K - des composés soufrés - de la lutéine et de la zéaxanthine, deux composés de la famille des caroténoïdes Cependant, l'intérêt principal du brocoli réside dans sa teneur en glucosinolates, des substances contenues dans la partie interne des cellules (cytoplasme) du brocoli. Le brocoli renferme également une enzyme particulière, la myrosinase, impliquée dans les mécanismes de défense de la plante. Cette enzyme a la capacité d'hydrolyser le glucosinolate et de le transformer en sulforaphane, une substance de la famille des isothiocyanates, qui a la particularité d'activer dans notre organisme des enzymes de phase II chargées de neutraliser les substances néfastes pour notre milieu cellulaire.

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De tous les légumes crucifères, le brocoli se distingue comme la source la plus concentrée de vitamine C, ainsi que de flavonoïdes nécessaires à la vitamine C pour agir efficacement. D'autres antioxydants puissants se retrouvent dans le brocoli comme par exemple la lutéine, la zéaxanthine et le bêta-carotène qui vont tous agir en ralentissant le vieillissement des cellules. Comme les autres proches parents du chou, le brocoli est originaire de la région méditerranéenne et d'Asie Mineure. Il est connu en Italie depuis l'époque de l'Empire romain. Toutefois, les archives indiquent ce légume était inconnu en Angleterre jusqu'à quelques centaines d'années. Il n'est devenu populaire aux États-Unis qu'au cours de ce siècle. Les fleurs sont hermaphrodites (mâles et femelles) et sont pollinisées par les abeilles. Extrait de broccoli la. Il pousse toujours beaucoup dans la région méditerranéenne mais se cultive de plus en plus en Amérique du Nord dans les climats tempérés et les sols humides. Le profil nutritionnel du brocoli est impressionnant.

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