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Le risque d'entrer en contact avec des agents indésirables, de l'usine à la table du consommateur, a augmenté. Par conséquent, éliminer la croûte avant la consommation représente une bonne procédure de prévention pour la tutelle de la santé. Cela est notamment valable pour le Gorgonzola, où la microflore de la croûte est importante pour la maturation du produit. La croûte du fromage participe effectivement aux processus de maturation mais, au terme de celle-ci, la croûte est exposée durant toute sa vie commerciale au contact avec l'environnement qui pourrait théoriquement être la source de nombreux dangers, non seulement d'origine microbiologique. Bien évidemment, il vaut mieux que la croûte soit propre comme n'importe quel conteneur mais il n'est pas nécessaire et/ou possible de garantir le respect des critères sévères appliqués à la partie comestible de l'aliment. Il y a sept ans, le Journal Officiel de l'Union Européenne du 6. GORGONZOLA A LA LOUCHE - TOUT UN FROMAGE. 5. 2008 (2008/C 111/17), a accueilli la demande de modification, ou mieux encore la clarification, du Cahier des charges de Production requise par le Consortium Gorgonzola qui oblige les producteurs à mettre sur l'étiquette la déclaration de non comestibilité de la croûte du fromage.
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La maturation du Gorgonzola avait lieu autrefois dans les grottes naturelles de la Valsassina. Plus tard, ce fromage sera exposé dans des caves profondes, parcourues par un fort courant d'air. Jusqu'à la moitié du 19ème siècle, le Gorgonzola demeura un produit local. À partir de 1870, son exportation commença et le Gorgonzola devint l'un des grands fromages du monde et un fromage emblématique de son pays natal: l'Italie. Conseils de dégustation: Pour apprécier pleinement la douceur de ce fromage à pâte molle, rien de tel qu'une belle tranche de pain tiède sur lequel vous pourrez le poser délicatement afin de profiter de son onctuosité et de ses arômes. Le Gorgonzola à la louche ... | Food. La particularité de sa texture crémeuse sera fortement appréciée également dans vos plats: sur des pâtes, des tartes, des gratins ou simplement sur des pommes de terre bien chaudes. Source: Encyclopédie des fromages du monde
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A consommer froid: Pour un effet gourmand et raffiné, vous pouvez incorporer des dés de gorgonzola froid dans les salades, avec de la tomate, des poivrons, de la betterave ou du céleri. Idéal à marier avec le mascarpone, le Gorgonzola s'invite dans des recettes sucrées froides avec le chocolat, le miel, la confiture, ou les fruits. Vous pourrez l'inclure dans vos sandwichs accompagnés de roquette et de tranches de tomates ou l'utiliser pour garnir vos bruschetta. Les bonnes associations du Gorgonzola Les associations culinaires avec le Gorgonzola sont nombreuses, ce qui en fait un aliment incontournable hiver comme été. Il s'allie avec un certain nombre d'assaisonnement comme le poivre, du persil, les herbes de Provence ou des noix. En terme de boisson, un gorgonzola doux se mariera avec certains vins spécifiques comme le riesling ou le pinot blanc. Un gorgonzola piquant sera du plus bel effet avec un Marsala, surtout associé avec une recette sucrée. Gorgonzola à la louche receta. Idéal pour tartiner, farcir et napper de sauce, le Gorgonzola s'inscrit dans une cuisine saine et créative.
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Je ne le savais pas mais c'est Anne de Papilles et pupilles qui l'a dit! ;) Et sur la Blogosphère, la journée du pain, c'est chez Kochtopf. Gorgonzola à la louche di. Je suis une grande amatrice de pain. Je dis souvent que je pourrais me nourrir d'uniquement trois aliments: le pain, le fromage et le chocolat… La trilogie gagnante! (En plus le pain et le chocolat vont délicieusement bien ensemble sans parler du fromage et du pain…) mais bon, je me refreine et je mange relativement varié en fait;)Mais si j'aime le pain, je... [Lire la suite]
Nous conseillons de retirer la croûte et d'envelopper le gorgonzola, sans sa croûte, dans l'aluminium ou de le conserver dans sa boîte hermétique, si elle était prévue à l'achat; souvent, la croûte est responsable de cette odeur désagréable. Le gorgonzola se prête bien à la réalisation de plats simples ou élaborés mais aussi d'excellentes sauces et crèmes, en ajoutant pendant la cuisson du beurre ou de la crème fraîche. Cette utilisation permet aussi de récupérer le gorgonzola qui, ayant séjourné trop longtemps dans le réfrigérateur, acquière une saveur trop forte.
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